Je suis Filippo et depuis 2016, ici à Rovereto, je perpétue une tradition viticole qui existe depuis maintenant cent ans, initiée par mon arrière-grand-père Cito qui a acheté la ferme en 1921. La ferme est un bâtiment fortifié datant du milieu du XVIIe siècle et a changé de propriétaires plusieurs fois parmi les familles nobles de l’époque jusqu’à notre famille Gemme. Dès le début de son histoire, elle produisait des vins blancs et rouges. En 1988, Marco et Roberto Gemme ont produit les premières bouteilles, soutenus dans leur activité par l’œnologue expert Gaspare Buscemi. Notre entreprise est située au cœur de la zone historique du Gavi D.O.C.G. dans la commune de Gavi, sur un domaine s’étendant sur 43 hectares de vignobles intégrés dans un environnement captivant composé de petits bois et de truffières.
LES PRODUITS
Nous produisons l’un des vins piémontais les plus connus et appréciés grâce à son arôme et sa polyvalence, qui vont des vins tranquilles à un large choix de versions pétillantes. Nous vous présentons les principaux :
Fontanassa
GAVI DOCG DU COMMUNE DE GAVI – ROVERETO
Ample et complexe, même jeune, grâce à la maturité complète des raisins, à l’acide lactique et aux autres composants provenant de la fermentation malolactique.
Cà Adua
GAVI DOCG
Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, arômes d’agrumes, de pamplemousse, d’herbe coupée, de fleurs blanches, secs, frais, avec une bonne sapidité, persistance et goût minéral.
Citu 1921
GAVI DOCG DU COMMUNE DE GAVI
Couleur jaune intense avec des reflets dorés. Ample et complexe, arôme de fruits, poire, pêche jaune, vanille, amande, miel et fruits mûrs.
LE TERRITOIRE
La caractéristique de notre territoire est le climat tempéré surprenant créé par les vents marins qui, franchissant les Alpes et les Apennins, arrivent de la Ligurie. Cela rend chaque voyage dans notre région agréable, offrant la possibilité de s’immerger à la fois dans la nature des forêts sur des collines pittoresques et de découvrir d’importants témoignages historiques tels que l’imposant château médiéval de Gavi, situé depuis des siècles à une position stratégique pour le contrôle des routes commerciales entre la plaine du Pô et la Ligurie.
LES ACCORDS
Les accords que nous vous proposons ne sont que quelques-unes des innombrables possibilités offertes par un vin aussi polyvalent et riche en arômes.
L’accord le plus naturel est certainement avec des plats de poisson de mer non banc comme le bar, le pagre ou la dorade.
Si vous aimez les crustacés, il se marie parfaitement avec les crevettes et surtout avec le homard, car il rehausse le goût délicat de sa chair.
Dans cette liste, il ne peut certainement pas manquer une invitation à l’ouvrir en présence de plats à base de truffes ou de champignons de nos terres, afin de rehausser leurs saveurs intenses et naturelles.
LA CUISINE LOCALE
Un plat à ne pas manquer si vous venez dans notre région est certainement les Ravioli di Gavi, qui portent le nom de la famille qui les a créés pour la première fois : les Raviolo, propriétaires d’une auberge historique locale. Le secret de la recette réside dans le “tuccu”, la sauce qui enveloppe et complète ces raviolis, créant ainsi la magie. Dans une casserole en cuivre, entre l’odeur de l’huile qui grésille et du beurre qui fond, prend vie un soffritto parfumé d’oignon, de carotte et de céleri. Le bœuf, doré et rôti, se marie avec le vin rouge, qui s’évapore en laissant derrière lui un arôme intense et complexe. Les tomates pelées se mêlent au bouillon de viande, au romarin et au laurier, et tout cela cuit lentement, à feu doux, pendant des heures. Le temps est ici un ingrédient fondamental: seule la patience permet d’obtenir cette sauce dense et riche, qui raconte des traditions transmises de génération en génération.
Peu de gens savent que, grâce à ses caractéristiques aromatiques et à son lien avec le territoire, le vin idéal pour accompagner les raviolis est justement le GAVI DOCG. N’oubliez pas de le mettre sur la table!