2015年9月15日：ここから物語が始まります… ステファノとガブリエラは、チョーチャリアを散歩して土地を探していると、ピーリオの町で最初の3.5ヘクタールを購入しました。そのクリアな夏の終わりの朝、彼らは時折夢が現実になる必要があると決めました。そうして「ラヴヴェントゥーラ」、幸せの生産者が誕生しました。 ワインへの情熱から、ステファノのラツィオへのルーツに立ち返ると、ラツィオ州の代表的な在来品種であるチェザネーゼをはじめとする地元の他の美味も含め、そのさまざまな表現を高めることにコミットメントが生まれました。ピーリオのブドウ畑には、2016年にラ・フォルマとガヴィニャーノの自治体に新しい土地が加わりました。さらに、約120本のオリーブの木がエクストラバージンオリーブオイルの生産のための道を開きました。
製品
私たちの生産は、地元の自家製ブドウの価値を高めることに重点を置いています。ブドウ畑には、チェザネーゼ・ディ・アッフィレ、チェザネーゼ・コムーネ、ピノ・ネーロ、パッセリーナがあり、2017年に初めてボトル入りのヴィンテージを生産しました。サクサ、カンパニーノ、コッリーネ・ラツィアリはすぐにピッキアテッロ、アモール、カメレ・ピンテと並びます。アリンゴはトスカーナ式のゴヴェルノ法で醸造されたチェザネーゼで、ほぼ最後に登場し、その後にシンプルにロゼと呼ばれるロゼワインが続きます。また、私たちのEVOオリーブオイルマットリオも即座に高い評価を受けました。代表的な自家製ブドウ品種は、赤ワイン用のチェザネーゼ・ディ・アッフィレとチェザネーゼ・コムーネ、白ワイン用のパッセリーナです。私たちのブドウ畑では主にチェザネーゼ・ディ・アッフィレが育てられています。チェザネーゼ・コムーネよりも小さく黒いブドウを持ち、長持ちするワインを生み出します。通常、10月の前半に収穫を行います。
雑誌
私たちの農場では、考古学的な遺跡、中世の城、ロマネスク様式の教会、そして有名なモンテカッシーノ修道院など、多くの歴史的遺産を発見することができます。モンテカッシーノ修道院は6世紀に遡るベネディクト会の修道院です。この地域は、オリーブ畑やブドウ畑のある丘から魅力的な谷まで、そして地平線を見下ろす山々の頂上まで、多様な景色を提供しています。
また、私たちはチーズでも有名で、特に当地の羊によって自由に放牧された丘陵地帯の牧草地で生産されるペコリーノは特に人気があります。
マッチング
私たちは、あなたの味覚を喜ばせるために「幸せな」ペアリングを提案できることを嬉しく思います。
チェザネーゼ・デル・ピリオDOCGは、豊かなボディと複雑な風味を持つ赤ワインです。
赤身の肉：ロースト、ステーキ、グリルした肉。
ゲーム：イノシシ、ウサギ、キジ。
熟成チーズ：ペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、青カビチーズ。
ボリュームのある前菜：肉のラグーを使ったパスタ、ラザニア、ソーセージのリゾット。
パッセリーナ・デル・フルシナーテIGTは、軽やかでフレッシュな白ワインで、フルーティーでフローラルなノートがあります。
シーフード前菜：魚のカルパッチョ、シーフードサラダ、グリルしたエビ。
魚料理：グリルした魚、オーブンで焼いたスズキ、フライドイカ。
野菜とベジタリアン料理：グリルした野菜、新鮮な野菜のサラダ、野菜スープ。
フレッシュチーズ：バッファロー・モッツァレラ、リコッタ、山羊チーズ。
ロザート・デル・フルシナーテIGTは、そのフレッシュさと多様性で際立つロゼワインです。
軽い前菜：トマトのブルスケッタ、ミックス前菜、鶏肉のサラダ。
魚と甲殻類の料理：タコのサラダ、カタルーニャ風エビ、グリルしたカジキ。
夏の料理：野菜のクスクス、ライスサラダ、トマトを使った料理。
サラミ：生ハム、サラミ、その他の軽いシャルキュトリー。
地元の料理
この古代の土地の魂と味を最もよく表す料理は、「パスタ・アラ・カルボナーラ」です。
パスタは柔らかく、アルデンテであり、卵の黄金色とグアンチャーレのクリスプさで豊かになります。
パスタの中で、味が調和しています：ニンニクと黒こしょうが大胆なノートを加え、ペコリーノはその塩気と甘さで、各口当たりを暖かく包みます。薄くスライスされた、フライパンでこんがりと焼かれたグアンチャーレが、冬の夜に点火した暖炉の香りを呼び起こします。各口当たりが数世紀の旅であり、この寛大な土地の歴史と伝統の味見です。チョーチャリアのカルボナーラパスタは単なる料理以上です：それは儀式であり、常に味覚に不可解な印象を残す食体験です。