私たちの山間の地域では、特に冬の季節には、トレンティーノ料理を祝うために「テロルデゴのブラザート」を焼きます。この準備は前日の夜から始まり、牛肉の塊をテロルデゴワイン、ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、香り豊かなスパイスのマリネに浸し、一晩かけて肉がワインとハーブの力強く複雑な風味をゆっくりと吸収し、長くて忍耐強い調理過程に備えます。ゆっくりとした調理の後、肉は口の中で溶けるほど柔らかくなります。調理液は、野菜とワインの風味が豊かになったベルベットのようなソースに変わります。ブラザートが最終的に準備が整うと、シンプルな付け合わせと共に熱々で提供され、その風味を引き立てます。

提案者 MARCO WOLF

秋の涼しい日にテーブルに並べるのが大好きな、私たちのマントヴァ料理のレシピの一つが、「ポプラのキノコ、ゴルゴンゾーラ、パセリを使った小さなニョッキ」です。
私たちは、皮をむいたジャガイモを柔らかくなるまで茹で、それから小麦粉、卵、少量の塩を加えて優しくこねます。
次に大きなフライパンを用意し、エクストラバージンオリーブオイルとバターを温め、ポプラのキノコを入れます。キノコをよく炒めた後、ゴルゴンゾーラを小さく切って加え、ゆっくりと溶かします。すでに茹でたニョッキと一緒にすべてを混ぜ合わせ、味が調和するようにします。このレシピはマントヴァの美しさと美味しさへの賛辞です。小さくて柔らかいニョッキは、ポプラのキノコの本質を捉え、ゴルゴンゾーラが絶妙なクリーミーさを加えます。新鮮なパセリはそのハーバルな香りで、この料理を完成させ、一口ごとに豊かな伝統と料理への愛情あふれる土地の本物の味を旅するようにします。召し上がれ！

提案者 POGGIO RUSCO

古くから伝わるレシピをご紹介します。それは一口食べればその土地の歴史と文化が伝わる料理、「リグーリア風ウサギ料理」です。
木の梁が見えるラスティックなキッチン、静かにパチパチと燃える大きな暖炉を想像してください。厚手の木製テーブルの上には、小麦粉が散りばめられ、ローズマリーの小枝が飾られています。新鮮なウサギ肉が丁寧に調理されます。各部位は赤ワインのマリネ液に漬け込まれ、ベイリーフと潰したニンニクと共に、肉が香り豊かになり、それぞれの風味を吸収します。ゆっくりと調理した後、玉ねぎソテーに加え、松の実、タッジャスカオリーブ、カッパーで作った豊かで滑らかなソースで煮込まれます。時には熱々のポレンタと一緒に、または香ばしくカリカリした自家製パンと一緒にテーブルに並べられます。

提案者 RAMOINO

冬の季節だけでなく、一年を通じて私たちの家庭では「アーモンドとプロセッコのケーキ」を作ります。このケーキは、シンプルですが各ステップに注意を払った準備が必要です。最初にバターと砂糖のクリームを作り、そこに順次卵を加えます。一方、別のボウルで、小麦粉、トーストして刻んだアーモンド、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。すべてが均一になったら、これらを合わせて一つの生地を作ります。ここで、プロセッコとレモンの皮を加え、生地と混ぜ合わせてからオーブンで焼きます。仕上げに、テーブルに出す前に粉砂糖を軽く振りかけます。通常は食後に提供しますが、午後のおやつとしても、私たちの美味しいワインと一緒に楽しむのにもぴったりです。

提案者 CA’ DEI FIORI

ピエモンテ地方の私たちの一角には、魅力的な村と100年以上の歴史を持つ地下貯蔵庫があり、この地域で最も象徴的で愛されているデザートの1つ、ブネが生まれます。ブネは単なるデザート以上のものです。それは伝統へのオード、家族の物語や冬の夜をテーブルを囲んで過ごすシンフォニーとして、味のシンフォニーでもあります。その名前は、ピエモンテ方言で「帽子」を意味する古語を連想させ、その形状は作られる型を示唆するように、温かく包み込む抱擁を提案しています。このデザートは、カカオ、アマレッティビスケット、そしてリキュールを組み合わせ、豊かで調和のとれた味の組み合わせを作り出します。その上にキャラメルが甘さとカリカリ感を加えます。

提案者 BRICCO VISCONTI

田園製品を愛する人々に、ソラーナのフライ豆を使用した地元特産の料理をお勧めします。これらの小さな白い宝石は、ソラーナ地域で丁寧に収穫され、その繊細さとなめらかな食感で有名です。これらはスープの主役であり、その繊細で滑らかな味わいがすべての舌を虜にします。豆は煙を上げる鍋で、特に薪の炎で焼かれる暖炉で混ぜられ、トスカーナのラスティックなパン、小さな刻みにされたニンニク、そしてローズマリーの小枝と共に、トスカーナ産のエクストラバージンオリーブオイルで添えられます。ソラーナのフライ豆のスープは単なる料理ではなく、トスカーナの心への旅、土地や家族、伝統を語る体験です。そのシンプルさで、誰もが心を奪われるスープです。

