La cuisine valdôtaine est naturellement riche en plats liés au monde de la montagne. Parmi les charcuteries, on distingue la mocetta, une viande de chamois ou de cerf, tandis que dans la région de Saint-Rhémy-en-Bosses, on produit le Jambon de Bosses, un produit unique en goût et en qualité grâce aux caractéristiques climatiques particulières, avec un microclimat alternant froid et sec tempéré.
La pâtisserie valdôtaine est représentée par les traditionnelles tegole, faites avec une pâte d’amandes étalée finement et présentée dans sa forme ronde classique.
Dans la Vallée d’Aoste, on trouve les vignobles les plus élevés d’Europe, comme ceux de La Salle et de Morgex, qui produisent des vins blancs très parfumés comme le Moscatello et des vins rouges intenses comme l’Enfer et le Donnas. Parmi les rouges valdôtains, on peut également apprécier le Cornalin, le Mayolet, le Neyret et le Bocoueil, qui représentent la tradition œnologique de la région.
À côté de ceux-ci, on ne peut pas manquer de mentionner le Nebbiolo, le Barbera, le Merlot, le Dolcetto et le Freisa, des cépages qui, bien que plus répandus dans d’autres régions, trouvent en Vallée d’Aoste un microclimat unique qui exalte leurs caractéristiques.
Les nombreux fruits de montagne permettent aux Valdôtains de produire des liqueurs aux herbes alpines, dont le fameux Genepì.

La cuisine piémontaise partage de nombreux points communs avec celle de la France voisine. Le produit fromager qui représente le mieux le Piémont dans le monde est le Castelmagno, fabriqué avec différents types de lait. D’autres fromages typiques AOP incluent la robiola, la toma piémontaise et la raschera.
Le secteur de la pâtisserie piémontaise est riche en propositions caractérisées par leur ville d’origine: les biscuits de Novare, les Krumiri de Casale Monferrato, les chocolats de Turin, les baci di dama d’Alexandrie, les amaretti de Gavi, les Astigiani al Rum, les Dragées de Coni et enfin le nougat d’Alba. Une excellence du territoire est la Nocciola Tonda Gentile Trilobata, ingrédient essentiel dans de nombreuses préparations pâtissières, y compris la Torta Gaugliaudo, typique d’Alexandrie.
Le nom d’Alba est également lié à sa célèbre Truffe Blanche, exportée dans le monde entier, qui a permis à la ville de devenir un pôle gastronomique de renommée internationale.
Peu de régions en Italie peuvent se vanter d’un aussi grand nombre de vins DOC et DOCG que le Piémont. Parmi les DOC les plus connus, on trouve le Grignolino et le Roero. Parmi les DOCG, en plus des célèbres Barolo, Barbaresco, Gattinara et Gavi, se distinguent également le Barbera d’Asti et le GAVI DOCG du Comune di Gavi – Rovereto, qui représentent des excellences œnologiques de premier plan. De plus, l’Erbaluce, avec sa fraîcheur et sa polyvalence, enrichit encore davantage l’offre des vins piémontais.
Pour compléter l’offre, il y a les vins mousseux doux et secs de la région d’Asti. Les pâtes, produit d’excellence du Piémont, trouvent leur place dans de nombreux plats traditionnels, souvent accompagnées de sauces riches et savoureuses. Une place particulière dans la gastronomie piémontaise est occupée par la culture du riz, qui transforme complètement le paysage pendant les mois d’irrigation. Entre mai et juin, les rizières se transforment en lacs miroitants d’eau pure des Alpes qui entourent les fermes. En particulier, le Riso Gloria de Vercelli et le riz de Baraggia reçoivent les plus grandes reconnaissances de qualité pour le produit.

