L’histoire commerciale et productive de notre famille remonte à 1895, lorsque Giuseppe Bignami reçoit un prix de 35 lires et un certificat de bon service des associations regroupées des charcuteries d’Italie.
En janvier 1956, les premières coppa sortent de l’atelier artisanal de Giovanni, salées, massées, ensachées et entièrement liées à la main. Il s’agissait d’une production très limitée destinée à tester ses propres capacités et le marché en croissance de l’après-guerre. Suite au succès du premier produit, avec l’aide fondamentale de sa femme Adele, Giovanni décide, au début des années 1960, de commencer la production de salami et de pancetta. En 1985, mon frère Charli et moi, Nico, avons commencé à travailler dans l’entreprise pour recueillir le flambeau de Giovanni et augmenter la production avec différents types de charcuteries, en particulier la coppa cuite “dal Pont” et le Bignamotto, la fierté de notre boutique artisanale.
LES PRODUITS
En tant que salumeria artisanale, nous produisons “la tradition” de notre région, en commençant par la Coppa Traditionnelle. La coppa, reine des charcuteries de Piacenza, a toujours été considérée comme l’une des coupes les plus nobles du porc lourd, au point que dans les décennies passées, lorsque les fermiers abattaient le cochon, les deux coppas étaient souvent offertes à des personnes importantes telles que des médecins ou les nobles propriétaires des terres travaillées par les fermiers eux-mêmes.
Une autre production d’excellence est la pancetta, une charcuterie très appréciée des gourmets pour son goût sucré grâce à la prédominance du gras. En 2003, Ponte dell’Olio a acquis la réputation de capitale de la pancetta en entrant dans le Guinness des records avec la plus grande pancetta du monde pesant 152,5 kg. Pour les en-cas et les plats rapides, nous créons également une gamme de salamis et de saucissons à faible teneur en sel.
LE TERRITOIRE
Nous sommes situés au début de la vallée de la Nure, où la rivière du même nom, sur laquelle repose Ponte dell’Olio, crée une atmosphère enchanteuse. Notre région est parsemée de magnifiques demeures historiques, dont le château de Riva, situé au centre du village, qui, avec ses puissants remparts, transmet depuis sa construction au 13ème siècle un sentiment de protection aux habitants du lieu. En continuant vers le sud, le long de la route qui mène aux Apennins, on se plonge dans de petits bois parfaits pour des promenades naturelles relaxantes, où il est courant d’apercevoir la faune locale, notamment des renards, des blaireaux, des cerfs et parfois même des sangliers. Tout au long du parcours, les nombreuses auberges offrent la possibilité de faire des haltes gastronomiques agréables, où les délicieuses charcuteries typiques sont accompagnées de paniers remplis de “torta fritta”, une délicieuse alternative au pain, appréciée pour sa simplicité et sa bonté. Pour ceux qui aiment l’atmosphère urbaine, nous recommandons d’explorer les couches historiques de l’architecture dans le centre de Piacenza, qui remontent à l’époque romaine, lorsque la ville était connue sous le nom de “Placentia”, et s’étendent jusqu’à nos jours, offrant un voyage fascinant à travers le temps à travers l’histoire et l’évolution de la ville.
LES ACCORDS
Les associations que nous suggérons entre nos charcuteries et les vins locaux représentent un véritable mariage œnogastronomique qui met en valeur les spécificités du territoire et satisfait les palais les plus exigeants.
Salame piacentino et Gutturnio:
Le salame piacentino, avec son goût robuste et savoureux, se marie parfaitement avec le Gutturnio, un vin rouge produit dans la région vallonnée autour de Piacenza. Le Gutturnio, principalement élaboré à partir de raisins Barbera et Bonarda, offre une saveur fruitée et une bonne structure qui s’harmonisent bien avec la complexité des saveurs du salame.
Coppa piacentina et Malvasia:
La coppa piacentina, au goût délicat et aromatique, trouve un excellent compagnon dans le Malvasia, un vin blanc doux et parfumé. La douceur et la fraîcheur du Malvasia équilibrent parfaitement la sapidité de la coppa, créant une association équilibrée et agréablement contrastée.
Pancetta et Spumante Classico Piacentino:
La pancetta piacentina, avec son goût riche et enveloppant, se marie bien avec un Spumante Classico du piacentino capable de mettre en valeur la douceur de la partie grasse sans écraser les saveurs de la partie charnue de la charcuterie.
LA CUISINE LOCALE
Nous l’appelons “torta d’erbi” car elle représente la meilleure façon de valoriser les fruits de notre territoire. Nous la préparons avec une variété d’herbes aromatiques sauvages que nous cueillons dans les champs et les forêts de la Val di Nure. Nous sélectionnons avec soin les herbes en respectant le rythme des saisons, en particulier les feuilles de blettes, les épinards sauvages, la bourrache et les orties, qui donnent à la préparation une vivacité à découvrir. Nous les plongeons dans une douce étreinte d’œufs et de fromage, avec lesquels elles se fondent harmonieusement, créant une texture enveloppante et un goût authentique. Cette tarte, cœur de la tradition culinaire locale, raconte des histoires anciennes et des secrets gardés dans les récits des grands-mères, apportant sur la table l’essence même de la Val di Nure. Une fois cuite, la “torta d’erbi” est coupée en tranches pour offrir des moments de joie et de plaisir authentiques au palais.