Mein Name ist Salvatore und seit jeher hege ich Leidenschaft für die Kunst des Backens, die ich bereits als junger Mann in den Bäckereien meiner Heimatstadt ausgeübt habe: Santa Domenica Talao. Der Wunsch, beruflich weiterzukommen, begleitet von Neugierde auf die Herstellungstechniken anderer Regionen, führte mich in die Toskana und genauer gesagt an einen Schnittpunkt von Tourismus und Kunst wie Siena.
Diese intensive Erfahrung hat mich dazu bewogen, in meine Heimat zurückzukehren, um ein Produkt zu schaffen, das die vielen Kulturen des Mittelmeerraums sublimiert. Aus einem kleinen anfänglichen Labor, das dank der Menschen entstanden ist, die an mich geglaubt haben, begann ich mit Experimenten mit alten Getreidesorten, Mehlen und Teigen, aus denen das Brot Mattrasau entstand.
DIE PRODUKTE
Mattrasau ist ein trockenes Brot mit langer Haltbarkeit. Seine natürliche Gärung und sein Duft ermöglichen vielseitige Verwendungsmöglichkeiten, die von süß bis herzhaft reichen. Als Basis für Salate und Suppen verwendet, ist es ein Snack, ein Ersatz für gewöhnliches Brot, der für alle Mahlzeiten und jeden Verbraucher geeignet ist, von den Kleinsten bis zu den Größten, dank seiner Echtheit und hohen Verdaulichkeit.
Geeignet für einfache und anspruchsvollere Gaumen, vereint das Mattrasau-Brot Tradition und Forschung in seinem Geschmack und seiner Verarbeitung. Mattrasau-Brot enthält keine Öle oder Fette. Es wird vollständig handwerklich hergestellt und durch zertifizierte Arbeitsphasen und Verfahren gewonnen. Das Unternehmen ist nach ISO 9001:2015 zertifiziert und unterstützt einen kontinuierlichen Wachstums- und Verbesserungspfad im Sinne von Qualität.
DAS GEBIET
Unser kleines Dorf, Santa Domenica Talao, mit seinen vielen steinernen Häusern, die Zeugen einer tausendjährigen Geschichte sind, liegt in einer herrlichen Lage zwischen den Bergen im Osten und dem Meer im Westen der Zedernriviera. Nur wenige Minuten entfernt liegen die weißen Strände, die typisch für das kalabrische Meer sind. Für diejenigen, die die Berge lieben, sind wir von Naturparks umgeben, und der Fluss Lao, der unserem Dorf seinen Namen gibt, bietet die Möglichkeit, die Emotionen einer Kanufahrt zu erleben.
Ein Besuch einer der Schönheiten unserer Region und ganz Kalabriens darf natürlich nicht fehlen: der Arcomagno von San Nicola Arcella, ein natürlicher Bogen, der von Wind und Meer geschaffen wurde und eine kleine Bucht namens Grotta d’u Saracino verbirgt, wie einen Schatz in einer Truhe. Alle Ausflüge verdienen eine angenehme Pause, um unsere lokalen Spezialitäten zu genießen, darunter Wurstwaren, Käse von kleinen Herstellern und natürlich der Fisch aus Kalabrien.
DIE KOMBINATIONEN
Die Kombinationen, die wir Ihnen vorschlagen, indem wir das Pane Mattrasau als Brotersatz verwenden, sind vielfältig und alle köstlich.
Das Pane Mattrasau Classico eignet sich ideal für Kombinationen mit Gemüsesuppen und frischen saisonalen Salaten.
Für das Pane Mattrasau mit Mais empfehlen wir schnelle Mahlzeiten in Kombination mit mediterranen Aromen wie Oliven und Sardellen aus unseren Meeren.
Das Pane Mattrasau aus Dinkel, mit seinem zarten Geschmack, eignet sich hervorragend als Vorspeise, reichhaltig bestrichen mit toskanischem Olivenöl, Oregano-Blättern und einer Scheibe Cinta Senese Schinken.
Schließlich das Pane Mattrasau mit Kurkuma. Lassen Sie sich von seiner ockerfarbenen Farbe inspirieren, um eine Kombination mit lebhaften Farben zu schaffen, mit Kirschtomaten, grünen Salatblättern und Stückchen Mozzarella.
DIE LOKALE KÜCHE
Hast du jemals von Gnuocculu gehört? Es ist ein typisches Erstgericht unseres Landes, das eine gewisse Vorbereitung erfordert, aber all dies, um ein Gericht zu erhalten, das unsere Küche wunderbar repräsentiert und von Tradition durchdrungen ist. Hier ist das Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hartweizengrieß
Wasser nach Bedarf
Utensilien:
1 getrocknete Schilfstange mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern und einer Länge von 30 cm
1 Nudelkamm mit Rippen
Anleitung:
Kneten Sie das Mehl, indem Sie Wasser hinzufügen, bis es homogen und leicht von den Händen abfällt.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Formen Sie kleine Teigklumpen und rollen Sie sie auf einer flachen Oberfläche aus. Wickeln Sie sie um die Schilfstange und führen Sie sie dann vorsichtig über den Kamm mit Rippen.
Für die Sauce:
500 g Passata (passierte Tomaten)
10 cl Olivenöl extra vergine
1 Handvoll Basilikumblätter
2 Diamante-Teufelschoten
100 g kalabrischer Pecorino-Käse
Zubereitung der Sauce:
Kochen Sie die Tomatensauce und fügen Sie die Teufelschoten hinzu.
Sobald die Nudeln gekocht sind, mischen Sie sie mit der Tomatensauce und geben Sie den Pecorino-Käse hinzu.
Es scheint ein köstliches Gericht zu sein! Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.