MONTESCANO / LOMBARDIA
Möchtest du ein wirklich köstliches und herzhaftes lokales Rezept entdecken?
Dann möchten wir dir die „Oca in onto“ vorstellen, eines der repräsentativsten Gerichte der gastronomischen Tradition des Oltrepò Pavese. Dieses Gericht entstand aus der Einfallsreichheit bäuerlicher Familien, die Wege suchten, Fleisch über die Wintermonate hinweg zu konservieren. Dieses traditionelle Rezept verwendet die Gans, ein typisches Tier der lokalen Landwirtschaft, das vollständig genutzt wurde, von ihrem Fett bis zu ihrem Fleisch. Die Zubereitung besteht aus einem langsamen Garen der Fleischstücke in einem Topf, zusammen mit dem Gänsefett, das langsam schmilzt und das Fleisch in eine zarte, aromatische Schicht hüllt. Die traditionelle Version enthält Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Knoblauch, die dem Gericht intensive Düfte und einen reichen Geschmack verleihen. Nach dem Kochen wird die Gans in Terrakottagefäße umgefüllt und mit geschmolzenem Fett übergossen, das als natürlicher Konservierungsstoff fungierte und eine lange Haltbarkeit ohne Kühlung gewährleistete. Das Ergebnis ist zartes und schmackhaftes Fleisch, das am besten mit dampfender Polenta serviert wird – ideal, um das aromatisierte Fett aufzunehmen. Die „Oca in onto“ ist mehr als nur ein Gericht: Sie ist ein Symbol der ländlichen Kultur des Oltrepò, ein Beispiel dafür, wie Nahrung eine Geschichte von Weisheit und Respekt für die verfügbaren Ressourcen erzählen kann.
SAN FLORIANO DEL COLLIO / FRIULI VENEZIA GIULIA
Wir möchten Ihnen ein Rezept vorschlagen, das ein Lobgesang auf die Einfachheit ist: Frico. Ein Gericht aus Kartoffeln, die langsam in einer Pfanne goldbraun gebraten werden, zu denen wir Montasio-Käse geben, der sich schmelzend zwischen die goldenen Kartoffelfäden legt. Langsam bildet sich eine goldene Kruste, außen knusprig und innen weich, die das warme, herzhafte Herz des Frico umhüllt.
Wir servieren ihn dampfend, und jeder Bissen ist eine Reise: die Süße der Zwiebeln, die Weichheit der Kartoffeln und die Würze des Käses verbinden sich zu einem Geschmackserlebnis der friulanischen Tradition. Heben Sie dazu ein Glas Friulano oder Ribolla Gialla mit Freunden, und der Frico wird zur Poesie.
SAN MINIATO / PISA
Wir erzählen Ihnen von dem repräsentativsten Rezept unserer Stadt: „I fegatelli di S. Miniato“. Wir bereiten sie mit Sorgfalt und Leidenschaft zu, nach einem alten Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Jeder „Fegatello“ besteht aus zwei Stücken magerem Schweinefleisch und einem Stück Leber, die gekonnt mit einem Zweig wilden Fenchels aufgespießt oder in Netz gewickelt werden. Der Fenchel, mit seinem aromatischen Duft, verleiht dem Bissen eine ländliche, fast wilde Seele, die an die Hügel und Felder dieses großzügigen Landes erinnert. Das langsame Garen, unter den aufmerksamen Augen der erfahrenen Köchin, versiegelt jeden Geschmack, jede Essenz. Nach einer reichlichen Bräunung konservieren wir sie unter Schmalz. Schon beim ersten Bissen kommen alle Aromen zum Vorschein: die Süße vermischt sich mit der Salzigkeit, die Weichheit der Leber verschmilzt mit der fleischigen Konsistenz des Schweins, während Fenchel und Gewürze auf dem Gaumen tanzen. Eine Erfahrung, die von Wäldern und Sonnenuntergängen erzählt, von Händen, die von der Arbeit gezeichnet sind, und von altem Wissen, von einem Land, das durch seine einfachsten und gleichzeitig wertvollsten Früchte geliebt werden kann.
CALIZZANO / SAVONA
Der Castagnaccio ist ein rustikaler Kuchen mit uraltem Geschmack, der aus der Seele der Wälder um Calizzano stammt. Wir bereiten ihn aus Kastanienmehl, Rosinen, Pinienkernen und einer Prise Rosmarin zu. Der duftende, leicht herbe Rosmarin verleiht ihm eine unerwartete Frische, die an die feuchten Wälder nach einem Regen erinnert.
Beim Backen bildet sich eine leichte Kruste mit feinen Rissen, die an die Rinde eines alten Kastanienbaumes erinnern. Der Castagnaccio ist ein Genuss für Augen und Nase, noch bevor er den Gaumen erreicht.
Wir servieren ihn warm und begleiten ihn manchmal mit einer Ricottacreme oder einem Hauch Honig. So entfaltet er ein Aroma, das den Kern der ligurischen Traditionen widerspiegelt und zu einem Moment der Ruhe einlädt – wie ein Stück unserer Erde: reich, großzügig und beständig.
POGGIO RUSCO / LOMBARDIA
Ein Rezept aus unserer mantovanischen Küche, das wir gerne an kühlen Herbsttagen auf den Tisch bringen, wenn unsere Pappeln an den Ufern vom Wind gewiegt werden, sind die “Gnocchi piccolini mit Pappelpilzen, Gorgonzola und Petersilie”.
Wir bereiten sie zu, indem wir die Kartoffeln in ihrer Schale kochen, bis sie weich sind, dann fügen wir Mehl, Ei und eine Prise Salz hinzu und kneten den Teig vorsichtig. Dann nehmen wir eine große Pfanne, erhitzen das Olivenöl zusammen mit der Butter und geben die Pappelpilze hinzu. Nachdem wir sie gut angebraten haben, fügen wir die Gorgonzolastücke hinzu und lassen sie langsam schmelzen. Das Ganze wird mit den bereits gekochten Gnocchi vermischt, sodass sich die Aromen harmonisch verbinden. Dieses Rezept ist eine Hommage an die Schönheit und Köstlichkeit des Mantovano. Die kleinen und zarten Gnocchi fangen das Wesen der Pappelpilze ein, während der Gorgonzola eine unwiderstehliche Cremigkeit verleiht. Die frische Petersilie, mit ihrer krautigen Note, vervollständigt dieses kulinarische Bild und macht jeden Bissen zu einer Reise durch die authentischen Aromen einer Region voller Traditionen und Liebe zur Küche. Guten Appetit!
