Je suis Fabiana et, avec Fabrizio et Danilo, nous représentons la troisième génération de la famille Ramoino, engagée à maintenir vivante la tradition viticole familiale. Notre passion a commencé dans les années 50 grâce à grand-père Giuseppe qui, avec son épouse bien-aimée Angela, a fondé la cave à Sarola, où ils ont planté les vignes de Pigato et de Vermentino. Depuis lors, l’entreprise a grandi grâce à la contribution des enfants Carla, Domenico et de l’épouse Elvira, qui ont ouvert un restaurant pour permettre à nos invités d’apprécier nos produits dans un cadre convivial. Avec l’achat d’un vignoble à Dolceacqua, dédié à la production du précieux Rossese, un vin autochtone de la Riviera de Ponente, nous avons élargi notre offre et donné un nouvel élan à l’image de la famille Ramoino, tant sur le marché national qu’international.
LES PRODUITS
Chez Ramoino, nous vinifions les raisins des cépages autochtones de la Ligurie occidentale pour créer des vins DOC typiques : Pigato et Vermentino Riviera Ligure di Ponente, Rossese di Dolceacqua et Ormeasco di Pornassio. Chaque bouteille renferme nos émotions et notre amour inconditionnel pour notre terre, avec son caractère unique et ses particularités.
Chacun de nos vins, du plus frais et jeune au plus structuré et vieilli, se laisse facilement apprécier et aimer grâce à l’élégance et à la finesse qui le distinguent. Nous innovons avec modernité sans jamais oublier les leçons de nos ancêtres. Les vins de la Ligurie, nos vins, sont le résultat de générations de labeur, de sueur et de savoir-faire. Nous les soignons avec amour et sagesse, en pensant à ceux qui viendront après nous.
LE TERRITOIRE
Notre Sarola représente un petit coin de Ligurie qui conserve le charme d’une région au passé millénaire, toujours en équilibre entre les événements de l’arrière-pays et la grande vocation de se projeter vers des mers lointaines.
Les oliveraies et les vignobles s’étendent sur les collines douces comme sur un coussin moelleux, modelant le paysage, et sont notre principale ressource de production locale. Les bois et la végétation typiquement méditerranéenne contribuent également à parer le paysage de pins maritimes et de chênes anciens. Sarola est une destination idéale pour ceux qui recherchent la tranquillité et un contact direct avec la nature. Les visiteurs peuvent profiter de promenades parmi les oliviers, de randonnées sur les collines environnantes et de visites des petits villages voisins. La région offre également des opportunités pour pratiquer la randonnée et le cyclisme, avec des sentiers qui serpentent à travers des paysages enchanteurs.
LES ACCORDS
et la tradition du terroir. Pour cela, nous vous proposons quelques accords utiles pour votre visite sur les routes de colline qui mènent à Sarola.
Le Pigato est un vin blanc aromatique et minéral, avec des notes de fruits blancs et de fleurs. Il se marie bien avec des entrées de fruits de mer comme les carpaccios de poisson, le tartare de thon ou de saumon. Pour les plats principaux, nous vous suggérons de l’accompagner de trofie au pesto, de trenette au pesto avec pommes de terre et haricots verts, ou de spaghetti aux palourdes. Pour les plats principaux de poisson: bar au four, dorade à la ligurienne, crevettes grillées.
Le Vermentino est un vin blanc frais et fruité, avec des notes d’agrumes et d’herbes aromatiques. Il donne le meilleur de lui-même avec des entrées légères comme des salades de fruits de mer, des crostinis avec du pâté d’olives ou des anchois, ou avec des plats principaux de poisson comme les calamars et crevettes frits, le poisson en papillote, les seiches en ragoût.
LA CUISINE LOCALE
Nous avons une recette ancienne à vous faire découvrir, capable de raconter l’histoire et la culture d’un territoire en une seule bouchée : “Le Coniglio alla Ligure”.
Imaginez une cuisine rustique, avec des poutres en bois apparentes et une grande cheminée qui crépite doucement. Sur la table en bois massif, saupoudrée de farine et ornée de brindilles de romarin, le lapin frais est préparé avec soin. Chaque morceau est immergé dans une marinade de vin rouge, riche et parfumée, accompagnée de feuilles de laurier et d’ail écrasé, laissant la viande s’imprégner et absorber chaque nuance d’arômes. Après une cuisson lente, il est ajouté dans une casserole avec le soffritto, le tout étant lié par une sauce riche et veloutée faite de pignons, d’olives taggiasches et de câpres. Parfois, il est servi avec de la polenta fumante ou, si vous préférez, avec un pain maison parfumé et croustillant.