La Gueule Noire du Mont Resegone m’avait enveloppé dans son sein. Je posais mes mains sur les parois rocheuses et humides, le sol gluant et la présence d’insectes de toutes sortes me décourageaient de chercher une sortie. Ce tunnel reculé, sombre et étroit dans lequel je m’étais aventuré, commençait à m’envelopper de son mystère, tandis que le charme et l’adrénaline se manifestaient sous forme de curiosité, m’incitant à avancer. J’ai pris courage et j’ai progressé lentement, touchant à chaque étape avec les doigts les surfaces rocheuses, cherchant d’éventuels dangers invisibles à mes yeux.
J’ai accéléré le rythme, de plus en plus vite et avec de plus en plus de confiance en moi. L’anxiété et la peur de l’inconnu étaient passées au second plan, remplacées par une faim dévorante de lumière et un immense désir audacieux de regarder au-delà de l’obscurité. J’ai parcouru environ un demi-kilomètre. Lumière. Devant mes yeux, une immense étendue. Ici, il semblait que la nature avait confié au temps la tâche de ne pas s’écouler. Herbes sauvages, botanique, baies, fleurs et plantes de toutes sortes composaient un paysage semblable au paradis terrestre où se désaltérer de connaissance et se nourrir d’inspiration. La végétation était prospère et ses couleurs vives, aux tons chauds typiques du printemps. Le calme et l’absence de bruit m’invitaient à participer en tant que simple spectateur, tandis que le tunnel sombre derrière moi me rappelait être le seul passage vers cet endroit agréable, où l’être humain n’avait ni intervenu ni prononcé un mot. Un endroit qui deviendrait ma forge botanique, où sélectionner et étudier les ingrédients, expérimenter leurs équilibres et les transformer en recettes spirituelles.
LES PRODUITS
omme d’anciens alchimistes, nous explorons le monde de la nature en cherchant parmi ses aspects les plus obscurs, des trésors cachés et des secrets surnaturels. Nous n’avons pas peur d’emprunter un chemin sombre ou d’explorer des territoires inconnus ; à travers l’étude des manuels de liqueur les plus anciens et des techniques de production les plus modernes, nous recherchons la parfaite alchimie pour créer des produits contemporains, authentiques et innovants.
LE TERRITOIRE
Notre Brianza est une terre parsemée de lacs appelés Laghi Briantei, tous situés dans le cadre préalpin jusqu’à descendre, accompagnés de petits rivières dont le plus célèbre est l’Adda, vers les douces vallées agrémentées de fermes agricoles. Ces lieux sont la destination de nombreux voyageurs qui aiment se promener à la découverte de la riche faune locale.
LES ACCORDS
LA CUISINE LOCALE
On raconte que la Cassœula avec polenta est arrivée chez nous grâce à un soldat espagnol qui, pour séduire une cuisinière, lui a appris la recette avec laquelle elle a connu le succès. Elle est maintenant pleinement reconnue comme le plat le plus représentatif de la Brianza. Elle est préparée avec de la polenta, des choux frisés gelés par la rosée, ce qui les rend plus tendres, avec les parties les moins nobles du porc et la saucisse loganega, également typique de notre région. Le nom ressemble à la “casserole” dans laquelle elle est cuite, mais il provient également du mot “cassoueu”, qui désigne la cuillère spéciale utilisée pour mélanger les ingrédients.