VERCELLI / PIEMONTE
Ein Gericht aus unserer ländlichen Tradition, das wir Ihnen vorstellen möchten, ist die Panissa Vercellese. “FRITTO MISTO PIEMONTESE” besteht aus süßem (Amaretti, Apfel und Grieß) und salzigem (Steak, Wurst, Hirn, Mark) frittiertem Essen, das mit einem Eintopf serviert wird, aber nur auf Anfrage der Feinschmecker. Die neuen Varianten fügen Schokoladengrieß, Pavesini in das Süße und Fleischbällchen sowie vielleicht einige Zucchini in das Salzige hinzu.
ALBA / PIEMONTE
Wir möchten Ihnen gerne ein typisches Gericht vorstellen, das Sie immer auf den Tischen der Einwohner von Alba finden werden: “Tajarin al Tartufo Bianco d’Alba”. Dieses Gericht wird von Oktober bis Dezember serviert, wenn der Trüffel seine Frische und seinen Geschmack auf dem Höhepunkt hat. Tajarin ist eine Art frische Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber dünner und von Hand geschnitten. Es wird mit Mehl, Eiern und manchmal einer Prise Salz zubereitet, und seine Konsistenz ist weich und zart. Der weiße Trüffel von Alba ist wiederum ein kulinarischer Schatz der Region, ein edler Pilz mit intensivem Aroma und einzigartigem Geschmack. Er wird hauptsächlich in den Wäldern um Alba während der Herbstsaison gesammelt. Um das Gericht zuzubereiten, werden die frischen Tajarin in gesalzenem Wasser gekocht, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit wird eine einfache Sauce mit Butter und frisch geriebenem weißen Trüffel zubereitet. Wenn die Pasta fertig ist, wird sie abgetropft und mit der Trüffelsauce serviert. Einige Köche fügen auch etwas Sahne hinzu, um die Sauce cremiger zu machen.
PERUGIA / UMBRIA
Haben Sie Perugia noch nicht besucht? Denken Sie daran, wenn Sie in unsere Stadt kommen, eine “Torta al Testo” zu probieren. Es ist unser typischstes Gericht, einfach aber köstlich und tief in der umbrischen kulinarischen Tradition verwurzelt. Die Torta al Testo ist ein flaches, rundes Fladenbrot, das aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt und auf einer gusseisernen Platte, dem sogenannten “Testo”, gebacken wird. Der Name des Gerichts stammt von dieser Platte. Der Kuchen hat eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres. Seine Ursprünge sollen in die Römerzeit zurückreichen, und seitdem hat er nie seine Beliebtheit als beliebtes Gericht, das immer bei lokalen Festen und auf unseren peruginischen Tischen präsent ist, verloren. Die traditionelle Zubereitung sieht vor, dass die Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verarbeitet werden. Der Teig wird dann ausgerollt und auf dem gut erhitzten Testo gebacken, einmal gewendet, um beide Seiten gleichmäßig zu garen. Wir lieben besonders seine Vielseitigkeit, da er sowohl als Snack als auch als Hauptgericht geeignet ist.
CASTELNUOVO / TRENTINO ALTO ADIGE
In unseren Berggegenden, wenn wir die Trentiner Küche feiern möchten, vor allem in der Wintersaison, bereiten wir einen “Brasato al Teroldego” zu. Eine Zubereitung, die am Vorabend beginnt, wenn die Rinderstücke in eine Marinade aus Teroldego-Wein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen eingelegt werden, damit das Fleisch über Nacht langsam die robusten und komplexen Aromen des Weins und der Kräuter aufnimmt und sich für den langen und geduldigen Kochprozess vorbereitet.
Nach stundenlangem langsamen Garen wird das Fleisch so zart, dass es im Mund zergeht. Die Kochflüssigkeit wird in eine samtige Sauce verwandelt, die durch den Geschmack des Gemüses und des Weins bereichert wird. Wenn der Brasato endlich fertig ist, wird er dampfend serviert, begleitet von einfachen Beilagen, die seinen Geschmack hervorheben.
CALOSSO / PIEMONTE
Ein Rezept, das wir in unserer Familie sehr lieben, sind grüne Agnolotti mit Castelmagno-Fondue.
Der Teig der Agnolotti, in einem intensiven Grün, das an die Frühlingswiesen erinnert, wird durch das Mischen von Mehl, Eiern und frischem Spinat, der blanchiert und fein gehackt wird, gewonnen. Der dünne und seidige Teig umhüllt eine Füllung, die Geschichten von alten Banketten erzählt: Bratenfleisch, sorgfältig gehackt und mit Parmesan und einem Hauch Muskatnuss vermischt, gebunden durch das Ei, das alles zu einer geschmacklichen Umarmung verbindet.
Wenn das Wasser im Kupfertopf lebhaft kocht, tauchen die Agnolotti hinein, tanzen leicht, bis sie an die Oberfläche steigen, bereit für den finalen Triumph. Und dann tritt der Castelmagno auf, der König der piemontesischen Käse, von bröckeliger Konsistenz und komplexem Geschmack, das Ergebnis eines rauen und großzügigen Landes.
Das Castelmagno-Fondue, cremig und samtig, wird mit Geduld und Liebe zubereitet: Der Käse schmilzt langsam mit frischer Milch und Sahne und verströmt Aromen, die sich in der Küche ausbreiten und das kommende Vergnügen vorwegnehmen. Wenn die Creme fertig ist, glatt und golden, wird sie großzügig über die frisch abgetropften Agnolotti gegossen.
VALDOBBIADENE / VENETO
Nicht nur in den Wintermonaten, sondern das ganze Jahr über bereiten wir in unseren Familienküchen “Die Mandel- und Proseccotorte” zu. Die Torte erfordert eine einfache, aber sorgfältige Zubereitung in verschiedenen Schritten. Zuerst wird eine Creme aus Butter und Zucker zubereitet, zu der nach und nach die Eier hinzugefügt werden. In einer separaten Schüssel werden Mehl, geröstete und gehackte Mandeln und Backpulver vermischt. Wenn alles homogen ist, werden die Zutaten zu einer einheitlichen Masse kombiniert. An diesem Punkt kommt die perfekte Verbindung mit dem Prosecco, zusammen mit Zitronenschalen, die dem Teig hinzugefügt werden, und dann geht es zum Backen in den Ofen. Der letzte Schliff, bevor die Torte serviert wird, ist eine schöne Prise Puderzucker. Üblicherweise servieren wir sie zum Ende der Mahlzeit, aber sie eignet sich auch hervorragend als Nachmittagsimbiss, begleitet von unseren guten Weinen.
