私はアドリアーノ・グラッソで、農村の家庭から来ました。家族からは農業の価値観と良質なブドウ栽培への情熱を受け継ぎました。私たちは1800年代半ばからカロッソの村で活動しており、6ヘクタールのブドウ畑で2020年からオーガニックワインを生産しています。これは、私たちと未来の世代のために生物多様性と自然を尊重する重要性を認識した上での選択です。私は畑仕事の労力と汗を喜んで受け入れています。なぜなら、月の満ち欠けに従った作業サイクルの終わりに、毎年ワイン愛好家に愛されるバルベーラDOCGダスティという製品を見ることができるからです。
製品
私たちのワイナリーでは、ピエモンテを代表する赤ワインの一つであるバルベーラ・ダスティを生産しています。クラシックなルビーレッドの色合いのバルベーラのブドウから作られたクラシックバージョンを生産しています。このワインは、新鮮な赤い果実、例えばチェリー、ラズベリー、プラムの強い香りと、花の香り、時にはわずかなスパイシーさを提供します。
さらに、14ヶ月以上の熟成期間を持つバルベーラ・ダスティ・スペリオーレバージョンも生産しています。そのうち少なくとも6ヶ月は木樽で熟成されます。このワインは、熟した黒チェリーやプラムの複雑な香りと、熟成から来るスパイシーなノート、バニラ、タバコ、コーヒーの香りが伴います。口に含むと、リッチでフルボディ、丸みのある味わいで、より存在感のあるタンニンと良い構造を持っています。
I土地
ラインアップを完成させるために、メトド・クラシコ・ロゼ「アデル」も提供しています。これは、伝統的な瓶内二次発酵法で作られたエレガントで洗練されたロゼスパークリングワインです。また、モスカート・メトド・クラシコ「ドロ」は、モスカート・ビアンコのブドウから作られた甘いスパークリングワインで、クラシックな瓶内二次発酵法を使用しています。
私たちは、モンフェッラートとランゲの地域に特徴的な丘陵の高原に位置するカロッソにいます。私たちの村から楽しむことができる風景は、絵画的な美しさと労働の成果が混じり合っています。緑の森が青空に対して際立ち、現在および過去の世代によって努力と忍耐で植えられたブドウ畑があります。また、カロッソの城が何世紀にもわたって要塞からエレガントな貴族の住居へと進化した豊かな歴史的遺産もあります。私たちの地域の他の多くの町と同様に、私たちは地元のワイン伝統に関連する村の祭りの色彩に身を包んだ文化的および料理の伝統に非常に結びついています。
マッチング
私たちのワインは非常に豊かで多様な料理のバリエーションを提供し、いくつかのお勧めのペアリングをご紹介します：
バルベーラ・ダスティ クラシックメソッド パスタ、リゾット、白身の肉、セミエイジングチーズなどのイタリア料理とよく合います。
バルベーラ・ダスティ・スペリオーレ ロースト、ブレイズ、ジビエ、熟成チーズなどのよりボリュームのある料理に最適です。
メトド・クラシコ・ロゼ「アデル」 アペリティフとして完璧で、サラダ、寿司、魚のカルパッチョ、甲殻類などの軽い料理とよく合います。
モスカート・メトド・クラシコ「ドロ」 果物を使ったデザート、乾燥菓子、クリームベースのデザート、ブルーチーズなどと理想的です。また、瞑想ワインとしても楽しめます。
L地元の料理
私たちの家族が大好きなレシピは、カステルマーニョのフォンデュを添えた緑のアニョロッティです。春の草原を思わせる深い緑色のアニョロッティのパスタは、小麦粉、卵、新鮮なホウレンソウを茹でて細かく刻んで混ぜて作ります。薄くて絹のような生地は、ロースト肉、パルメザンチーズ、ナツメグのタッチを混ぜ合わせ、卵で結ばれた詰め物を包んでいます。銅の鍋で水が激しく沸騰すると、アニョロッティが中に飛び込み、軽やかに踊りながら浮き上がる準備が整います。
そして、その時、ピエモンテの王のチーズ、カステルマーニョが登場します。砕けやすい食感と複雑な風味を持つこのチーズは、厳しくも寛大な土地の産物です。クリーミーでベルベットのようなカステルマーニョのフォンデュは、愛情を込めてゆっくりと新鮮なミルクとクリームで溶かして作ります。その香りはキッチンに広がり、楽しみを予感させます。クリームが滑らかで黄金色になったら、茹で上がったばかりのアニョロッティにたっぷりと注ぎます。