私はマルコと申します。2012年に父の貴重な支援を受けて、トレンティーノの中心地、ラゴライ山麓に私たちのワイナリーを設立しました。最初の植樹はシャルドネのブドウに専念し、年々、ソーヴィニヨンとピノ・ネーロの二つの品種を追加しました。2018年の最初のボトリングでは、エレガントで洗練されたワインを800本生産し、「ウルフ」と名付けました。それ以来、私たちの生産量は増え続け、現在は5000本に達しています。ウルフの各ボトルは情熱と献身の物語を語り、私たちの夢を象徴し、土地への愛、細部へのこだわり、そして歴史のこの素晴らしい旅を一滴一滴に込めたワインを創造するという強い意志を反映しています。
製品
私たちの生産は、トレンティーノワインの典型性を表現することを目指しており、トレンティーノ・スペリオーレ・シャルドネから始まります。ブドウは熟成中に毎日監視され、シャルドネの小さな房を最適な状態で収穫し、ワイナリーに運び込む理想的な時期を選ぶことができます。比較的新しいトレンティーノの環境に適応したブドウ園として、500メートルの標高で栽培されるピノ・ネーロがあります。この品種からは、赤い果実のようなカシスを思わせる非常にフルーティーな香りのワインが得られます。700メートルの標高で栽培されるソーヴィニヨンのブドウ園からは、特別なフローラルな香りと独特の酸味が特徴のキャンパス・フロルムが得られます。「サラッソ」という特別なセラー技術を通じて、ピノ・ネーロからロゼ・ピノ・ネーロを生産しており、オーク樽で熟成された後にステンレスタンクに移される点が際立っています。
土地
私たちは、ブラーノ川の有名な源流を抱き、高いドロミテ山脈からヴェネトへと広がる丘陵地帯に至るヴァルスガナでワインを生産しています。この場所は、春には雪の頂と草原や森の緑が鮮やかな対比を成すラゴライ山脈の眺めを楽しむことができます。このため、山々を探索し、クリアな水で知られるカルトナッツォ湖のような自然の宝物を発見するための多くのハイキングの機会を考慮に入れ、ヴァルスガナへの訪問を計画することをお勧めします。ヴァルスガナはまた、過去の魅力を今でも保っている絵のように美しい村々を擁し、歴史と文化が豊富です。中世の城、歴史的な教会、古い宮殿が点在し、歴史や芸術愛好家に多くのインスピレーションを提供しています。
マッチング
私たちのワインを楽しむための提案があります。既存のレシピで新しい組み合わせを探求する冒険を楽しんでください。
トレンティーノ・スペリオーレ・シャルドネ。
前菜：サーモンパテのクロスティーニ、キャビアのタルティーヌ。
主菜：シーフードリゾット、アサリとチェリートマトのパスタ、トリュフのタリアテッレ。
トレンティーノ・ソーヴィニヨン。
前菜：ホタテのサラダ、メカジキのカルパッチョ、トマトとバジルのブルスケッタ。
主菜：包み焼きの魚、カレー風味のチキン、グリル野菜料理。
トレンティーノ・ピノ・ネーロ。
主菜：鴨のオレンジソース、グリーンペッパーのビーフフィレ、焼きラム。
チーズ：タレッジョやフォンティーナ、ウォッシュタイプのチーズなどのセミエイジドチーズ。
ピノ・ネーロ・ロゼは、いちご、ラズベリー、チェリーのフルーティーな香りと新鮮さで、特に過剰に甘くない、酸味や新鮮さを持つデザートと驚くほどよく合います。
L地元の料理
私たちの山間の地域では、特に冬の季節には、トレンティーノ料理を祝うために「テロルデゴのブラザート」を焼きます。この準備は前日の夜から始まり、牛肉の塊をテロルデゴワイン、ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、香り豊かなスパイスのマリネに浸し、一晩かけて肉がワインとハーブの力強く複雑な風味をゆっくりと吸収し、長くて忍耐強い調理過程に備えます。ゆっくりとした調理の後、肉は口の中で溶けるほど柔らかくなります。調理液は、野菜とワインの風味が豊かになったベルベットのようなソースに変わります。ブラザートが最終的に準備が整うと、シンプルな付け合わせと共に熱々で提供され、その風味を引き立てます。