La gastronomie du Trentin est toujours restée en équilibre entre les traditions du nord de l’Italie et les influences venues d’abord de l’Empire Austro-Hongrois puis de la cuisine allemande et autrichienne. L’un des produits les plus renommés de la région est le speck IGP, issu de la transformation du porc, qui nécessite des conditions environnementales particulières pour la maturation et des méthodes de production traditionnelles. Dans le domaine de la pâtisserie, le strudel est le produit typique par excellence, sans recette fixe, mais enrichi de différentes manières selon la zone de production.
La sélection naturelle rigoureuse des cépages, due au climat hivernal rigoureux et à la morphologie alpine, permet d’obtenir des raisins sélectionnés pour des vins rouges très corsés comme le Merlot, le Cabernet et le Pinot Noir, et des blancs au goût fruité comme le Müller Thurgau, le Riesling et le Sylvaner. À ceux-ci s’ajoutent des vins de grande qualité comme le Superiore Chardonnay, qui représente l’une des excellences de la production œnologique du Trentin.
La production de grappas, souvent aromatisées aux herbes et aux fruits, est également très significative.

L’empreinte de la culture gastronomique laissée par la République de Venise, qui a duré des siècles, s’est imposée dans chaque province de la région. En retour, Venise a été influencée par ses liens étroits avec la culture mitteleuropéenne.
Dans le secteur fromager, le produit le plus connu et apprécié est l’Asiago AOP, qui, depuis le plateau homonyme, s’est répandu dans le reste de la région au cours des quatre derniers siècles, donnant naissance au Pressato del Vicentino et au Montasio AOP.
Sur la rive véronaise du lac de Garde, on cultive une variété autochtone d’olivier, qui produit une huile d’olive extra vierge AOP au goût délicat et parfumé.
Le panorama des desserts est riche, avec le Pandoro Veronese, le nougat de Cologna Veneta, les baìcoli, la fregolotta aux amandes et les zaleti.
Le patrimoine œnologique de la Vénétie est riche en vins mousseux exportés dans le monde entier, comme le Prosecco de Valdobbiadene, et en vins tranquilles AOC tels que le Sauvignon, le Merlot et le Cabernet. Dans la catégorie AOCG, on trouve le Soave, le Recioto et le prestigieux Chardonnay et Pinot Noir. Pour compléter l’offre œnogastronomique de la région, il y a la liqueur S. Giuseppe de Bassano del Grappa, connue pour son goût unique et traditionnel.

Bien que le Frioul soit une région relativement petite, sa vocation de frontière et ses divisions historiques ont produit une grande diversification interne sur le plan de la culture alimentaire. Ainsi, nous avons une tradition de fromages de montagne avec le Montasio AOP et le frico, une tradition plus collinéenne avec le jambon de San Daniele AOP, et une tradition gorizienne plus orientée vers les pâtes, avec les gnocchis de pommes de terre, et la pâtisserie qui s’inspire des goûts mitteleuropéens, avec la gubana et les strudels.
Il existe également une grande tradition de production de grappas de haute qualité dans la zone frontalière avec le monde slave : le nocino de Gorizia et le slivoz, tous deux ayant reçu la reconnaissance AOCG.
Les vins du Frioul ne sont pas moins célèbres que les autres produits. Outre le célèbre Tocai, les vins du Collio et le Picolit, se distinguent également pour leur excellence la Malvasia Istrienne, la Ribolla Gialla, le Schioppettino, le Refosco et le Pignolo. Ces vins représentent la richesse et la diversité œnologique du Frioul, contribuant à faire de la région une référence dans le panorama viticole italien.