CORNO DI ROSAZZO / FRIULI VENEZIA GIULIA
Es wäre richtiger, von friulanischen Küchen zu sprechen, als von der friulanischen Küche, angesichts der Vielfalt der Umgebungen, in denen wir uns befinden, die von den küstennahen, fischreichen Gebieten bis zu den inneren Zonen reichen. Ein Gericht, das auf all unseren Tischen zu finden ist, ist die Polenta, die auf verschiedene Weise zubereitet wird, manchmal aus Buchweizen, manchmal aus Mais, vorzugsweise in Begleitung von Wildfleisch wie Wildschwein oder Reh. Natürlich spüren wir auch die Einflüsse der slawischen Küche, die in friulanischer Form interpretiert wird, wie die Bizna, eine Kartoffel-Bohnensuppe.
SANSEPOLCRO / TOSCANA
Liebhabern von Erzeugnissen der Erde empfehlen wir ein charakteristisches lokales Gericht, das die Fagioli di Sorana nutzt. Diese kleinen weißen Schätze, sorgfältig in den Gebieten von Sorana geerntet, sind für ihre Zartheit und samtige Konsistenz bekannt und die unangefochtenen Hauptdarsteller der Suppe, deren feiner und sanfter Geschmack jeden Gaumen erobert. Die Bohnen werden in einem dampfenden Topf, vorzugsweise auf einem Holzfeuer im Kamin, mit toskanischem rustikalem Brot, klein geschnittenem Knoblauch und einigen Zweigen Rosmarin in toskanischem extra natives Olivenöl gemischt. Die Zuppa di Fagioli di Sorana ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Reise ins Herz der Toskana, ein Erlebnis, das von Land, Familie und Tradition spricht. Eine Suppe, die mit ihrer Einfachheit das Herz eines jeden erobert, der sie probiert.
PIGLIO / LAZIO
Das Gericht, das die Seele und den Geschmack unseres alten Landes am besten verkörpert, ist die “Pasta alla Carbonara”. Die Pasta ist zart und al dente, bereichert durch die goldene Farbe der Eier und die Knusprigkeit des Guanciale (gepökelter Schweinebacke). Die Aromen verschmelzen harmonisch: Knoblauch und schwarzer Pfeffer fügen eine kühne Note hinzu, während der Pecorino mit seiner salzigen Süße jeden Bissen in eine warme Umarmung hüllt. Das dünn geschnittene und goldbraun gebratene Guanciale verleiht einen rauchigen Geschmack, der die Düfte der brennenden Kamine an Winterabenden heraufbeschwört. Jeder Bissen ist eine Reise durch die Jahrhunderte, ein Vorgeschmack auf die Geschichte und Tradition dieses großzügigen Landes. Die Pasta alla Carbonara aus der Ciociaria ist mehr als nur ein einfaches Gericht: Sie ist ein Ritual, eine kulinarische Erfahrung, die stets einen bleibenden Eindruck auf dem Gaumen hinterlässt.
FERRERE / PIEMONTE
In our corner of Piedmont, among enchanting villages and century-old cellars, one of the region’s most emblematic and beloved desserts is born: the Bunet. The Bunet is much more than a simple dessert; it is an ode to tradition, a symphony of flavors that tells stories of family and winter evenings spent around a table. Its name, which recalls the ancient Piedmontese term for “cap” or “beret,” evokes the shape of the mold in which it is prepared, as if to suggest a warm and embracing hug. This dessert combines cocoa, amaretti cookies, and liquor, creating a rich and harmonious balance of flavors, while caramel adds a touch of sweetness and crunchiness.
PIANELLA / ABRUZZO
Es gibt ein Gericht, das wir dir vorschlagen möchten, das in seiner Einfachheit das Wesen der Berge und grünen Weiden des Apennins verkörpert und von Hirten erzählt, die von den Hügeln hinabkommen und die Düfte wilder Kräuter mitbringen, mit denen sie das Lammfleisch würzen, um “Arrosticini” zuzubereiten. Das Lammfleisch, ein Symbol für Überfluss und Nahrung, wird in kleine Würfel geschnitten und vorsichtig auf dünne Holzspieße gesteckt. Der Grill, genannt “fornacella”, ist eine lange Rinne, die die Spieße aufnimmt. Bei uns werden sie heiß serviert, direkt vom Spieß genossen. Vergiss nicht, sie mit knusprigem, rustikalem hausgemachtem Brot zu begleiten, das mit einem Hauch von Olivenöl beträufelt und mit einem Hauch von Knoblauch aromatisiert ist. Auf dem Tisch sollte ein Montepulciano d’Abruzzo nicht fehlen, mit seiner rubinroten Farbe und intensiven Geschmack als idealer Begleiter dieser Köstlichkeit.
SAROLA / LIGURIA
Wir haben ein altes Rezept, das in einem einzigen Bissen die Geschichte und Kultur einer Region erzählt: “Coniglio alla Ligure”.
Stell dir eine rustikale Küche vor, mit sichtbaren Holzbalken und einem großen, sanft knisternden Kamin. Auf dem massiven Holztisch, bestäubt mit Mehl und geschmückt mit Rosmarinzweigen, wird das frische Kaninchen sorgfältig vorbereitet. Jedes Stück wird in eine reichhaltige und duftende Marinade aus Rotwein, Lorbeerblättern und zerdrücktem Knoblauch getaucht, damit das Fleisch jeden Hauch von Aromen aufnimmt. Nach dem langsamen Garen wird es in einen Schmortopf gegeben, wo es mit einer samtigen Sauce aus Pinienkernen, Taggiasca-Oliven und Kapern vermengt wird. Manchmal wird es mit dampfender Polenta serviert, oder wenn du es vorziehst, mit duftendem und knusprigem Bauernbrot.
BATTAGLIA / SICILIA
Lassen Sie uns erzählen, wie man einfache Zutaten in ein unvergessliches Gericht verwandelt, wie den “Falsomagro alla Siciliana”, eines der repräsentativsten Gerichte unseres insularen Hinterlandes.
Stellen Sie sich eine Scheibe Kalbsnuss vor, sorgfältig ausgebreitet und so dünn wie ein Schleier geklopft, bereit, eine prächtige Füllung aufzunehmen. Auf diese Fleischleinwand werden großzügige Scheiben Speck gelegt.
Eine Mischung aus gehacktem Rindfleisch, geschickt verfeinert mit geriebenem Pecorino, knusprigen Semmelbröseln, frischer Petersilie und einer Prise gehacktem Knoblauch, wird über den Speck verteilt, wie ein Mantel aus Gewürzen und Aromen.
Im Herzen dieser Füllung liegen hartgekochte Eier, Symbol für Wiedergeburt und Tradition, und Würfel von Provolone, die bereit sind, sich während des Kochens zu einer cremigen Umarmung zu verbinden. In einem großen Schmortopf wird ein Schuss extra natives Olivenöl erhitzt, bereit, den Falsomagro aufzunehmen.
