Comme mon grand-père paternel, je m’appelle Cristoforo et j’ai hérité de lui non seulement les terres qu’il a achetées en 1955, mais aussi l’amour de la terre et de la culture de la vigne. Parmi les 40 hectares dont nous disposons, j’en ai consacré 15 à la culture des variétés autochtones de notre territoire trapanésien. Avec le précieux soutien de collaborateurs comme Pina, l’agronome Giuseppe et l’œnologue Filippo, j’ai réussi à réaliser mon rêve : faire connaître aux passionnés de vin italien la forte identité culturelle et gastronomique de nos produits.
La première vendange a eu lieu en 2015, avec un vin destiné à la vente en dame-jeanne sur le marché local. En 2020, couronnement d’un parcours intense de croissance entrepreneuriale et productive, notre première étiquette, “Quasale”, est née, et représente depuis lors toute notre production. Parmi nos vins, se distinguent le fruité Catarratto DOC, le Grillo et le Cabernet Sauvignon. En 2022, la ligne de base a été enrichie par l’Ancestrale et en 2024, les nouvelles bouteilles Passo Baroni avec le nouveau Zibibbo sec et le Merlot seront lancées.
LES PRODUITS
Notre entreprise possède aujourd’hui une superficie viticole de près de 15 hectares, répartie sur plusieurs parcelles. Dans chacune d’elles, les conditions pédoclimatiques ont déterminé le choix des cépages, permettant de créer un produit exclusif avec une identité unique et incontestable. Ainsi est né le désir et le plaisir de rendre hommage aux cépages autochtones Grillo, Catarratto, Zibibbo et de jeter un clin d’œil aux cépages internationaux les plus incontestés, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, qui dans notre région expriment leur plus grand équilibre. Du Grillo et du Catarratto naît également l’Ancestrale, un jus riche en saveurs primordiales et authentiques typiques des cépages.
LE TERRITOIRE
Notre village, Buseto Palizzolo, est un lieu enchanteur grâce à ses traditions historiques et à un paysage caractérisé par des collines douces parsemées d’oliveraies et de vignobles. Situé au cœur d’une région riche en art millénaire, il possède des témoignages historiques allant du temple grec de Ségeste aux héritages de la culture arabe puis normande, visibles dans la ville pittoresque d’Erice. Pour les amateurs de la mer, un peu au nord se trouve San Vito lo Capo, célèbre pour l’une des plus belles plages de Sicile. Ici, on peut profiter du paysage marin de la mer Tyrrhénienne dans une atmosphère animée et mondaine, imprégnée des traditions locales. Une visite à Trapani, avec ses célèbres salines, est incontournable. De petit village préhistorique, Trapani s’est transformé au fil des siècles en l’une des villes les plus dynamiques de Sicile, grâce à sa position stratégique comme pont vers la mer Méditerranée et l’ancienne Carthage.
LES ACCORDS
Nous vous proposons des accords pour deux de nos vins les plus représentatifs du patrimoine œnologique de Buseto Palizzolo et de la Sicile en général.
Catarratto DOC.
Le Catarratto DOC est un vin blanc sicilien frais et aromatique, souvent caractérisé par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une légère minéralité. C’est un vin polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats grâce à son acidité et sa fraîcheur.
Salade de fruits de mer: Avec poulpe, calmars, crevettes et moules, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, de citron et de persil.
Carpaccio d’espadon: Assaisonné d’huile d’olive, de citron, de poivre noir et d’une pincée de fenouil sauvage.
Spaghetti alle vongole: La fraîcheur du Catarratto rehausse la saveur délicate des palourdes.
Risotto aux fruits de mer: Le vin équilibre bien la richesse du risotto et les saveurs marines.
Poulet au citron: Le goût citronné du vin se marie parfaitement avec ce plat léger et aromatique.
Fromages frais: Ricotta de brebis, mozzarella de bufflonne ou fromages à pâte molle comme le primo sale.
Zibibbo.
Le Zibibbo est un vin aromatique qui peut être sec ou doux. Il est caractérisé par des notes de fruits exotiques, d’agrumes, de miel et d’épices, et possède souvent une bonne structure et complexité.
Crostini avec pâté de foie:
La saveur intense du pâté est équilibrée par les notes aromatiques du vin.
Bruschette aux tomates et basilic La fraîcheur de la tomate et l’arôme du basilic se marient bien avec les notes fruitées du Zibibbo.
Couscous alla trapanese: Un plat riche en saveurs, où le vin rehausse les notes épicées et aromatiques.
Spaghetti à la bottarga: La saveur intense de la bottarga s’harmonise avec les notes aromatiques du Zibibbo.
Thon aigre-doux: Les notes douces et épicées du plat trouvent un excellent contrepoint dans les caractéristiques aromatiques du vin.
Cannoli siciliens: La douceur et les notes aromatiques du vin se marient parfaitement avec la ricotta sucrée et les écorces d’orange confites des cannoli.
LA CUISINE LOCALE
Nous vous racontons comment transformer des ingrédients simples en un plat inoubliable comme le “Falsomagro alla Siciliana”, l’un des plats les plus représentatifs de notre territoire insulaire.
Imaginez une tranche de noix de veau, soigneusement étalée et battue jusqu’à devenir aussi fine qu’un voile, prête à accueillir une farce somptueuse. Sur cette toile de viande, on dispose de généreuses tranches de pancetta.
Un mélange de viande de bœuf hachée, savamment enrichi de pecorino râpé, de chapelure croustillante, de persil frais et d’une pincée d’ail haché, est étalé sur la pancetta, comme un manteau d’épices et d’arômes.
Au cœur de cette farce, on dépose des œufs durs, symboles de renaissance et de tradition, et des cubes de provolone, prêts à fondre en une étreinte crémeuse pendant la cuisson. Dans une grande casserole, un filet d’huile d’olive extra vierge est chauffé, prêt à accueillir le falsomagro.
Le rôti grésille et dore, prenant une couleur promettant croquant et saveur. Une fois doré de tous les côtés, il est temporairement mis de côté, tandis que dans la même casserole, on fait revenir des oignons, des carottes et du céleri, ces légumes modestes qui, avec leur sofrito, créent la base aromatique pour la sauce.
Le falsomagro revient dans la casserole, où il est déglacé avec un verre de vin rouge, dont le bouquet de parfums se mêle à ceux de la viande et des légumes. La purée de tomates, dense et veloutée, enveloppe le rôti, qui cuit lentement, absorbant chaque saveur, chaque arôme. Après une heure et demie de patience, durant laquelle la sauce s’est épaissie et enrichie, le falsomagro est prêt. Retiré de la casserole, il repose brièvement, permettant à ses jus de se répartir uniformément. La ficelle est enlevée, révélant le rôti dans toute sa perfection. Tranché en épaisses rondelles, chaque coupe révèle la farce, avec les œufs durs et le provolone qui pointent entre la viande. Nous le servons habituellement avec des pommes de terre rôties ou une salade fraîche.