Les terres lombardes ont toujours été généreuses en produits alimentaires, grâce au travail de bonification et d’exploitation des terres agricoles mené dès le Moyen Âge par les moines cisterciens. Une région ouverte aux influences des régions et provinces voisines, qui, cependant, s’est construite un solide mosaïque de produits typiques, partant non pas tant de la métropole, mais des spécialités des nombreuses vallées et provinces.
C’est ainsi que proviennent les nombreux types de fromages comme le mascarpone, le gorgonzola et le taleggio. Parmi les pâtes typiques, les pizzoccheri de la Valteline se distinguent. Toujours de la Valteline vient la bresaola, tandis que de la Lomellina provient le salami de Mortara et de Varzi son salami cru particulier.
Le secteur des desserts est bien assorti avec le gâteau sbrisolona de Mantoue, le nougat de Crémone et le classique panettone de Milan. Pour accompagner les repas, on trouve une vaste gamme de vins, tels que le Nebbiolo de la Valteline, le Bonarda de l’Oltrepò Pavese, le Barbacarlo, et le Franciacorta mousseux AOCG. À cela s’ajoute le Moscato de Volpara, un vin doux et aromatique qui représente une excellence de l’Oltrepò.
En outre, le Lambrusco du Mantouan, avec sa vivacité et sa fraîcheur, est un autre protagoniste de la scène œnologique lombarde. Non moins importante est la bière artisanale, qui a connu une croissance significative ces dernières années, avec de nombreuses brasseries produisant des bières de haute qualité, souvent liées au territoire.
Enfin, la Lomellina est également célèbre pour son riz naturel de Pavie, cultivé selon des méthodes durables qui respectent l’environnement, garantissant un produit d’excellence pour les risottos et autres plats typiques. Ces éléments contribuent à faire de la Lombardie une région de grande importance dans le panorama gastronomique italien. Une mention spéciale pour la liquoristique qui, en plus de ses traditions, a une vocation particulière pour l’innovation grâce à la grande variété d’herbes aromatiques présentes sur le territoire, tant en plaine qu’en montagne.

Ce n’est pas un hasard si Artusi, le premier grand historien voyageur de la cuisine italienne, a commencé sa carrière professionnelle en Émilie-Romagne. La région se distingue par une extraordinaire force dans la gastronomie populaire, grâce à la myriade de fermes agricoles dispersées dans la plaine du Pô, ainsi qu’aux petites maisons forteresses qui parsèment tout l’arc des Apennins émiliano-romagnols. Une gastronomie qui, bien que simple, a su conquérir l’intérêt mondial avec des produits uniques tels que le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma, les tortellini « bolonais » et les cappelletti « régianais ». Une autre icône mondiale de la chaîne de production agroalimentaire émilienne est le Vinaigre Balsamique AOP de Modène, produit également en IGP, l’un des condiments les plus polyvalents et savoureux que l’on puisse avoir en cuisine.
Les desserts de la région appartiennent tous aux fortes traditions familiales de retrouvailles autour de la table, comme les gâteaux de riz, les gâteaux au chocolat, y compris le « Barozzi » de Modène, les biscuits byzantins de Ravenne et les tortellini sucrés farcis.
Parmi les vins AOCG, se distingue l’Albana de Romagne, un vin passerillé de cépages autochtones, et toujours sur le versant romagnol, le Sangiovese. Dans la zone émilienne, le Lambrusco AOC de Parme est très apprécié pour sa qualité de vin mousseux naturel, ainsi que le Gutturnio de Plaisance. Un autre produit de grand prestige est la Coppa Piacentina, un salami AOP qui représente l’une des excellences de la tradition charcutière émilienne, caractérisée par un goût délicat et un parfum inimitable. Sans oublier l’Ail Noir de Voghiera, une délicatesse obtenue par la fermentation de l’Ail AOP de Voghiera, connu pour ses propriétés bénéfiques et son goût unique, doux et légèrement balsamique. Dans les collines de la vallée du Taro, le champignon des bois de la vallée a obtenu la reconnaissance IGP, représentant un autre élément d’excellence de la région. Cet ensemble de produits et de traditions fait de l’Émilie-Romagne l’une des régions les plus représentatives et les plus appréciées de la culture gastronomique italienne.