Der Rollbraten zischt und bräunt an, nimmt eine goldene Farbe an, die Knusprigkeit und Geschmack verspricht. Einmal von allen Seiten goldbraun, wird er vorübergehend beiseite gestellt, während in demselben Schmortopf Zwiebeln, Karotten und Sellerie angebraten werden, die bescheidenen Gemüse, die mit ihrem Sautieren die aromatische Basis für die Sauce bilden.
Der Falsomagro kehrt in den Schmortopf zurück, wo er mit einem Glas Rotwein abgelöscht wird, dessen Duft sich mit dem der Fleisch- und Gemüsearomen vermischt. Das dichte und samtige Tomatenpüree umhüllt den Rollbraten, der langsam kocht und jeden Geschmack, jedes Aroma aufnimmt. Nach anderthalb Stunden geduldigen Wartens, währenddessen sich die Sauce verdickt und an Reichtum gewinnt, ist der Falsomagro fertig. Aus dem Schmortopf genommen, ruht er kurz, damit sich seine Säfte gleichmäßig verteilen können. Die Schnur wird entfernt und offenbart den Rollbraten in seiner ganzen Perfektion. In dicke Scheiben geschnitten, zeigt jeder Schnitt die Füllung, mit den hartgekochten Eiern und dem Provolone, die zwischen dem Fleisch hervorlugen. Normalerweise servieren wir ihn mit Bratkartoffeln oder einem frischen Salat.
BRACCIANO / LAZIO
Ein Gericht, das die Einfachheit und den Genuss unserer lazianischen Tradition verkörpert, ist die „Pasta alla Gricia“. Für dieses Rezept verwenden wir üblicherweise Rigatoni oder Bucatini, die in einer cremigen, goldenen Sauce gewendet werden. Der Guanciale, in Würfel geschnitten, wird bis zur Perfektion gebraten, wobei die Ränder knusprig und das Innere zart bleibt. Sein betörendes Aroma lädt förmlich zum ersten Bissen ein. Der Pecorino Romano, großzügig gerieben, verschmilzt mit der Wärme der Pasta und erzeugt eine köstliche Cremigkeit, die jeden Bissen umhüllt. Schließlich verleiht eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer dem Gericht eine feine Schärfe, die die Aromen hervorhebt, ohne sie zu überwältigen. Der Guanciale, mit seinem reichen und salzigen Geschmack, harmoniert perfekt mit dem Pecorino Romano und schafft eine vollendete Balance. Der schwarze Pfeffer, mit seinem subtilen Biss, rundet das Gericht mit einem Hauch von Eleganz ab.
GIOVINAZZO / PUGLIA
Wir möchten dir ein Gericht vorstellen, das fester Bestandteil unserer lokalen kulinarischen Tradition ist und die Ressourcen von Land und Meer vereint: “Reis, Muscheln und Kartoffeln”. Dieses Gericht stammt aus der bäuerlichen und maritimen Tradition von Bari. Es wird oft in einer Auflaufform zubereitet und im Ofen gebacken, wodurch sich die Aromen verbinden und einen reichen, komplexen Geschmack erzeugen.
Das Gericht wird durch das Schichten der Zutaten in einer Auflaufform zubereitet. Man beginnt mit einer Schicht Kartoffeln, gefolgt von einer Schicht rohem Reis und dann einer Schicht Muscheln. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Auflaufform gefüllt ist, wobei jede Schicht leicht mit geriebenem Käse (in der Regel Pecorino), Knoblauch, Petersilie, Kirschtomaten und einem Schuss extra natives Olivenöl bestreut wird. Alles wird dann mit Wasser oder Fischbrühe bedeckt, die den Reis kochen und die Aromen verbinden soll.
L'AQUILA / ABRUZZO
Das Lamm mit Käse und Ei ist eine köstliche traditionelle Spezialität aus der Majella-Region, gekennzeichnet durch eine Kombination intensiver und saftiger Aromen. In der Regel verwenden wir die Schulter oder Keule des Lamms. Nach der Zubereitung des Lammfleisches mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl lassen wir es über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag braten wir es im Ofen und bereiten die Käse- und Eiersauce zu, die wir so lange verrühren, bis sie eine homogene Creme bildet. Nach der Garzeit des Lamms gießen wir die Sauce über das Fleisch in der Auflaufform. Anschließend backen wir alles weitere 15 Minuten, bis die Sauce leicht eingedickt und goldbraun ist. Das Gericht wird oft mit saisonalem Gemüse oder Ofenkartoffeln serviert.
TOSS / TRENTINO
Unsere Familienerinnerungen reichen nicht bis zu den Ursprüngen eines typischen Gerichts, das von Generation zu Generation überliefert wird und das wir “Tortel di Patate” nennen. Ein Gericht, das die authentische Seele unserer großzügigen Erde verkörpert.
Der Tortel di Patate ist eine einfache, aber opulente Kreation: Schichten geriebener Kartoffeln, verbunden mit Weizenmehl. Alles wird langsam in einer mit Erdnussöl bestrichenen Pfanne im Holzofen gebacken, bis die äußere Kruste goldbraun und knusprig wird, während die Kartoffeln im Inneren zu einem weichen Geschmackserlebnis werden. Jeder Bissen ist eine sensorische Reise durch grüne Felder und alpine Weiden, eine Hommage an die Einfachheit und Echtheit des Berglebens.
CITTA' DI CASTELLO / UMBRIA
Ein typisches Gericht von uns, das unsere Liebe zu einfachen und authentischen Dingen widerspiegelt, ist die “Torta al Testo”, die in einigen Teilen Umbriens auch “Crescia” genannt wird. Dieses traditionelle Gericht ist eine Art Fladenbrot, das auf einer Steinplatte namens “Testo” gebacken wird. Ausgangspunkt ist das weiße Mehl, das in eine große Schüssel gegeben wird, zusammen mit einer Prise Salz und nativem Olivenöl extra, und mit dem reinen Wasser unserer Quellen vermischt wird. Das reine Quellwasser Umbriens wird langsam dem Mehl hinzugefügt, sorgfältig zusammen mit einem goldenen Faden aus nativem Olivenöl extra vermischt, das als Symbol der Großzügigkeit der umbrischen Erde steht. Nachdem der “Testo” über offener Flamme erhitzt wurde, wird der weiche Teig in dünnen Schichten darauf ausgebreitet, die von den Hausfrauen mehrmals gedreht werden, bis sie knusprig und bereit sind, in der Mitte durchgeschnitten zu werden. An diesem Punkt bereiten Sie sich auf die Geschmacksexplosion der lokalen Köstlichkeiten vor, mit denen wir es traditionell füllen, wie Pecorino, Schinken oder Wurst.
