私たちの家族の商業と生産の歴史は遠い1895年にさかのぼります。その年、ジュゼッペ・ビニャーミは35リラの賞金とイタリアのサラミ製造業者連合からの優良サービス証明書を受け取りました。1956年1月、ジョヴァンニの職人工房からは、最初のカッパが手作業で塩漬け、マッサージ、詰め物、結びつけられて出荷されました。それは、自分たちの能力と戦後の成長する市場を試すための非常に限られた生産でした。最初の製品の成功を見て、アデレの妻の重要な助けを得て、ジョヴァンニは1960年代初頭にサラミとパンチェッタの製造を開始することを決定しました。1985年に私の兄弟のニコとチャーリーは、ジョヴァンニからの後継者を務めるために会社で働き始め、様々な種類の熟成肉を生産し、特に “dal Pont”とBignamottoという名前の料理屋の誇りであるカッパとビニャーモットを増やしました。
製品
手作りのサラミ工場として、私たちは地域の伝統を守りながら、伝統的なカッパから始めています。カッパはピアチェンツァの冷製品の女王として、常に重い豚の最も高貴な部位の1つと考えられており、過去数十年間、農家が豚を屠殺する際に、これら2つのカッパはしばしば医師や農民が耕作する土地の貴族など、重要な人々に贈られていました。
もう1つの優れた製品は、パンチェッタです。脂肪の優位性による甘い味わいで、美食家に非常に高く評価されています。2003年には、オリオの橋が、世界最大のパンチェッタである152.5キログラムのパンチェッタでギネス世界記録に登録され、パンチェッタの首都として名声を得ました。軽食や速い料理には、低塩分のサラミやサラミも幅広く提供しています。
土地
私たちはヌーレ渓谷の入口に位置しています。ここは、オリオの橋が架かるヌーレ川によって美しい雰囲気が演出されています。この地域は、魅力的な歴史的な邸宅で点在しており、中心部には12世紀に建てられたリーヴァ城があります。その堅固な城壁は、建設以来、地元の住民に安全をもたらしてきました。南に向かうと、アペニン山脈に至る道路沿いに、リラックスした自然散策に最適な小さな森が広がっています。ここでは、キツネ、タヌキ、シカ、時にはイノシシなど、地元の野生動物をよく見ることができます。道沿いには多くの居酒屋があり、美味しい食事を楽しむことができます。地元の美味しいサラミが詰まったバスケットとともに、パンの美味しい代替品である「トルタ・フリッタ」も提供されています。都会の雰囲気が好きな方には、ピアチェンツァの中心部で建築の歴史的な層を探索することをお勧めします。ローマ時代から始まり、「プラケンティア」として知られていたこの街の歴史と進化を通じて、魅力的な時間旅行が楽しめます。
マッチング
以下は、日本語への翻訳です：
当社が提案するサラミと地元ワインのペアリングは、地域の特性を活かし、最も要求の厳しい口にも満足する、真の食とワインの融合を表しています。
ピアチェンツァのサラミとグットゥルニオ。 ピアチェンツァのサラミは、その力強く風味豊かな味わいで、ピアチェンツァ周辺の丘陵地帯で生産される赤ワインであるグットゥルニオと完璧に調和します。グットゥルニオは、バルベラとボナルダのブドウから主に作られ、フルーティーで良好な構造を持ち、サラミの複雑な風味とよく調和します。
ピアチェンツァのコッパとマルヴァジア。 ピアチェンツァのコッパは、繊細で芳醇な味わいで、マルヴァジアという甘く香り高い白ワインと非常によく合います。マルヴァジアの甘さと清涼感が、コッパの風味を完璧に引き立て、バランスの取れた、愉快で対照的なペアリングを生み出します。
ピアチェンツァのパンチェッタとピアチェンツォのクラシックスパークリングワイン。 ピアチェンツァのパンチェッタは、その豊かで包み込むような味わいと、ピアチェンツォのクラシックスパークリングワインは、脂肪部分の甘みを引き立て、サラミの肉の部分の風味を引き立てます。
地元の料理
私たちはこれを「ハーブのケーキ」と呼びます。なぜなら、私たちの地域の実りを最大限に活かす最良の方法だからです。このケーキは、ヴァル・ディ・ヌーレの野菜畑や森で収穫した様々な野生のハーブを使用して作られています。季節のリズムを尊重して慎重に選ばれたハーブには、ビートの葉、野菜のほうれん草、ボラージの葉、そしてイラクサが含まれており、これらが加わることでケーキには新鮮な活力が漲っています。私たちは、これらのハーブを卵とチーズの柔らかい包み込みに浸し、調和のとれた食感と本物の味わいを生み出します。このケーキは、地元の料理の伝統の中心であり、祖母たちの物語や秘密を伝え、ヴァル・ディ・ヌーレの真髄を食卓にもたらします。焼き上がった後、ハーブのケーキは薄切りにして、本物の喜びと味わいを提供します。