提案者 TOSCODORO

ラツィオ州の伝統と美味しさを体現する料理の一つが「パスタ・アッラ・グリチア」です。レシピでは通常、リガトーニまたはブカティーニをクリーミーで黄金色のソースに絡めて使用します。キューブ状に切ったグアンチャーレは、完璧に焼き上げられ、カリカリの端と柔らかい中心が香ばしいアロマを放ち、一口目を誘います。たっぷりと削ったペコリーノ・ロマーノチーズは、パスタの熱で溶け、絶妙なクリーミーさを作り出し、一口ごとに美味しさが広がります。最後に、挽きたての黒胡椒を振りかけることで、味を引き立てるスパイシーさを加えます。グアンチャーレの豊かで塩気のある風味は、ペコリーノ・ロマーノと絶妙に調和し、素晴らしいバランスを生み出します。黒胡椒の繊細なピリ辛さが、全体に優雅な仕上げを加えます。

提案者 DI TRAGLIA

モンタの伝統料理の1つは、「オーブン焼き詰めた玉ねぎ」です。地元の食材の使用と、一般的には地域の料理伝統を反映した、美味しくてボリューミーな料理です。玉ねぎはピエモンテ地方で広く栽培されています。
レシピでは、玉ねぎをくり抜き、挽肉（通常は豚肉）、古くなったパン、卵、すりおろしたチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノやグラーナ・パダーノなど）、パセリ、にんにく、黒胡椒、ナツメグなどのスパイスで作った味わい深い具で詰めます。全てを均一に混ぜ合わせます。
玉ねぎと詰め物を準備したら、玉ねぎをオーブン皿に並べ、軽いトマトソースで覆います。玉ねぎの上にベーコンや生ハムのスライスを追加して、さらに風味と柔らかさを加えることもできます。最後に、詰めた玉ねぎをオーブンでよく焼き、表面がこんがりとしてカリッとするまで焼きます。

提案者 NOCCIOLAR

農家の伝統は、過酷な農作業とそれに伴う大きな体力を必要とする中から生まれた「ブラザート・アル・バルベーラ」という典型的な料理があります。このレシピは、良質な牛肉の塊に、玉ねぎ、人参、セロリの茎、そして地元のぶどう畑の特徴と魂を持つルビー色のワインであるバルベーラワインのボトルが添えられています。ブラザートの調理は前夜から始まり、肉は大きなボウルに入れられ、粗く刻んだ野菜や香りの良いスパイスと共に、バルベーラワインでたっぷりと漬け込まれます。翌朝、漬け汁から取り出した肉は丁寧に水気を拭き取り、軽く小麦粉をまぶしてから、きれいな金色に焼き色がつくまで焼かれます。提供する際には、非常に薄いスライスに切ることを忘れずに、その味を最大限に楽しんでください。

提案者 BIRRA CHIARO DI LUNA

この料理はバッレ・ダオスタ全域で少しの間に作られており、もちろん私たちの地域でもです。これは山の寒い冬の日々に最適であると考えられています。私が言っているのは「ザッパ・アッラ・ヴァルドスターナ」で、粗野で栄養価が高く、地元のフォンティーナチーズやタマネギ、ニンジン、ジャガイモなどの伝統的な野菜を使用し、ライ麦パンのスライスと混ぜ合わせます。一般的に野菜のブイヨンで煮込み、その香りは誘惑的で抵抗できないもので、私たちの谷の赤ワインと共に楽しむには最適です。

提案者 PRIOD

もし私たちの地域を訪れるなら、絶対に味わっていただきたい料理があります。それは「ラヴィオリ・ディ・ガヴィ」です。この料理は、最初に作った家族である「ラヴィオーロ」家にちなんで名付けられました。彼らは地元の歴史ある宿屋を所有しています。このレシピの秘密は、「トゥッチュ」と呼ばれる、ラヴィオリを包み込んで完成させるソースにあります。銅製の鍋で、オリーブオイルがサクサクと音を立て、バターが溶ける香りの中で、玉ねぎ、人参、セロリをフライパンで香ばしく炒めます。牛肉は、ゴールデンブラウンに焼き上げられ、赤ワインと融合し、その後、蒸発して複雑で濃厚な香りを残します。ホールトマトと牛肉のブイヨン、ローズマリー、ローリエが加わり、すべてを低火で何時間もゆっくりと煮込みます。ここでの時間は重要な要素です。世代を超えて受け継がれる伝統を物語る、濃厚で豊かなソースを手に入れるには忍耐が必要です。この料理の特徴的な香りと地域とのつながりから、ラヴィオリに最適なワインは「ガヴィ DOCG」であることをご存知でしょうか。食卓に加えるのを忘れないでくださいね！