GAVI / PIEMONTE
Ein Gericht, das du auf keinen Fall verpassen solltest, wenn du in unsere Gegend kommst, sind die Ravioli di Gavi. Diese tragen den Namen der Familie, die sie zuerst kreierte: die Raviolo, Besitzer einer historischen lokalen Gaststätte. Das Geheimnis des Rezepts liegt im “tuccu”, der Sauce, die diese Ravioli umhüllt und perfektioniert.
In einem Kupfertopf, zwischen dem Duft von brutzelndem Öl und schmelzender Butter, entsteht ein duftendes Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das Rindfleisch wird goldbraun angebraten und mit Rotwein abgelöscht, der verdampft und ein intensives, komplexes Aroma hinterlässt. Geschälte Tomaten kommen hinzu, zusammen mit Rinderbrühe, Rosmarin und Lorbeer, und alles köchelt langsam auf niedriger Flamme für Stunden. Zeit ist hier eine wesentliche Zutat: nur mit Geduld kann man diese dichte und reiche Sauce erhalten, die von Traditionen erzählt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Wenige wissen, dass aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften und der Verbindung zur Region der ideale Wein, um die Ravioli zu begleiten, der GAVI DOCG ist. Vergiss nicht, ihn auf den Tisch zu stellen!
SCANSANO / TOSCANA
In unseren weiten und unberührten Landschaften der Maremma entsteht eines der ikonischsten Gerichte der Toskana: die Acquacotta, eine rustikale Suppe aus einfachen und echten Zutaten, die sorgfältig aus dem Garten und dem Hühnerstall gesammelt werden: Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Olivenöl und toskanisches Brot. In einem großen Terrakottatopf wird Olivenöl zusammen mit fein gehackten Zwiebeln erhitzt. Dazu kommen Karotten und Sellerie, die Süße und Frische hinzufügen, während der Knoblauch mit seinem intensiven Duft die Basis des Gerichts bereichert. Die roten und saftigen Tomaten werden dem Sauté hinzugefügt. Das reine Wasser, langsam und präzise eingegossen, verwandelt alles in eine Suppe, die langsam köchelt und die Aromen und Geschmäcker verschmelzen lässt.
Die frisch aus dem Hühnerstall gesammelten Eier werden vorsichtig über das Brot aufgeschlagen, wobei das Eiweiß leicht fest wird und das Eigelb cremig bleibt, ein goldenes Herz, das die Verheißung einer nahrhaften und tröstenden Mahlzeit enthält. Die heiße Suppe, großzügig über das Brot gegossen, kocht das Ei gerade genug, um eine Harmonie von Texturen und Geschmäckern zu schaffen.
ISSOGNE / VALLE D'AOSTA
Die Zuppa alla Valdostana wird in ganz Aostatal zubereitet und natürlich auch in unserem Weiler, da sie perfekt ist, um die kalten Wintertage in den Bergen zu überstehen. Diese rustikale und nahrhafte Suppe basiert auf lokalen Zutaten wie Fontina-Käse und klassischen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln, alles vermischt mit in Scheiben geschnittenem Roggenbrot. Die Zubereitung erfolgt mit Brühe, meist Gemüsebrühe, die einen einladenden und unwiderstehlichen Duft verströmt. Ein Glas Rotwein aus unseren Tälern ist die ideale Begleitung zu dieser schmackhaften Suppe.
CASALE MONFERRATO / PIEMONTE
Der Riso alla Monferrina ist mehr als nur ein einfaches Gericht: Es ist eine Reise durch die Zeit, eine Erzählung von Traditionen und Liebe zur Erde. Es ist das Symbol für eine authentische Küche, die die Begegnung zwischen Mensch und Natur, zwischen Feldarbeit und Geselligkeit am Tisch feiert. Nachdem die Monterrino-Wurst geduldig mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten in der Pfanne mit geschmolzener Butter zubereitet wurde, wird leicht gerösteter Reis hinzugefügt, um auch die feinsten Nuancen zu betonen. Der zweite Schritt besteht darin, Gemüsebrühe hinzuzufügen, die durch langsames Kochen den Reis alle Aromen aufnehmen lässt. Wir empfehlen, auch eine Reibe auf dem Tisch vorzubereiten, für eine großzügige Prise Parmigiano Reggiano.
SILVANO PIETRA / LOMBARDIA
Aus unseren bäuerlichen Traditionen, geprägt von harter Arbeit auf den Feldern, die große körperliche Anstrengungen erfordert, ist ein typisches Gericht entstanden: der “Brasato al Barbera”. Ein Rezept, das aus einem guten Stück Rindfleisch, zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen und natürlich einer Flasche Barbera, dem rubinroten Wein, der den Charakter und die Seele der lokalen Weinberge in sich trägt, besteht. Die Zubereitung des Brasato beginnt am Vorabend, wenn das Fleisch in eine große Schüssel gelegt wird, umgeben von grob geschnittenem Gemüse und aromatischen Gewürzen, und der Barbera großzügig darüber gegossen wird. Am nächsten Morgen wird das Fleisch, das aus der Marinade genommen und sorgfältig getrocknet wurde, leicht bemehlt und bereit zum Anbraten, um eine goldene Kruste zu erhalten. Wenn du es auf deinem Teller vorfindest, denk daran, es in hauchdünne Scheiben zu schneiden, damit du den Geschmack bestmöglich genießen kannst.
MONTA' / PIEMONTE
PONTE DELL'OGLIO / EMILIA ROMAGNA
Wir nennen sie die “Kräutertorte”, weil sie die beste Möglichkeit darstellt, die Früchte unserer Region zu würdigen. Wir bereiten sie mit einer Vielzahl von wilden aromatischen Kräutern zu, die wir auf den Feldern und in den Wäldern des Val di Nure sammeln. Die Kräuter werden sorgfältig ausgewählt und respektieren den Rhythmus der Jahreszeiten, insbesondere Blätter von Mangold, wildem Spinat, Borretsch und Brennnesseln, die der Zubereitung eine ganz besondere Lebendigkeit verleihen. Wir tauchen sie in eine weiche Umarmung aus Eiern und Käse, mit denen sie harmonisch verschmelzen, und kreieren eine umhüllende Konsistenz und einen authentischen Geschmack. Diese Torte, das Herz der lokalen kulinarischen Tradition, erzählt alte Geschichten und Geheimnisse, die in den Erzählungen der Großmütter bewahrt werden, und bringt die Essenz des Val di Nure auf den Tisch. Sobald sie gebacken ist, wird die “Kräutertorte” in Scheiben geschnitten, um Momente authentischer Freude und Genusses zu schenken.
