Ich bin Federico und nach einer langen Erfahrung im historischen Lebensmittelgeschäft, das meine Familie seit Generationen führt, haben mein Freund Paolo, ein landwirtschaftlicher Unternehmer, und ich im Jahr 2016 Toscodoro gegründet. Grundlage unserer Produktion ist eine tiefe Liebe zu unserem Land, der Valtiberina, einem fruchtbaren und großzügigen Land, das uns Weizen von höchster Qualität liefert, die Basis unserer Pasta. Dass wir in der Heimatstadt von Buitoni geboren wurden, hat uns den richtigen Geist gegeben, um die Herausforderung der Herstellung von handwerklicher Pasta zu meistern, bei der jedes einzelne Weizenkorn und jede Zutat in unseren Rezepten das Ergebnis einer sorgfältigen Arbeit ist, die die natürlichen Zyklen respektiert und die nachhaltigsten landwirtschaftlichen Techniken nutzt. Dieses Engagement ermöglicht es uns, Produkte zu garantieren, die nicht nur die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen, sondern auch die Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher respektieren.
DIE PRODUKTE
Unsere Philosophie ist es, Tradition und Innovation in unseren Produkten zu vereinen. Als Produktionswahl verwenden wir die Bronze-Traffilierung, ein Verfahren, das der Pasta eine raue und poröse Oberfläche verleiht, ideal um Saucen zu halten und jedes Gericht zu verbessern. Diese handwerkliche Methode, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, verleiht der Pasta eine einzigartige Konsistenz und einen authentischen Geschmack. Um alle organoleptischen Qualitäten unserer Rohstoffe zu bewahren, wird die Pasta langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Dieser Prozess, der bis zu 48 Stunden dauern kann, ermöglicht es, die Nährwerteigenschaften des Weizens zu erhalten und ein Endprodukt mit reichhaltigem Geschmack und natürlicher goldener Farbe zu erzielen.
Die Produktpalette von Toscodoro respektiert die toskanische kulinarische Tradition, vertreten durch Pici, Paccheri, Spaghetti, Calamarata, Tagliatelle, Pappardelle, Caserecce, Rigatoni, Penne, Fusilli und Linguine.
DAS GEBIET
Das Gebiet von Sansepolcro wird von hügeligen Landschaften dominiert, die grüne Täler, reich an Olivenhainen, Weinbergen und Sonnenblumenfeldern, mit kleinen, von Kastanien- und Eichenwäldern bedeckten Bergen abwechseln. Diese Region, die vom Fluss Tiber durchzogen wird, bietet einen idealen Lebensraum für eine Vielzahl von lokalen Flora und Fauna. Die städtische Landschaft zeichnet sich durch eine Fülle historischer Architektur aus, wobei das historische Zentrum von Sansepolcro viele bedeutende Gebäude beherbergt. Die Abtei von Sansepolcro, gegründet im 11. Jahrhundert, ist eines davon, ebenso wie der Palazzo Comunale, ein Renaissance-Gebäude. Ein weiterer interessanter Ort ist das Museo Civico di Sansepolcro, das viele Werke des berühmten Renaissance-Malers Piero della Francesca beherbergt, der hier geboren wurde. Sansepolcro ist auch berühmt für seine kulinarischen Traditionen. Die Gegend ist bekannt für ihre hochwertigen Produkte wie Olivenöl, Weine, Pilze, Trüffel und eine Vielzahl lokaler Wurst- und Käsesorten.
DIE KOMBINATIONEN
Pici all’aglione: Dies ist eines der klassischsten Rezepte, bei dem die Pici mit einer Tomaten-Knoblauch-Sauce, in der Toskana als “Aglione” bekannt, gewürzt werden. Dieses Gericht passt perfekt zu einem kräftigen toskanischen Rotwein, wie einem Chianti Classico oder einem Brunello di Montalcino.
Pici al ragù di cinghiale: In diesem Gericht werden die Pici mit einem Ragù aus Wildschweinfleisch, einer in der toskanischen Küche weit verbreiteten Zutat, gewürzt. Dieses reichhaltige und robuste Gericht harmoniert gut mit einem strukturierten Rotwein, wie einem Morellino di Scansano.
Pici cacio e pepe: Eine toskanische Version des klassischen römischen Gerichts, bei dem die Pici mit toskanischem Pecorino und schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Dieses Gericht passt gut zu einem mittelkräftigen Weißwein, wie einem Vernaccia di San Gimignano.
DIE LOKALE KÜCHE
Liebhabern von Erzeugnissen der Erde empfehlen wir ein charakteristisches lokales Gericht, das die Fagioli di Sorana nutzt. Diese kleinen weißen Schätze, sorgfältig in den Gebieten von Sorana geerntet, sind für ihre Zartheit und samtige Konsistenz bekannt und die unangefochtenen Hauptdarsteller der Suppe, deren feiner und sanfter Geschmack jeden Gaumen erobert. Die Bohnen werden in einem dampfenden Topf, vorzugsweise auf einem Holzfeuer im Kamin, mit toskanischem rustikalem Brot, klein geschnittenem Knoblauch und einigen Zweigen Rosmarin in toskanischem extra natives Olivenöl gemischt. Die Zuppa di Fagioli di Sorana ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Reise ins Herz der Toskana, ein Erlebnis, das von Land, Familie und Tradition spricht. Eine Suppe, die mit ihrer Einfachheit das Herz eines jeden erobert, der sie probiert.