L’œnogastronomie de la Ligurie, une région côtière située dans le nord-ouest de l’Italie, est un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Dominée par les saveurs de la mer et les parfums de l’arrière-pays, la cuisine ligure est une véritable explosion de goûts authentiques et genuins, profondément enracinés dans les traditions locales et dans l’amour de la terre.
Les pâtes sont la vedette absolue de la cuisine ligure. Le plat le plus connu, symbole de la région, est sans aucun doute le pesto alla genovese. Préparé avec du basilic, de l’ail, des pignons de pin, du pecorino, du parmesan et de l’huile d’olive extra vierge, le pesto est un condiment typiquement utilisé pour accompagner les trofie, une pâte fraîche typique de la Ligurie.
Un autre symbole de la cuisine ligure est la focaccia, en particulier la focaccia génoise, moelleuse et savoureuse, souvent enrichie de gros sel et d’huile d’olive, mais qui se décline en une multitude de variantes, dont la célèbre focaccia di Recco, garnie de stracchino ou de fromage frais.
De la mer viennent d’autres délices, comme la buridda, une soupe de poisson typique de Gênes, ou le brandacujun, un plat de morue émiettée avec des pommes de terre, de l’huile d’olive et de l’ail, typique de la Riviera de Ponente.
Mais la Ligurie ne se résume pas à la mer. L’arrière-pays offre des produits d’excellence comme les champignons, utilisés dans de nombreuses recettes, des tagliatelles aux raviolis, les confitures de fruits et l’huile d’olive extra vierge d’Imperia, au goût délicat et fruité, protagoniste de nombreux plats ligures.
La tradition œnologique est également riche et variée. Parmi les vins blancs, se distinguent le Vermentino et le Pigato, des vins aromatiques et minéraux, parfaits pour accompagner les plats de poisson. Parmi les rouges, on trouve le Rossese, un vin corsé et épicé, idéal avec les viandes rouges et les fromages affinés.

La gastronomie toscane englobe toute l’histoire de son grand passé culturel, capable de marier sens pratique populaire et goût raffiné. Des ingrédients et produits genuins, sublimés par un savoir-faire culinaire séculaire, rendent cette cuisine unique en son genre. Le climat hivernal rigoureux et tempéré en été, associé à la configuration collinéenne, a permis la production d’une huile d’olive extra vierge de très haute qualité.
Dans le secteur de la charcuterie, les jambons et saucisses se distinguent, notamment la célèbre Finocchiona et, dans la région de Florence, le Buristo, fabriqué à partir de viande de porc aromatisée. L’usage de l’épeautre, très utilisé dans les sauces artisanales et même dans les biscuits, remonte à l’époque étrusque.
La production fromagère toscane repose principalement sur le lait de brebis, avec une offre variée de AOP, comme le pecorino toscano, mais les fromages de la Lunigiana et les produits laitiers de bufflonne de la Maremme sont tout aussi célèbres.
Parmi les desserts, on trouve des spécialités régionales comme les Cantucci, ou des spécialités locales comme le panforte et les ricciarelli de Sienne, les brigidini de Lamporecchio et le buccellato de Lucques.
Les routes du vin en Toscane représentent le meilleur de la production œnologique mondiale. Du DOCG Brunello di Montalcino, le plus noble, au Chianti, à la Vernaccia de San Gimignano, et au DOC Morellino di Scansano, jusqu’au Vin Santo, une liqueur obtenue à partir de raisins passerillés.
En pleine ascension et tout aussi prestigieux, le Bolgheri et le Sangiovese d’Arezzo ajoutent de la valeur à l’offre viticole de la région. À San Miniato, on produit le Tempranillo, un vin robuste qui ajoute encore plus de prestige au patrimoine œnologique toscan.
En outre, la Toscane est réputée pour ses pâtes toscanes, fabriquées avec du blé dur de très haute qualité, qui représentent un autre symbole de l’excellence culinaire de la région. Cet ensemble de produits fait de la Toscane l’une des régions les plus représentatives de la culture gastronomique italienne.

