Je m’appelle Marco et en 2012, avec le soutien précieux de mon père, j’ai fondé notre cave au cœur du Trentin, au pied du Lagorai. La première plantation a été dédiée aux vignes de Chardonnay et, au fil des années, nous avons ajouté deux autres cépages : le Sauvignon et le Pinot Noir. La première mise en bouteille, en 2018, a produit huit cents bouteilles d’un vin élégant et raffiné, que nous avons nommé Wolf. Depuis lors, notre production a augmenté pour atteindre les cinq mille bouteilles actuelles. Chaque bouteille de Wolf raconte une histoire de passion et d’engagement, représentant notre rêve et incarnant toutes nos valeurs: l’amour de la terre, l’attention aux détails et la ferme volonté de créer des vins capables d’évoquer, dans chaque goutte, ce voyage incroyable dans notre histoire.
LES PRODUITS
Notre production vise à exprimer la typicité des vins du Trentin, à commencer par le Trentino Superiore Chardonnay. Les raisins sont surveillés quotidiennement pendant la maturation, ce qui nous permet de choisir le moment idéal pour récolter les petites grappes de Chardonnay et de les amener à la cave dans des conditions optimales.
Une vigne relativement jeune pour l’environnement du Trentin, mais qui s’est très bien acclimatée en Valsugana, est le Pinot Noir. Nous cultivons ce cépage à une altitude de 500 mètres, obtenant un vin au parfum très fruité, rappelant les fruits rouges comme le cassis.
En montant à une altitude de 700 mètres, nous cultivons des vignobles de Sauvignon, dont nous obtenons le Campus Florum, caractérisé par un parfum floral exceptionnel et une acidité particulière.
Grâce à une technique de cave particulière appelée “saignée”, nous obtenons du Pinot Noir notre Rosé de Pinot Noir, qui se distingue par un vieillissement en fûts de chêne avant de passer aux cuves en acier.
LE TERRITOIRE
Nous habitons et produisons nos vins en Valsugana, la vallée qui abrite la célèbre rivière Brenta et qui s’étend des hauts sommets des Dolomites aux collines qui s’étendent vers la Vénétie. Notre position nous permet de profiter de la vue sur la chaîne du Lagorai, où la neige des sommets contraste fortement, au printemps, avec le vert des prairies et des bois en contrebas. Pour cette raison, nous te suggérons de préparer une visite en Valsugana en tenant compte des nombreuses opportunités de faire des randonnées à la découverte des montagnes et d’un joyau de la nature comme le lac de Caldonazzo, connu pour ses eaux cristallines. Notre Valsugana est également riche en histoire et en culture, avec des villages pittoresques qui conservent encore aujourd’hui le charme du passé. Châteaux médiévaux, églises historiques et anciens palais parsèment le territoire, offrant de nombreuses idées aux amateurs d’histoire et d’art.
LES ACCORDS
Nous avons des suggestions à te proposer pour déguster nos vins avec la recommandation de faire toi aussi l’explorateur pour de nouvelles combinaisons avec les recettes que tu connais.
Le Trentino Superiore Chardonnay.
Entrées: Crostini avec pâté de saumon, tartines de caviar.
Plats principaux: Risotto aux fruits de mer, pâtes aux palourdes et tomates cerises, tagliatelles aux truffes.
Trentino Sauvignon
Le Trentino Sauvignon.
Entrées: Salade de noix de Saint-Jacques, carpaccio d’espadon, bruschetta à la tomate et au basilic.
Plats principaux: Poisson en papillote, poulet au curry, plats à base de légumes grillés.
Trentino Pinot Noir
Plats principaux: Canard à l’orange, filet de bœuf au poivre vert, agneau rôti.
Fromages : Fromages demi-affinés comme le taleggio, la fontine, les fromages à croûte lavée.
Le Pinot Noir Rosé, avec sa fraîcheur et ses notes fruitées de fraise, de framboise et de cerise, peut être étonnamment bien assorti avec des desserts, surtout ceux qui ne sont pas excessivement sucrés et qui présentent une certaine acidité ou fraîcheur.
LA CUISINE LOCALE
Dans nos contrées montagneuses, lorsque nous souhaitons célébrer la cuisine du Trentin, surtout pendant la saison hivernale, nous préparons un “Brasato al Teroldego”. Une préparation qui commence la veille au soir lorsque les morceaux de bœuf sont plongés dans une marinade de vin Teroldego, carottes, céleri, oignons, ail et épices aromatiques afin que, pendant la nuit, la viande absorbe lentement les saveurs robustes et complexes du vin et des herbes, et se prépare pour le long et patient processus de cuisson.
Après des heures de cuisson à feu doux, la viande devient si tendre qu’elle fond dans la bouche. Le liquide de cuisson est transformé en une sauce veloutée, enrichie par la saveur des légumes et du vin. Lorsque le brasato est enfin prêt, il est servi fumant, accompagné de garnitures simples qui en exaltent la saveur.