私はファビアナです。ファブリツィオとダニーロと一緒に、ラモイーノ家の三代目を代表しています。私たちは家族のワイン醸造の伝統を守ることに力を注いでいます。私たちの情熱は1950年代に祖父ジュゼッペによって始まりました。彼は愛する妻アンジェラと共にサロラにワイナリーを創設し、ピガートとヴェルメンティーノのブドウを植えました。その後、カルラとドメニコの子供たちや、エルビラの妻も加わり、私たちはレストランを開き、お客様に私たちの製品を親しみやすい雰囲気で楽しんでもらうための手助けをしました。ドルチェアクアでのぶどう園の購入を機に、リヴィエラ・ディ・ポネンテの貴重なロッセーゼという地元のワインの生産に専念し、ラモイーノ家のイメージを国内外の市場で新たな展開させました。
製品
ラモイーノでは、リグーリア西部の在来品種のブドウを使用して、伝統的なDOCワインを造っています。その中には、ピガートとヴェルメンティーノのリヴィエラ・リグーリア・ディ・ポネンテ、ドルチェアクアのロッセーゼ、そしてポルナッシオのオルメアスコが含まれます。各ボトルは、私たちの土地への深い愛と感情を込めており、その独特な特性と個性を象徴しています。
最も新鮮で若々しいワインから、より複雑で熟成の進んだワインまで、すべての私たちのワインは、その優雅さと精緻さによって簡単に楽しまれ、愛されます。私たちは先人たちの教えを忘れることなく、現代的な革新を重ねています。リグーリアのワイン、私たちのワインは、何世代にもわたる労働、汗、知恵の結晶です。私たちはこれらを愛と知恵を持って育て、次の世代を考えています。
土地
私たちのサロラはリグーリアの小さな一角であり、千年の歴史を持つ地域の魅力を保ちながら、常に内陸部の出来事と遠くの海への大きな使命感との間でバランスを取っています。
オリーブ畑とブドウ畑は、その柔らかい丘に優雅に広がり、まるで柔らかなクッションのように風景を形作っています。これらは私たちの主要な地元産業資源です。また、地中海特有の植生である森林や植物も、マリンパインや古代の樫の木で風景を飾っています。サロラは、静けさと自然との直接的な接触を求める人々にとって理想的な目的地です。訪問者はオリーブ畑を散策し、周囲の丘をハイキングし、近くの小さな村々を訪れることができます。この地域はまた、美しい風景を通るトレッキングやサイクリングの機会も提供しています。
マッチング
われわれのワインは国際的な性格を持ちながらも、地元の料理と地域の伝統を完璧に引き立てます。そのため、サローラへの丘の道を訪れる際に役立つペアリングをいくつかご提案します。
ピガートは芳醇でミネラル感のある白ワインで、白い果物や花のノートがあります。そのため、魚介の前菜とよく合います。例えば、魚のカルパッチョやマグロやサーモンのタルタルが良いでしょう。
パスタ料理にはジェノベーゼペーストのトロフィーやジャガイモとインゲン豆の入ったトレネッテ、ホンビノスのスパゲッティがおすすめです。
魚料理のセカンドにはオーブン焼きのブランジーノ、リグーリア風のオラータ、グリルのエビが良いでしょう。
ヴェルメンティーノは爽やかで果物の味がする白ワインで、柑橘系とハーブの香りが特徴です。このワインは、軽めの前菜（例えば海鮮サラダ、オリーブのペーストやアンチョビのクロスティーニ）や、イカとエビのフライ、カルトッチョスタイルの魚、シチューのイカなどと最適です。
L地元の料理
古くから伝わるレシピをご紹介します。それは一口食べればその土地の歴史と文化が伝わる料理、「リグーリア風ウサギ料理」です。
木の梁が見えるラスティックなキッチン、静かにパチパチと燃える大きな暖炉を想像してください。厚手の木製テーブルの上には、小麦粉が散りばめられ、ローズマリーの小枝が飾られています。新鮮なウサギ肉が丁寧に調理されます。各部位は赤ワインのマリネ液に漬け込まれ、ベイリーフと潰したニンニクと共に、肉が香り豊かになり、それぞれの風味を吸収します。ゆっくりと調理した後、玉ねぎソテーに加え、松の実、タッジャスカオリーブ、カッパーで作った豊かで滑らかなソースで煮込まれます。時には熱々のポレンタと一緒に、または香ばしくカリカリした自家製パンと一緒にテーブルに並べられます。