La gastronomie des Marches est profondément influencée par la nature géographique de la région, divisée à parts égales entre la mer et les montagnes. Cette combinaison donne naissance à une grande variété de produits qui reflètent la richesse et la diversité du territoire. Parmi les produits de la mer, le stockfish se distingue, accompagné d’autres espèces typiques de l’Adriatique, souvent transformées en délicieux assaisonnements pour les pâtes et les plats principaux. L’élevage de porcs est à la base de délices tels que le Prosciutto DOP de Carpegna et la Casciotta d’Urbino, deux produits qui représentent l’excellence de la tradition charcutière des Marches. Le fromage de fosse est également renommé, un produit qui doit son unicité à une maturation particulière dans des fosses de tuf, conférant un goût intense et inimitable. Les truffes de la région d’Urbino, en particulier la truffe blanche, sont parmi les plus appréciées et recherchées de toute l’Italie. Parmi les desserts, on se souvient du panpepato, un gâteau épicé et riche, symbole de la tradition de Noël des Marches. Pour compléter l’offre sucrée, le Vin de Visciole d’Urbania est un véritable joyau: un vin aromatisé avec des griottes, parfait pour accompagner les desserts ou à déguster seul comme vin de méditation. Sur la table des Marches, l’huile d’olive extra vierge ne peut manquer, un produit de très haute qualité obtenu à partir des olives cultivées sur les collines de la région. Cette huile est appréciée pour son goût fruité et sa faible acidité, ce qui la rend idéale tant pour les assaisonnements crus que pour la cuisson. En ce qui concerne les vins, la région offre une gamme extraordinaire d’options. On peut mettre sur la table le célèbre DOP Verdicchio dei Castelli di Jesi, un blanc sec et aromatique, le Rosso Piceno, un vin rouge corsé et intense, et la Lacrima di Morro d’Alba, un rouge aromatique avec des notes de fruits des bois. Le Miel des Monts Sibyllins, produit dans une zone préservée et riche en biodiversité, est une autre excellence des Marches, utilisé à la fois comme édulcorant naturel et comme ingrédient dans diverses recettes traditionnelles.

L’Ombrie est une région fortement attachée à ses traditions et à son histoire, un reflet évident dans sa gastronomie et sa production viticole. Dans l’imaginaire collectif, le terme « norcino » évoque l’idée d’un expert suprême dans l’art de la charcuterie, et c’est justement dans la ville de Norcia que l’on travaille le jambon IGP de Norcia, sublimé en goût par une découpe particulière avant d’être servi à table. De la Valnerina provient un jambon cru typique, obtenu par des processus longs qui exaltent au maximum les arômes et les saveurs de la montagne. De qualité extraordinaire est la truffe, en particulier celle de Norcia, favorisée par le microclimat particulier de la zone, parsemée de bois de chênes verts sous lesquels pousse le précieux tubercule. Les fromages typiques incluent les “giuncate” et la délicieuse ricotta salée de Norcia, également produite à Spoleto et réalisée avec du lait de brebis, avec un affinage qui peut durer jusqu’à un an. Parmi les douceurs de l’Ombrie, on trouve la “pinoccata”, le “torcolo”, le “torciglione”, la “ciaramicola” et les biscuits à l’épeautre, héritiers des anciennes traditions étrusques. Mais l’Ombrie est également célèbre pour ses confitures de Pérouse, préparées avec des fruits de très haute qualité et idéales pour accompagner fromages et desserts. Le safran, cultivé surtout dans la zone de Città di Castello, est un autre produit précieux, utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles et apprécié pour sa couleur intense et sa saveur unique. Sur le plan œnologique, l’Ombrie possède une longue tradition qui remonte déjà à l’époque étrusque. Parmi les vins DOCG, se distinguent le Torgiano et le Montefalco Sagrantino, tous deux connus pour leur structure et leur complexité. Parmi les DOC, l’Orvieto, les Colli del Trasimeno et les Colli Perugini se distinguent, des vins qui expriment au mieux les caractéristiques du terroir ombrien. La région est également célèbre pour sa bière artisanale, qui a connu une croissance significative ces dernières années, grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux et à la passion des maîtres brasseurs ombriens, qui ont su créer des produits uniques et de haute qualité. Enfin, l’Ombrie produit une huile d’olive extra vierge de très haute qualité, la DOP Umbria, avec une excellence particulière dans les zones de Spoleto et dans la région du lac Trasimène, un condiment qui sublime chaque plat de la cuisine régionale avec son goût fruité et intense.