OLTREPO'PAVESE / LOMBARDIA
Ein Rezept unserer Großmütter aus der Oltrepò Pavese, das bereits im 19. Jahrhundert bekannt war, sind zweifellos die Brasadè. Der Name leitet sich von der doppelten Zubereitung ab, bei der sie zunächst gekocht und dann im Ofen gebacken werden. Ihre Form ist typisch für kleine Kringel, die aus einem Teig ohne Hefe hergestellt werden, und sie werden alle von Hand hergestellt, eine Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird. Es handelt sich um eine volkstümliche Mahlzeit, die traditionell zu einer Kette aus elf Stücken geformt wird, wobei fünf in eine Richtung und die anderen in entgegengesetzter Richtung zeigen. Wenn man durch unsere Dörfer geht, ist es leicht, Brasadè-Feste auf den Dorfplätzen zu finden.
ALBA / PIEMONTE
Die Küche von Alba kann alle Geschmäcker und feinen Gaumen mit den typischen Gerichten der Langhe-Tradition befriedigen:
Die klassischen und berühmten “tajarin” all’uovo, ähnlich wie Tagliatelle, aber dünner geschnitten mit einer Breite von 2/3 mm, werden mit vielen Eiern zubereitet, die sie gelb wie die Sonne machen. Rohes “Fassona”-Fleisch, mit dem Messer gehackt (Fassona ist eine hochwertige Rinderrasse, die im Piemont gezüchtet wird und mit dem Messer gehackt wird, um ihre ausgezeichneten Eigenschaften zu bewahren). Traditionelle Gerichte, die wunderbar mit dem König des Langhe-Landes, dem Trüffel, harmonieren. Die “Tonda Gentile Trilobata delle Langhe”, bekannt als die “Königin” der Haselnüsse. Sie kann als Obst verzehrt, in Gianduja-Creme oder im typischen Haselnusskuchen verarbeitet werden, pur genossen oder mit Sahne oder Zabaione (typische piemontesische Creme aus Eigelb, Zucker, Marsala oder einem anderen süßen Likör) serviert werden.
SAN MINIATO / TOSCANA
Die Küche von San Miniato ist in die größere und äußerst reichhaltige toskanische Küche eingebettet. Dennoch gelingt es der lokalen Küche, eine eigene und etablierte Identität zu haben, vor allem dank des weißen Trüffels von San Miniato. Dies ist eine grundlegende Zutat, die mit ihrem intensiven Duft sowohl den ersten Gängen als auch dem klassischen, zeitlosen toskanischen Florentiner-Steak eine besondere Note verleiht.
RAVENNA / EMILIA-ROMAGNA
An den Feiertagen in Ravenna dürfen Passatelli auf unseren Familienspeisetischen nicht fehlen. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, das eine Geschmacksexplosion aus Käse, Eiern, Semmelbröseln und einem Gewürz bietet, das auch für bestimmte Arten von Desserts in der Emilia-Romagna häufig verwendet wird: Muskatnuss. Nachdem der Teig zubereitet ist, wird er durch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern gedrückt. Das Kochen in Fleischbrühe vervollständigt dieses traditionelle Gericht, das eine unserer Lieblingssuppen ist.
AREZZO / TOSCANA
Uns in Arezzo gefallen einfache Dinge wie unsere Küche, die auf traditionellen Volksnahrungsmitteln wie Brot, Pasta und natürlich unserem extra nativen Olivenöl basiert. Mit diesen wenigen Zutaten lassen sich köstliche Gerichte zaubern, wie zum Beispiel die Brotsuppe, die wir mit ungesalzenem Brot, Hülsenfrüchten, Schwarzem Kohl und natürlich Olivenöl zubereiten. Eine Variation dieses Themas und ebenfalls immer auf dem Tisch zu finden sind die “crostini neri”, die aus geröstetem Brot bestehen, das in einer Sauce aus Kapern, Hühnerteilen, Milzstücken und Sardellen ertränkt wird, um die Seefahrertraditionen unserer Region zu
URBANIA / MARCHE
Dank seiner Lage als Dreh- und Angelpunkt zwischen der Romagna und den Marken ist unsere Küche eine ständige Vermischung von Rezepten aus dem Norden und dem Zentrum, ohne dabei auf unsere eigene Eigenart zu verzichten, bei der die Einfachheit der bäuerlichen Welt in den ersten Gängen und auch bei der Zubereitung von Schweine- und Rindfleisch sowie Kaninchengerichten zum Ausdruck kommt. Eines der bekanntesten Gerichte ist das Carpaccio von marchigiana-Rind mit weißem Trüffel. Das Rezept ist sehr einfach, aber das Geheimnis liegt in der Auswahl der Zutaten: mageres Rindfleisch, Filet, Zitrone, Salz, extra natives Olivenöl und natürlich der weiße Trüffel von Acqualagna, einer der Schätze unserer Region.
MONTI SIBILLINI / MARCHE
Wenn Sie Dorffeste mit ihrer Lebendigkeit und dem Gemeinschaftsgefühl, das sie vermitteln, lieben, können Sie nach Amandola kommen, um am Fest der Fregnacce mit Olivenöl und Pecorino teilzunehmen. Dies ist eines unserer lokalen Gerichte aus der bäuerlichen Tradition. Die Zubereitung beginnt mit frischem Blätterteig aus Eiern, Mehl und Wasser, der dann in Quadrate oder manchmal in Dreiecke geschnitten wird. Die klassische Version aus den Marken wird mit Tomatensauce und Fleischragout gewürzt, aber bei uns werden sie mit extra nativem Olivenöl aus unseren Olivenhainen begleitet und mit unseren geriebenen Berg-Pecorinos direkt auf den Teig gegeben, um seine Rauheit und Geschmack voll zur Geltung zu bringen.
BASSANO DEL GRAPPA / VENETO
Eines der am meisten geschätzten Produkte unserer Landwirtschaft sind die Spargeln aus Bassano. Mit diesen Spargeln bereiten wir gerne ein delikates und unvergessliches Risotto für Liebhaber guter Dinge zu. Als Reis verwenden wir Carnaroli, der während des Kochens mit einer Mischung aus aromatisierten Spargeln, Zwiebeln, Butter, Salz und Pfeffer in Gemüsebrühe zugefügt wird. Unverzichtbar ist eine Prise geriebener Grana Padano, wenn das Gericht serviert wird.
