L’Ancien Laboratoire San Giuseppe a vu le jour en 1928 avec les premières infusions d’Amaro grâce à une recette secrète offerte par un pharmacien au Père Zanuso, le premier Père Supérieur de la Villa San Giuseppe de l’époque. La mémoire historique de ce laboratoire a été perdue au fil du temps, car les frères responsables de la production étaient très discrets quant à la recette et au processus de production. Au début, l’Amaro était produit dans les cuisines de la villa uniquement pour un usage interne et pour ceux qui fréquentaient la maison d’exercices : des bidons de 50 litres, toujours utilisés aujourd’hui, étaient utilisés. Ils mélangeaient des herbes médicinales, de l’eau, de l’alcool et du sucre. Ce mélange était ensuite placé sur les feux des “cuisinières économiques” pour atteindre une température de 60°C qui facilitait le processus d’extraction des principes actifs et des saveurs des herbes médicinales, puis reposait dans les caves de la villa pendant plus d’un mois. Le processus est essentiellement le même aujourd’hui.
Avec le temps, la connaissance des bienfaits de cet étonnant amaro s’est répandue en dehors de la villa. Face à la demande croissante, au début des années 70, les Pères ont décidé de rénover la partie ouest de la barchessa pour y établir définitivement le site de production. Les pères jésuites ont continué la production de l’Amaro jusqu’en 2006, date à laquelle, pour des raisons d’âge, ils ont décidé de fermer la communauté et de transférer les pères désormais âgés dans d’autres structures.
Cette année-là, un groupe de bénévoles et d’amis proches de la Compagnie de Jésus s’est mobilisé pour poursuivre la production de cet amaro miraculeux. En 2006, Alessandro Olivetto a également commencé sa collaboration presque par hasard, et il est aujourd’hui le détenteur de la recette secrète de l’Amaro San Giuseppe. Plus tard, Alessandro a été chargé d’apprendre, de transcrire et de documenter photographiquement tout le processus de production de l’Amaro, qui jusque-là avait été transmis uniquement oralement avec l’utilisation de quelques notes. En utilisant ce qu’il avait appris, Alessandro a commencé en 2014 les premières expériences pour produire un nouveau liqueur, plus doux que l’Amaro, mais conservant la plupart de ses bienfaits. C’est ainsi qu’à la fin de 2014, la première production du nouveau “Liquore San Giuseppe” a été lancée, un véritable digestif inspiré de la recette originale de l’Amaro.
LES PRODUITS
Chacun de nos spiritueux renferme en lui-même histoire, tradition, artisanat et recherche.
Chaque dégustation individuelle permet d’apprécier les parfums et les saveurs de la saisonnalité des matières premières utilisées pour l’infusion. Le principe sur lequel repose chacune de nos productions est de placer au centre les matières premières utilisées, en respectant pleinement les saveurs, les arômes et les couleurs. Pour cette raison, dans notre laboratoire, aucun arôme, extrait, concentré, colorant naturel ou artificiel n’est autorisé.
LE TERRITOIRE
Notre ville est nichée entre les Préalpes vénitiennes et le fleuve Brenta, offrant un paysage à couper le souffle. La ville s’étend le long des rives du Brenta, qui divise la cité en deux parties reliées par notre emblématique et ancien pont de bois appelé Ponte degli Alpini ou Ponte Vecchio. Ce pont est l’un des symboles distinctifs de Bassano del Grappa et offre une vue panoramique sur la ville et les collines environnantes. Les environs sont caractérisés par un paysage vallonné, avec des pentes douces recouvertes de vignobles, d’oliveraies et d’arbres fruitiers. Nous sommes également célèbres pour la production de vins fins, comme le Prosecco. Les collines autour de Bassano del Grappa offrent également de nombreuses opportunités pour les amateurs de nature et de sports de plein air. Il existe des sentiers de randonnée menant à des vues spectaculaires, idéales pour la marche ou le vélo. Les montagnes environnantes, comme le Monte Grappa, sont une destination prisée des amateurs de randonnée, d’alpinisme et de parapente.
LES ACCORDS
L’amaro San Giuseppe est une liqueur au goût intense et aromatique, caractérisée par des notes d’herbes et d’épices qui se marient parfaitement avec les recettes sucrées. Voici nos suggestions:
Chocolat noir.
La saveur forte et légèrement amère de l’amaro San Giuseppe se marie bien avec le chocolat noir. Vous pouvez opter pour un gâteau au chocolat noir ou des biscuits au cacao pour créer une délicieuse association.
Tiramisu.
La crémosité et le goût sucré du tiramisu contrastent agréablement avec l’amaro, créant un équilibre de saveurs. L’amaro peut également être utilisé pour aromatiser légèrement la crème mascarpone, ajoutant une touche de complexité au dessert.
Glace à la vanille avec sauce au café et amaro.
La glace à la vanille offre une base neutre pour apprécier pleinement la saveur de l’amaro. Une sauce au café aromatisée avec quelques gouttes d’amaro San Giuseppe ajoute de la profondeur et de la complexité au dessert.
LA CUISINE LOCALE
L’un des produits les plus appréciés de notre agriculture est l’asperge de Bassano. Avec ces asperges, nous avons l’habitude de préparer un risotto au goût délicat et inoubliable pour les amateurs de bonnes choses. Pour le riz, nous utilisons le Carnaroli qui est ajouté à la cuisson avec une préparation d’asperges aromatisée à l’oignon et au beurre, sel et poivre dans un bouillon de légumes. L’ajout de Grana Padano une fois servi dans l’assiette est incontournable.