La force inclusive de Rome a permis à de nombreuses expériences culinaires des régions voisines de se fondre dans le paysage gastronomique du Latium. Cette fusion de traditions et d’influences a donné naissance à des plats typiques à déguster directement à table et à des recettes qui ont conquis le monde entier, comme les produits de la terre de l’Agro Pontino, où les légumes frais sont transformés en sauces et accompagnements délicieux. Dans le domaine des fromages, la région est connue pour des spécialités principalement à base de lait de brebis, parmi lesquelles la ricotta romaine, la mozzarella de bufflonne et le pecorino romano DOP. Une particularité de la région est la noisette des Cimini, avec une faible teneur en matières grasses, qui pousse dans la zone du lac de Vico et ajoute une touche distinctive aux plats locaux. Parmi les produits de boulangerie, les farines du Bracciano sont particulièrement réputées. Ces farines de haute qualité sont utilisées pour préparer du pain et des pâtes qui reflètent la tradition gastronomique du Latium. Dans le secteur œnologique, le Latium offre une gamme de vins allant des prestigieux vins des Castelli, comme le légendaire Est Est Est de Montefiascone et le Capena, aux vins DOC des Castelli Romani. Le Cesanese d’Affile, un vin rouge robuste et aromatique, est également un excellent représentant des variétés locales et contribue à la réputation viticole de la région. Parmi les vins les plus liés au territoire, il y a le Colli Albani, l’Orvieto et le Velletri, qui expriment au mieux les caractéristiques du sol et du climat du Latium. De plus, l’huile d’olive extra vierge du Latium est un produit de très haute qualité, apprécié pour son goût fruité et son arôme intense, idéal pour sublimer chaque plat de la cuisine régionale.

Une terre forte et rude, l’Abruzzo fait de la simplicité et du réemploi alimentaire son trait caractéristique, avec des aliments profondément liés aux traditions régionales et provinciales. Malgré leur simplicité, ces produits sont de grande qualité, comme les huiles d’olive extra vierges DOP Aprutino Pescarese et Colline Teatine, qui représentent le meilleur de l’art de l’huile abruzzese, appréciées pour leur goût fruité et leur arôme riche. Les fromages régionaux, parmi lesquels les scamorze et le pecorino, sont parmi les plus appréciés, travaillés et affinés selon des méthodes traditionnelles qui leur confèrent un goût distinctif et authentique. Pour les amateurs de pâtes, les maccheroni alla chitarra sont un symbole de la culture meunière de la région, préparés selon des méthodes artisanales qui mettent en valeur la qualité de la matière première. La pâtisserie abruzzese se distingue par une production industrielle d’excellence avec les fameux confetti de Sulmona, ainsi qu’une production artisanale avec le nougat au chocolat, deux représentants importants des traditions sucrières locales. Une autre délicatesse régionale est la liqueur de gentiane, une liqueur typique de l’Abruzzo, connue pour ses propriétés digestives et son goût caractéristique, obtenue par l’infusion de racines de gentiane. Ceux qui souhaitent goûter les vins DOC d’Abruzzo peuvent trouver le meilleur dans ses plus célèbres Montepulciano d’Abruzzo et Trebbiano d’Abruzzo, deux vins qui expriment au mieux les caractéristiques du terroir abruzzese.

Les Grecs, les Phéniciens, les Arabes, les Romains: leurs traces historiques et artistiques sont encore visibles sur le territoire des Pouilles. Les diverses influences culturelles sont toujours présentes dans la région et constituent son patrimoine gastronomique le plus riche et le plus varié. La cuisine des Pouilles, favorisée par un climat clément et méditerranéen, est basée sur des recettes liées à la terre, principalement à base de sauces de légumes, de légumineuses et de l’huile d’olive extra vierge Coratina, très appréciée pour son goût intense et fruité. De la grande production de blé de la région d’Altamura naît une production boulangère d’excellence, parmi laquelle se distingue le pain d’Altamura et les fameux taralli, des biscuits salés aromatisés aux graines de fenouil. La mer représente une source d’approvisionnement constante pour la gastronomie régionale, avec la grande qualité des anchois et des moules tarantines, parmi les produits les plus appréciés. Les fromages traditionnels sont nombreux, parmi lesquels le “caciocavallo” et la “burrata”, produits selon des méthodes anciennes et avec une grande attention à la qualité de la matière première. Une particularité de la gastronomie des Pouilles est le Liqueur d’Altamura, une boisson traditionnelle au goût caractéristique, appréciée pour son arôme unique.De plus, le territoire est riche en figues et en amandes, ingrédients de base pour de nombreuses pâtisseries traditionnelles des Pouilles. Parmi les vins, le Primitivo di Manduria, le Nero di Troia et le Salice Salentino DOC se distinguent, des vins rouges intenses et corsés qui expriment au mieux les caractéristiques du terroir des Pouilles. Le Moscato di Trani est un autre produit œnologique d’excellence, un vin blanc doux et aromatique, parfait pour accompagner les desserts.