VORGESCHLAGEN VON ANTICO LABORATORIO S. GIUSEPPE
MONZA / LOMBARDIA
Die Cassœula mit Polenta, die zu uns gekommen ist, wird erzählt, wurde von einem spanischen Soldaten gebracht, der eine Köchin erobern wollte und ihr das erfolgreiche Rezept beibrachte. Mittlerweile ist sie als das repräsentativste Gericht der Brianza anerkannt und besteht aus Polenta, mit Reif gefrorenem Kohl, der ihnen einen knackigeren Biss verleiht, weniger edlen Teilen des Schweinefleischs und der ebenfalls typischen loganesischen Wurst aus unserer Region. Der Name hat eine Ähnlichkeit mit dem Kochtopf, in dem es zubereitet wird, aber auch mit dem “cassoueu”, einem speziellen Löffel, der zum Mischen der Zutaten verwendet wird.
MONTEFALCO / UMBRIA
Gegrilltes Fleisch ist seit jeher eines der am meisten geschätzten typischen Gerichte auf den Tischen von Häusern und Restaurants in Umbrien, mit Fleisch von Schafen und Schweinen sowie natürlich Rindfleisch, und unsere Biere Santachiara, Alzabove und Santommaso sind würdige Begleiter dazu.
BOLGHERI / TOSCANA
Ein Rezept, das nicht nur ein einfaches Rezept ist, sondern ein echtes Ereignis, das das ganze Dorf einbezieht, ist “Wildschweinkopf alla Castagnetana”. Ein Rezept, das, um auf den Tisch zu kommen, die Arbeit mehrerer Experten erfordert, beginnend mit einem Metzger, der den Kopf präzise trennen kann, gemäß einer Kunst, die seit Generationen weitergegeben wird. Dann geht es weiter zu jemandem, der einen geeigneten Raum hat, um ihn für ein paar Tage an die Decke zu hängen, damit er ausbluten kann, bevor er abgenommen und eingerieben wird…
IMPERIA / LIGURIA
Eine der typischsten Rezepte unserer Küstenorte mit einer sehr alten Geschichte, da es bereits seit dem 14. Jahrhundert in der lokalen Küche präsent war, ist die Sardenaira. Ein mit Tomaten belegtes Fladenbrot mit Sardinen aus unserem Meer, Taggiasca-Oliven und Knoblauch. Wir nennen es auch Pissalandrea, um den Namen des berühmten Andrea Doria zu erwähnen. Ein weiteres Gericht, das unsere Region repräsentiert, ist die Panissa, ein sehr einfaches und schmackhaftes Rezept aus Kichererbsenmehl und Wasser, das nach dem Kochen zu einem festen Zustand gebracht und dann in kleine Streifen geschnitten wird, um sie auf Brotscheiben zu servieren.
RAVENNA / EMILIA ROMAGNA
Die Küche unserer Region ist sehr vielfältig und reich an mit Fleisch oder Gemüse gefüllten Teigwaren. Das Rezept, das alle Romagna-Bewohner und Touristen verbindet, aufgrund seiner Einfachheit, die es ermöglicht, es an den vielen Imbissständen der Provinz zu genießen, ist unsere “Pieda” (mit dem dialektalen Namen). Ihre charakteristische Eigenschaft ist, dass sie aus ungesäuertem Brot in ihrer typisch dünnen Form besteht. Von einem beliebten Verbrauchsgut, das nur Wasser, Mehl und Salz erforderte, hat es im Laufe der Zeit viele Varianten mit Belägen wie Wurstwaren, Käse, Pilzen und allen Arten von Saucen entwickelt. Auch Desserts sind immer eine Garantie, wie zum Beispiel die Zabaglione-Creme, in die man unsere byzantinischen Kekse eintauchen kann.
VAL CEMBRA / TRENTINO ALTO ADIGE
CARNE SALMISTRADA O FUMADA.
APPIGNANO DEL TRONTO / MARCHE
Das typischste Gericht unserer Region ist zweifellos die “Olive all’ascolana”. Ein Rezept, das Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie uns besuchen kommen. Dabei handelt es sich um entkernte grüne Oliven, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Käse, Eiern und Gewürzen, dann paniert und frittiert. Dieses Gericht ist in ganz Italien und darüber hinaus bekannt und wird oft als Vorspeise oder Snack serviert. Es ist ein Symbol für die Küche der Marken und insbesondere des Piceno.
PIVERONE / PIEMONTE
Ein Rezept, das auf unseren Tischen nie fehlt, besonders in den Wintermonaten, ist die “Bagna Cauda”. Die Bagna Cauda ist eine warme Sauce aus Knoblauch, Sardellen und extra nativem Olivenöl, die traditionell in einer Schüssel in der Mitte des Tisches serviert wird. Saisonales Gemüse wie Karotten, Sellerie, Paprika, Blumenkohl und Kardonen werden in die Sauce getaucht und nach dem Eintauchen verzehrt. Die Zubereitung der Bagna Cauda beinhaltet das langsame Kochen von Knoblauch in Olivenöl, bis er weich und aromatisch ist, dann werden die Sardellen hinzugefügt und vollständig in der Sauce aufgelöst. Die endgültige Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Die Bagna Cauda ist ein sehr geselliges und schmackhaftes Gericht, perfekt, um Momente mit Freunden und Familie zu teilen. Es ist ein echtes Symbol für die kulinarische Kultur des Canavese und des Piemonts, das die Authentizität und die Vielfalt der lokalen Aromen feiert.
PAVIA / LOMBARDIA
In Pavia feiern wir eine kulinarische Köstlichkeit, die die Essenz unserer lokalen Produkte verkörpert: das Risotto alla Bonarda. Dieses Gericht vereint geschickt zwei Schätze unserer Region: den Carnaroli Classico Reis und den Bonarda aus dem Oltrepò Pavese. Das Rezept ist eine elegante Einfachheit, mit Reis, fein geschnittenem Lauch und Bonarda-Wein, der mit Wasser verdünnt wird, um eine delikate Brühe zu kreieren. Es wird mit extra nativem Olivenöl oder Butter verfeinert und mit Parmigiano Reggiano abgerundet.
Unsere erfahrenen Köchinnen rösten den Reis einige Minuten, bevor sie ihn mit dem Wein in den Topf geben, der bereits seit etwa fünfzehn Minuten kocht. Nach dem Kochen ruht das Risotto bedeckt unter einem traditionellen Leinentuch und wartet auf den letzten kräftigen Touch, bevor es serviert wird, wobei wir uns gegenseitig einen guten Appetit wünschen!