提案者 FONTANASSA

提案者 TARTUFI AL MASSIMO

オルトレポ・パヴェーゼのおばあさんたちによるレシピの一つで、すでに19世紀に知られているのは、間違いなく「ブラサデ（Brasadè）」です。その名前は、最初に茹で、次にオーブンで二重の調理を行うことに由来しています。その形状は、膨らみのない生地から作られた典型的なリング型で、代々受け継がれてきた手作業によって作られています。この伝統的な食事は、通常、5つが一方向に向き、6つが反対方向に向くように11個のリングからなるネックレスの形に変えられます。我々の村々を通り過ぎる際、村の広場でブラサデの祭りを見つけることは簡単です。

提案者 POGGIO ALESSI

イベントとしてのレシピである「カスタニェターナ風野生猪の頭」は、正確に頭を解体できるノルチーノから始まり、世代から世代へと伝わる芸術を必要とし、適切なスペースを所有する人に渡され、いくつかの日にわたって天井に吊るして出血させ、皮を取り、その後調理の準備をする必要があります…続く。

提案者 GIORGIO MELETTI CAVALLARI

当地の位置はロマーニャとマルケの境界にあたり、私たちの料理は北部と中部のレシピの絶え間ない影響を受けつつも、地元の特徴を守りながら、パスタや肉料理（特に豚肉と牛肉）、ウサギをベースにした料理でも、農村のシンプルな料理が際立っています。最も有名な料理の一つは、トリュフを添えたマルキジアーナ種のビーフカルパッチョ（Carpaccio di marchigiana al tartufo bianco）です。このレシピは非常にシンプルですが、秘訣は、食材の選択にあり、それには牛肉の赤身（フィレ肉を使用）、レモン、塩、エクストラバージンオリーブオイル、そしてもちろん、私たちの土地を代表する一つの製品であるアクアラーニャ産の白トリュフが含まれます。

提案者 MUZIGHIN

私たちの田舎の伝統料理の一つ、パニッサ・ヴェルチェッレーゼを紹介したいと思います。ピエモンテの混合揚げ物は、甘い（アマレッティ、リンゴ、セモリナ）としょっぱい（ステーキ、ソーセージ、脳、骨髄）の揚げ物で構成され、リクエストに応じて濡れた料理が添えられます。新しいバリエーションでは、チョコレートセモリナ、パヴェジーニの甘い部分、そしてミートボールやたまにズッキーニが追加されます。

提案者 RISO IN FIORE

ヌオックルって聞いたことありますか？ これは私たちの国の伝統的な第一コースで、ある程度の準備を必要としますが、そのすべてが素晴らしい料理を作るためのもので、私たちの伝統に満ちたキッチンを見事に表現します。レシピをお伝えします。
人分の材料
ハードデュラム小麦のセモリナ500g
適量の水
設備
直径3センチメートル、長さ30センチメートルの乾燥した竹ひご1本
ミラーリゲフレームの櫛1つ
調理手順
小麦粉を水に加え、なめらかになるまで練ります。手から簡単に離れるようにします。
30分間寝かせます。
この時点で、小さなダボを作り、それをスパゲッティを巻くローラーで延ばし、次にミラーリゲを優しく通します。
調味料
トマトソース500g
エクストラバージンオリーブオイル10cl
バジルの葉1つかみ
ダイアボリックチリ2個
カラブリア地方のペコリーノチーズ100g
調理手順
トマトソースを加熱し、パスタが調理されたら唐辛子を加え、混ぜ、最後にペコリーノチーズを加えます。”

提案者 PANE MATTRASAU

アクアコッタ。
アクアコッタは、主に玉ねぎ、にんにく、当社のTusciaオリーブオイル、トマト、唐辛子など、当社のフィールドで栽培される主要な食材から構成される伝統的なスープです。卵ともちろんすりおろしペコリーノチーズを添えます。ブルスケッタが好きなら、パンも考慮してください。レシピは家族によって異なるかもしれません。このエリアでの旅行の一環として、その美味.

提案者 LA RISERVA BIO

キエーティを見守る丘と山々の間には、伝統に包まれた宝が現れます： “scrippelle ‘mbusse”。アブルッツォ地方の料理への愛の歌、これらの薄いフリッターは、まるで古代の写本のようで、豊かな土地と魅力的な味の物語を語っています。

その作り始めは、小麦粉、卵、牛乳の踊りで始まり、時間の寛大な視線の下で休む柔らかな生地に生命を吹き込みます。キャンバスに絵を描く芸術家のように、フライパンでscrippelleは形を成し、そっと揚げてアートのようなものに仕上がります。

調理の中心には、古代の物語が香る肉のブイがあり、その中にscrippelleは温かく迎えられます。パルミジャーノ、星のような粉が表面に広がり、卵が優雅にフリッターの上で踊ります。

scrippelle ‘mbusseは、ボウルに盛られ、一口ごとに包み込むような食感と味の交響曲です。卵は恥ずかしがりやの詩人のように、各口に包まれたブイにクリーミーな風味を加えます。伝統へのオード、過去と現在を繋ぐ料理の物語、Chietiの味覚を魅了し心を温める一口です

提案者 DAVIDE IACOVELLA