Je suis Adriano Grasso et je viens d’une famille paysanne qui m’a transmis les valeurs et la passion pour la campagne et la bonne viticulture. Depuis le milieu des années 1800, nous sommes actifs dans le village de Calosso, où, avec six hectares de vigne, je produis des vins biologiques depuis 2020. Un choix dicté par la conscience de l’importance du respect de la biodiversité et de la nature pour nous et pour les générations futures. J’accepte volontiers la fatigue et la sueur du travail des champs car je suis récompensé par la grande satisfaction de voir sortir chaque année, à la fin d’un cycle de travaux suivant les phases de la lune, un produit si apprécié des amateurs de vin comme la Barbera DOCG d’Asti.
LES PRODUITS
Dans notre cave, nous produisons l’un des vins rouges les plus représentatifs du Piémont : la Barbera d’Asti.
Nous le produisons dans la version classique avec sa couleur rouge rubis brillante classique à partir de raisins Barbera. Un vin qui offre des arômes intenses de fruits rouges frais, tels que les cerises, les framboises et les prunes, avec des notes florales et parfois une légère épice. Et nous le produisons dans la version Barbera d’Asti Superiore, plus structurée et complexe que la Barbera d’Asti, avec un vieillissement minimum de 14 mois, dont au moins six en fûts de bois. Ce vin présente des arômes complexes de fruits mûrs, comme les cerises noires et les prunes, accompagnés de notes épicées, de vanille, de tabac et de café, dérivées du vieillissement en bois. En bouche, vous le trouverez riche, plein et rond, avec des tanins plus présents et une bonne structure.
Pour compléter la gamme, nous avons le Metodo Classico Rosé “Adele”, un vin mousseux rosé produit selon la méthode traditionnelle de la refermentation en bouteille, connu pour son élégance et son raffinement, et le Moscato Metodo Classico “Doro”, un vin mousseux doux, obtenu à partir de raisins de Moscato blanc selon la méthode classique de la refermentation en bouteille.
LE TERRITOIRE
Nous sommes à Calosso, qui se trouve sur un plateau vallonné caractéristique de la région du Monferrato et des Langhe. Les vues que l’on peut apprécier depuis notre village sont un mélange de pittoresque et de labeur, car elles sont couvertes de forêts verdoyantes qui se détachent contre le bleu du ciel et de vignobles plantés au fil des décennies, avec effort et persévérance, par les générations actuelles et passées. Notre patrimoine historique est également riche, dominé par le château de Calosso, qui au fil des siècles s’est transformé de forteresse en élégante demeure noble. Comme beaucoup d’autres communes de notre région, nous sommes très attachés à nos traditions culturelles et culinaires, qui se parent des couleurs des fêtes villageoises, souvent liées à la tradition viticole locale.
LES ACCORDS
Nos vins présentent une gamme culinaire très riche et variée, et nous vous en suggérons quelques-unes de nos préférées:
Barbera d’Asti méthode classique.
Il se marie bien avec des plats de la cuisine italienne tels que les pâtes avec sauce, les risottos, les viandes blanches et les fromages mi-affinés.
Barbera d’Asti Superiore
Idéal avec des plats plus consistants comme les rôtis, les braisés, le gibier et les fromages affinés.
Metodo Classico Rosé “Adele”
Parfait comme apéritif, il se marie bien avec des plats légers comme les salades, le sushi, les carpaccios de poisson et les crustacés.
Moscato Metodo Classico “Doro”
Idéal avec des desserts à base de fruits, des pâtisseries sèches, des desserts à base de crème et des fromages bleus. Il peut également être apprécié comme vin de méditation.
LA CUISINE LOCALE
La pâte des agnolotti, d’un vert intense rappelant les prairies au printemps, est obtenue en mélangeant de la farine, des œufs et des épinards frais, blanchis et finement hachés. La pâte fine et soyeuse enveloppe une farce qui raconte des histoires de banquets anciens : de la viande rôtie, savamment hachée et mélangée avec du parmesan et une touche de muscade, liée par l’œuf qui amalgame le tout en une étreinte de saveurs.
Lorsque l’eau bout vivement dans le chaudron de cuivre, les agnolotti y plongent, dansant légèrement jusqu’à remonter à la surface, prêts pour le triomphe final. Et c’est alors que le Castelmagno entre en scène, le roi des fromages piémontais, de consistance friable et de goût complexe, fruit d’une terre âpre et généreuse. La fondue de Castelmagno, crémeuse et veloutée, se prépare avec patience et amour : le fromage fond lentement avec du lait frais et de la crème, libérant des arômes qui se répandent dans la cuisine, anticipant le plaisir à venir. Lorsque la crème est prête, lisse et dorée, elle est généreusement versée sur les agnolotti fraîchement égouttés.