CHIETI / ABRUZZO
Zwischen den Hügeln und Bergen, die über Chieti wachen, enthüllt sich ein kulinarischer Schatz, eingehüllt in Tradition: die “scrippelle ‘mbusse”. Ein Liebesgesang an die abruzzesische Küche, diese dünnen Pfannkuchen sind wie Seiten eines alten Manuskripts, die Geschichten von fruchtbaren Böden und fesselnden Aromen erzählen.
Ihre Schöpfung beginnt mit einem Tanz zwischen Mehl, Eiern und Milch, einer Symphonie, die einer seidigen Teigmasse Leben einhaucht, die dazu bestimmt ist, unter dem großzügigen Blick der Zeit zu ruhen. In einer Pfanne, wie ein Künstler, der seine Leinwand bemalt, nehmen die scrippelle Form an und bräunen sich sanft, bis sie knusprige Kunstwerke werden.
Im Herzen der Zubereitung begrüßt eine Fleischbrühe, duftend nach alten Geschichten, die scrippelle warm. Parmesan, wie Sternenstaub, legt sich auf die Oberfläche, während ein Ei, Symbol des Lebens, zart auf dem Pfannkuchen tanzt.
In Schüsseln serviert, sind die scrippelle ‘mbusse eine Symphonie aus Texturen und Aromen. Das Ei, wie ein schüchterner Dichter, lässt sich bewundern und fügt dem die Cremigkeit des Brotes hinzu, das jeden Bissen umhüllt. Eine Ode an die Tradition, eine kulinarische Erzählung, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet, eine Kostprobe von Chieti, die die Sinne verzaubert und die Seele erwärmt.
TUSCANIA / LAZIO
Da unsere Liebe der ländlichen Umgebung gilt, möchten wir dir ein einfaches, aber köstliches Gericht vorschlagen, das mit den bäuerlichen Traditionen verbunden ist: die “Acquacotta”. Die Acquacotta ist eine traditionelle Suppe, hauptsächlich aus Gemüse und Grundzutaten zusammengesetzt, die auf unseren Feldern angebaut werden, wie Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl aus der Tuscia, Tomaten, Chili, kombiniert mit Eiern und natürlich geriebenem Pecorino. Wenn du Bruschetta magst, könntest du auch altes Brot hinzufügen. Das Rezept kann von Familie zu Familie variieren, ein weiterer Grund, es während einer deiner Reisen in unsere Region zu entdecken.
MULAZZANO / TOSCANA
Die Testaroli al Pesto sind ein traditionelles Gericht der Lunigiana-Küche, einer historischen Region zwischen der Toskana und Ligurien. Die Testaroli sind eine Art flache und dicke Pasta, in Form von Kreisen oder Quadraten, hergestellt aus einem einfachen Teig aus Weizenmehl und Wasser. Die Besonderheit dieser Pasta besteht darin, dass sie auf einer heißen Platte namens “Testo” oder “Testi” (daher der Name “Testaroli”) gekocht wird.
ALESSANDRIA / PIEMONTE
Im Herzen der piemontesischen Landschaft, wo sich die Hügel sanft um die alten Dörfer winden, liegt ein kulinarischer Schatz, der von den Hirten von Alessandria eifersüchtig gehütet wird: der Rabaton dei Pastori.
Seine Herkunft ist wahrscheinlich mit dem Durchgang der nomadischen Hirten verbunden, die mit ihren Herden von den Bergweiden zurückkehren.
Deshalb ist es ein einfaches Rezept, das sich im Laufe der Zeit in den Zutaten verändert hat.
Um den Rabaton zuzubereiten, muss man mit der sorgfältigen Auswahl der authentischsten und lokalen Zutaten beginnen. Die Grundlage dieses Gerichts besteht aus Ricotta, Kräutern oder Spinat, Ei, Semmelbrösel, Mehl, aromatischen Kräutern und Muskatnuss, die dem Rezept einen betörenden Duft und einen reichen, intensiven Geschmack verleihen.
Mit Geduld und Geschick kocht der Rabaton dei Pastori langsam über dem Feuer, wobei die Zutaten sich vermischen und zusammen schmelzen lassen, um ein Gericht zu schaffen, das mehr ist als eine einfache Kombination von Aromen: Es ist eine Hymne an das Land und seine großzügigen Reichtümer, eine Hommage an das einfache und authentische Leben der piemontesischen Hirten.
BORGOMARO / LIGURIA
Hergestellt aus frischem Obst, reich an Vitaminen und Nährstoffen, sind die Marmeladen aus Zitronen, Orangen und Clementinen perfekt für das Frühstück und den ganzen Tag über. Sie eignen sich ideal zum Füllen von Törtchen, Croissants, Kuchen und Toast.
SANTA DOMENICA TALAO / CALABRIA
Hast du jemals von Gnuocculu gehört? Es ist ein typisches Erstgericht unseres Landes, das eine gewisse Vorbereitung erfordert, aber all dies, um ein Gericht zu erhalten, das unsere Küche wunderbar repräsentiert und von Tradition durchdrungen ist. Hier ist das Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hartweizengrieß
Wasser nach Bedarf
Utensilien:
1 getrocknete Schilfstange mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern und einer Länge von 30 cm
1 Nudelkamm mit Rippen
Anleitung:
Kneten Sie das Mehl, indem Sie Wasser hinzufügen, bis es homogen und leicht von den Händen abfällt.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Formen Sie kleine Teigklumpen und rollen Sie sie auf einer flachen Oberfläche aus. Wickeln Sie sie um die Schilfstange und führen Sie sie dann vorsichtig über den Kamm mit Rippen.
Für die Sauce:
500 g Passata (passierte Tomaten)
10 cl Olivenöl extra vergine
1 Handvoll Basilikumblätter
2 Diamante-Teufelschoten
100 g kalabrischer Pecorino-Käse
Zubereitung der Sauce:
Kochen Sie die Tomatensauce und fügen Sie die Teufelschoten hinzu.
Sobald die Nudeln gekocht sind, mischen Sie sie mit der Tomatensauce und geben Sie den Pecorino-Käse hinzu.
Es scheint ein köstliches Gericht zu sein! Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.
ALTAMURA / PUGLIA
Die Mustaccioli, ein typisches Weihnachtsgebäck, haben viele regionale Varianten, darunter auch die apulische, bei der etwas eingekochter Wein hinzugefügt wird, um sie noch weicher zu machen. Unter den regionalen Varianten gibt es auch die aus Altamura, bei der neben den klassischen Zutaten und dem eingekochten Wein auch ein Spritzer Padre Peppe hinzugefügt wird, um den süßen Geschmack und das intensive Aroma des Elixiers wiederzugeben. Mustaccioli sind traditionelle Süßigkeiten, die üblicherweise in Körbchen und Tüten verpackt werden, um sie an Familie und Freunde zu verschenken.