La magie des Biscuits Byzantins naît à quelques pas de la mer, à Ravenne. Terre de transition et d’échange de valeurs humaines, artistiques et culturelles, de styles et de traditions de multiples cultures qui sont magnifiquement représentées à Ravenne. Une terre avec une profonde vocation littéraire et culinaire. Dans ce contexte, le grand-père Umberto, à la fin d’une longue carrière de professeur, décide de se retirer dans une petite librairie à Marina di Ravenna. Souvent en compagnie de sa femme passionnée de cuisine, la grand-mère Franca, il retrouve dans un livre de cuisine la recette à l’origine de la magie des Biscuits Byzantins. Madame Franca a réjoui ses enfants, petits-enfants et amis pendant près de 50 ans avec le délicat parfum de ces biscuits fraîchement sortis du four. Maintenant, le flambeau nous est passé, à tous deux passionnés de cuisine, Lorenzo et Jacopo, qui en 2010 avons reconnu dans nos origines la possibilité de nous engager en commençant à produire cette recette familiale et à la faire connaître et apprécier à un public plus large. Conscients de la valeur gastronomique de notre recette, nous cherchons constamment à nous améliorer et à pouvoir offrir une ligne d’excellence de produits artisanaux. Au fil de ces années de travail, à partir d’un secret de famille, nous avons réussi à développer des variantes de goût sucrées et salées, authentiques et savoureuses, qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale, tout comme la recette de grand-mère.
LES PRODUITS
Nous nous sommes inspirés d’un patrimoine commun de l’histoire de l’Italie pour célébrer la recette de la grand-mère Franca en appelant notre gamme de produits de boulangerie “Biscotti Bizantini”. En particulier, vu la forme, la forte composante artisanale et la préciosité de nos biscuits si fins, la référence la plus forte est celle des “Tessere di Ravenna”. L’art de la mosaïque byzantine est notre référence pour composer la gamme de biscuits qui comprend les salés au goût d’amandes et de graines de courge, pour passer aux doux aux raisins secs (ceux d’origine de la grand-mère Franca), à l’orange et enfin au café. Chaque biscuit convient à un moment spécifique de la journée mais, étant donné sa singularité, il se prête à des interprétations originales. Notre gamme est disponible dans différents emballages, allant des sachets de 50 grammes aux prestigieux coffrets cadeaux à déguster seul ou en bonne compagnie.
LE TERRITOIRE
Ravenne est située dans une position enviable car elle bénéficie des avantages d’être entourée de verdure dans une campagne parsemée de parcs naturels et de zones agricoles, d’où proviennent de nombreux produits naturels qui arrivent sur nos tables. En plus de la campagne, nous pouvons profiter des vastes plages de la mer Adriatique et en quelques minutes de voyage respirer le parfum spécial des salines de Cervia. Même lors de la visite des gemmes très fréquentées de notre patrimoine artistique comme San Apollinare in Classe et la Basilique de San Vitale, on perçoit un sentiment de calme et de sérénité, idéal pour un séjour riche en opportunités historiques, naturalistes et bien sûr culinaires.
LES ACCORDS
Pour les associations, nous vous proposons la “Journée Byzantine”. La polyvalence gastronomique de nos biscuits les rend adaptés à différents moments de la journée. Ainsi, commençons avec un bon café du matin, préparé rigoureusement avec la Moka, à associer à nos biscuits au café pour un “jeu des saveurs”.
Pour affronter les moments les plus exigeants de la journée, il est essentiel de s’accorder une petite pause avec nos biscuits byzantins à l’orange. Après le repas ou à table avec un vin doux ou liquoreux comme l’Albana, nos biscuits byzantins aux raisins secs sont incontournables, que ce soit seuls ou associés à de la crème zabaglione, de la pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture de fruits.
Pour le soir, avant le dîner, nous recommandons les biscuits salés aux graines de courge, à associer avec une bonne bière artisanale, un bon verre de vin blanc ou une planche de fromages et de charcuteries. En alternative, les biscuits salés aux amandes peuvent être associés à une grande salade ou en accompagnement des plats principaux comme une collation authentique.
LA CUISINE LOCALE
La cuisine de notre région est très variée et riche en plats de pâte feuilletée farcis à la viande ou aux légumes. La recette qui rassemble tous les habitants de la Romagne et les touristes, pour sa simplicité qui permet de la déguster dans les nombreux stands de la province, est notre “Pieda” (sous son nom dialectal). Sa caractéristique est d’être un pain non levé avec sa forme typiquement fine. Du produit populaire de base qui ne nécessitait que de l’eau, de la farine et du sel, au fil du temps, elle s’est enrichie de nombreuses versions avec des charcuteries, des fromages, des champignons et tout type de sauce. Les desserts à la cuillère sont également toujours une garantie, comme par exemple la crème zabaione où l’on peut plonger nos tuiles byzantines.