Je m’appelle Luca et j’ai une petite exploitation agricole dans la Haute Vallée du Tibre, entre les communes de Città di Castello et Cortona, donc à la frontière entre l’Ombrie et la Toscane. Je cultive du safran avec des méthodes exclusivement naturelles, excluant l’utilisation de produits chimiques, conformément aux principes de l’agriculture biologique. Mon exploitation est petite et respecte l’ensemble de l’écosystème, afin de produire un produit qui améliore réellement le bien-être physique et spirituel des personnes. Cela est possible grâce à mon travail intensif sur le terrain pour obtenir un produit de qualité excellente, exempt de toute substance chimique qui ne respecte pas les principes de l’agriculture biologique.
LES PRODUITS
Toutes nos emballages sont en verre pour préserver au maximum l’intégrité du produit et ses caractéristiques organoleptiques. Comme l’utilisation peut varier considérablement en fonction des besoins des particuliers ou des chefs de restaurant, nous avons pensé à le proposer en différents formats, allant de dixième de gramme à un gramme complet de safran en stigmates. Le bouchon en liège permet au produit de respirer naturellement, en faisant un cadeau parfait pour les amis passionnés de cuisine ou pour vos proches.
LE TERRITOIRE
Notre région, l’Ombrie, est de plus en plus redécouverte par les voyageurs en Italie grâce à son paysage encore intact, sans grands centres urbains, mais parsemé de petites villes dont l’histoire remonte à l’époque romaine et au vibrant Moyen Âge. C’est le cas de notre San Leo Bastia, une fraction de Città di Castello, située à la frontière de la Toscane et des Marches, qui a connu une succession d’événements historiques et de conflits entre familles nobles dès l’an mille.
Aujourd’hui, Città di Castello est un centre très actif traversé par le Tibre et entouré d’une vaste plaine qui enchante la vue par le mélange de couleurs des différentes cultures, allant du blé aux nombreux oliviers et aux vignobles luxuriants. Une couronne de collines ferme l’horizon, accompagnée de petits villages anciens qui y sont enchâssés comme des joyaux du passé.
LES ACCORDS
Notre “or rouge” est l’une des épices les plus polyvalentes que vous puissiez utiliser pour mettre en valeur votre créativité culinaire. Il est important de le doser avec soin pour ne pas éclipser les autres saveurs présentes dans le plat. Voici quelques-unes des principales associations culinaires que nous vous suggérons, en commençant par les entrées.
Risotto au Safran
C’est peut-être la combinaison la plus célèbre. Le risotto à la milanaise, avec sa couleur jaune caractéristique et le goût délicat du safran, est un plat emblématique de la cuisine italienne.
Pâtes au Safran et Fruits de Mer
Le safran se marie bien avec les fruits de mer, ajoutant une touche d’élégance et une saveur distinctive à des plats comme les spaghetti alle vongole ou les linguine aux crevettes.
Soupe de Poisson
Ajouter du safran à une soupe de poisson, comme la bouillabaisse française, confère au bouillon une couleur dorée et un arôme raffiné.
Pour les plats principaux:
Poulet au Safran
Le poulet peut être cuisiné dans une sauce crémeuse au safran, souvent enrichie de crème et de vin blanc, créant un plat succulent et aromatique.
Agneau au Safran
Le safran est un excellent complément pour l’agneau, notamment dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Un exemple est le tajine d’agneau au safran et légumes.
LA CUISINE LOCALE
Un de nos plats typiques qui reflète notre amour pour les choses simples et authentiques est la “torta al testo”, appelée “crescia” dans certaines régions de l’Ombrie. Ce plat traditionnel est une sorte de focaccia cuite sur une plaque de pierre appelée “testo”. On commence par verser de la farine blanche dans un grand bol avec une pincée de sel et de l’huile d’olive extra vierge, puis on mélange avec l’eau pure de nos sources. L’eau pure des sources ombriennes se mélange lentement à la farine, soigneusement mélangée avec un filet doré d’huile d’olive extra vierge, symbole de la générosité de la terre ombrienne.
Après avoir chauffé le “testo” sur une flamme vive, on étale dessus la pâte souple en fines couches, que les ménagères tournent plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et prête à être coupée en deux. À ce stade, préparez-vous à une explosion de saveurs des délices locaux avec lesquels nous avons l’habitude de la garnir, comme le pecorino, le jambon ou la saucisse.