De nombreux peuples méditerranéens, suivis par les Romains, sont passés par la région calabraise, laissant chacun des traces qui sont aujourd’hui la fierté de sa cuisine typique. La tradition gastronomique calabraise, profondément méridionale, repose sur des ingrédients naturels provenant d’un territoire varié et puissant, allant de la montagne à la mer.
Parmi les excellences gastronomiques de la Calabre, on trouve la soppressata de la Sila, un saucisson de porc qui incarne la tradition charcutière de la région, ainsi que l’espadon et le thon, pêchés dans les eaux cristallines de ses côtes. Un autre produit emblématique de la cuisine calabraise est le Pane Mattrasau, connu pour sa croûte croustillante et son intérieur moelleux, parfait pour accompagner les plats typiques et les charcuteries.
Les desserts calabrais sont variés et souvent préparés avec des ingrédients comme les oranges et les figues. Parmi les plus connus, on trouve les mostaccioli de Soriano Calabro et la truffe de Pizzo, des douceurs qui se marient parfaitement avec le Zibibbo, une liqueur à base de raisins blancs séchés au soleil. Cette liqueur au goût doux et aromatique est un complément idéal pour les desserts calabrais.
La tradition vinicole calabraise est tout aussi riche, avec des vins rouges de grand prestige comme le Cirò DOC et le Savuto DOC, qui représentent l’excellence de la viticulture locale. Dans la région ionienne, on trouve également des pecorini DOP d’une intensité et d’un parfum remarquables, produits avec du lait de brebis en pâturage libre, enrichissant encore davantage la variété gastronomique de la région.

Le lien avec la culture alimentaire arabe dans l’œnogastronomie sicilienne est évident et reconnaissable dans de nombreux plats à base d’épices et d’agrumes provenant de l’Extrême-Orient. La vocation méditerranéenne s’exprime également dans l’activité de la pêche, notamment celle du thon et de l’espadon, avec lesquels sont confectionnées de nombreuses variétés de sauces et de conserves qui se marient parfaitement avec tous types de pâtes.
Les nombreux types de pâtes siciliennes remontent aux anciennes traditions meunières apportées par les Grecs, et parmi les recettes les plus célèbres figure la pasta alla Norma, typique de la côte orientale. Le canestrato, un pecorino affiné DOP, est le plus connu des fromages, réputé pour sa grande qualité aromatique. La nature généreuse de plantes sauvages et spontanées permet aux producteurs siciliens d’offrir une large gamme de sauces à base de fenouil, d’asperges, d’artichauts et d’aubergines.
Dans la production de desserts, on retrouve l’écho de l’Orient avec l’utilisation abondante de miel, de pistaches et d’amandes, ingrédients qui se manifestent dans les cannoli et la mythique cassata. D’autres ingrédients privilégiés dans la pâtisserie sicilienne sont les fruits confits et le massepain. Une spécialité qui mérite d’être mentionnée est les Conchiglie de Noto, à base de cédrat.
Le soleil et la chaleur méditerranéenne favorisent la création de vins à haute teneur en alcool, parmi lesquels le Corvo di Salaparuta blanc, le Nero d’Avola rouge et le Nero dell’Etna. Un vin blanc très apprécié est la Malvasia delle Lipari DOC, qui offre des notes aromatiques et une grande complexité. Le Grillo et le Catarratto sont d’autres variétés de vins blancs siciliens qui reflètent la fraîcheur et la vivacité du climat insulaire.
Sous ces latitudes, la production de liqueurs hautement aromatiques comme le Marsala et le Passito di Pantelleria DOC, célèbres pour leur richesse et leur intensité, ne pouvait manquer.