私たちの農場はブラッチャーノ、トラジメーノ湖の湖畔に位置しています。約30年前に私たちの家族によって設立され、2016年からはアンドレアと共にそのバトンを受け継ぎ、情熱を持って穀物栽培を続け、高品質な小麦粉を私たちの畑と周辺地域の小麦から生産しています。私たちは石臼を使用することを選び、伝統的な地元の小麦粉生産技術を再生し、私たちの曾祖父が日々の厳しい仕事で必要としていた栄養価をすべて保持することを目指しています。
製品
私たちの会社は、ブラッチャーノ湖周辺の土地で私たち自身が栽培し、丁寧に処理した穀物から得た小麦粉を提供しています。私たちの製品の特異性は、その完全に職人技による本質と加工の各段階への配慮にあります。私たちの小麦粉は火山石での挽き作業によって得られ、穀物の本来の特性が保持されています。
スペルト小麦粉
スペルト小麦は貴重な穀物で、最も古い小麦の種類を代表します。豊富なタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルを含み、脂肪が少ないです。
タイプ0軟質小麦粉
タイプ0小麦粉は、伝統的な白い小麦粉で、職人のローラーで挽かれていますが、タイプ00小麦粉よりも精製度が低いです。
タイプ2軟質小麦粉
「セミインテグラル」とも呼ばれるタイプ2小麦粉は、タイプ1と異なり、粗い粒子で少し粗いテクスチャーです。
全粒軟質小麦粉
最初の石臼での挽き作業から得られた全粒軟質小麦粉は、前述のものよりも粗い粒子を持ち、栄養的には最も完全で、全ての小麦の成分がそのまま残っています。
土地
イタリアの中世の物語を語る街並みを散策するのが好きなら、ブラッチャーノは理想的な場所です。市中心部は絵のように美しい広場と古い貴族の建物が続き、時を超えた旅行のようで、壮大なオルシーニ＝オデスカルキ城に至ります。ここからはトラジメーノ湖の素晴らしい景色を楽しめ、大きいけれども静かな自然の資源が私たちの畑を肥沃にします。市を取り囲む丘陵は、古い魅力的な農場に支えられたブドウ畑とオリーブ畑のモザイクです。私たちの会社がある低地では、地元の穀物を栽培できるだけでなく、生物多様性が豊かなオアシスに囲まれたフィールドで自然探検にも最適です。そのため、ブラッチャーノ＝マルティニャーノ地域公園の自然保護区をお見逃しなく、そこでは地元の植物と動物の多くの種を見ることができます。
マッチング
私たちの小麦粉は、料理のレシピに挑戦する人の想像力次第で無限の組み合わせが可能です。以下に主な使用方法を示します。
スペルト小麦粉
私たちの小麦粉の中で、最も多用途で、甘いものにも塩味のものにも適しています。特にお菓子作りに優れていますが、パン作りにも適しています。
タイプ0
私たちの小麦粉の中で、最も多用途で、甘いものにも塩味のものにも適しています。
タイプ2
高い栄養価を求める人に最適な小麦粉です。パン、ピザ、お菓子、焼き菓子全般に適しており、セミインテグラルの風味があります。
全粒粉
パン、ピザ、お菓子、焼き菓子全般に適しており、強い全粒の風味があります。
L地元の料理
ラツィオ州の伝統と美味しさを体現する料理の一つが「パスタ・アッラ・グリチア」です。レシピでは通常、リガトーニまたはブカティーニをクリーミーで黄金色のソースに絡めて使用します。キューブ状に切ったグアンチャーレは、完璧に焼き上げられ、カリカリの端と柔らかい中心が香ばしいアロマを放ち、一口目を誘います。たっぷりと削ったペコリーノ・ロマーノチーズは、パスタの熱で溶け、絶妙なクリーミーさを作り出し、一口ごとに美味しさが広がります。最後に、挽きたての黒胡椒を振りかけることで、味を引き立てるスパイシーさを加えます。グアンチャーレの豊かで塩気のある風味は、ペコリーノ・ロマーノと絶妙に調和し、素晴らしいバランスを生み出します。黒胡椒の繊細なピリ辛さが、全体に優雅な仕上げを加えます。