Je m’appelle Angelo et en 2003, de notre exploitation agricole, est née Colti e Cotti pour transformer nos produits de la terre, en particulier les sauces et les tomates, en une activité de conserverie. Le choix, déjà évoqué dans le nom que nous avons choisi, était de rester fidèles à trois principes : authenticité, créativité et technologie. Toutes nos cultures sont strictement biologiques et nous utilisons la cuisson sous vide, une condition également maintenue au préalable, pendant le traitement, pour éviter les processus d’oxydation afin de préserver au maximum les couleurs, l’intensité des arômes et des saveurs, ainsi que la valeur des complexes vitaminiques et nutritionnels des fruits et légumes fraîchement récoltés.
LES PRODUITS
Nos confitures naissent du désir de préserver le meilleur de la nature et de le conserver en bocaux. Avec cet esprit, nous créons depuis des années des produits de haute qualité à partir de matières premières naturellement bonnes, sans recourir à des astuces faciles comme les épaississants, les colorants ou les conservateurs artificiels. Les fruits et légumes avec lesquels nous réalisons nos produits sont soigneusement choisis : chaque terroir a sa propre vocation, c’est pourquoi pour chaque type de fruit ou de légume nous privilégions les entreprises locales ou les excellences régionales italiennes. Notre choix va des confitures de fruits de saison, idéales pour vos petits-déjeuners, aux nectars de fruits pour étancher votre soif de manière vitaminée et saine, aux marmelades d’agrumes et enfin aux sirops de fruits, parfaits pour éveiller votre créativité en cuisine.
LE TERRITOIRE
Nous, les Pérugins, sommes immergés dans la genèse de l’histoire de l’Italie qui commence avec les Étrusques, continue avec les Romains, puis passe par le Moyen Âge jusqu’à la Renaissance. Nous le sommes culturellement grâce aux nombreux témoignages architecturaux présents sur le territoire, comme les murs qui entourent encore la ville, et géographiquement avec le fleuve Tibre qui nous traverse avant d’arriver à la Ville Éternelle. Notre territoire est dynamique du point de vue de l’agriculture avec la présence de nombreux oliveraies et vignobles situés sur les collines qui entourent la ville et qui offre des rendez-vous culturels et gastronomiques importants comme le Festival de Jazz d’Ombrie et la Fête du Chocolat qui attire chaque année des milliers de passionnés.
LES ACCORDS
Une association doit d’abord être imaginée, puis étudiée, enfin savourée de préférence en bonne compagnie ! Nos confitures, marmelades et miels sont l’aliment complémentaire parfait pour les fromages, qui sont sans sucres. L’association est un jeu délicat et amusant d’équilibre : en règle générale, les fromages doux se marient avec des confitures et des marmelades au caractère prononcé, tandis que les fromages affinés donnent le meilleur d’eux-mêmes avec les miels, et avec des confitures et des marmelades plus douces. Les règles du jeu sont nombreuses et complexes, mais le principe de base est cependant unique : créer une nouvelle harmonie pour le palais.
LA CUISINE LOCALE
Vous n’avez pas encore été à Pérouse ? Rappelez-vous, lorsque vous viendrez dans notre ville, de goûter une “Torta al Testo”. C’est notre plat le plus typique, simple mais savoureux et profondément enraciné dans la tradition culinaire ombrienne. La Torta al Testo est une focaccia plate et ronde, préparée avec des ingrédients simples comme la farine, l’eau, le sel et la levure, et cuite sur une plaque en fonte appelée “testo”. Ce plat tire son nom de cette plaque. La torta a une consistance croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ses origines remontent apparemment à l’époque romaine et depuis lors, elle n’a jamais perdu sa popularité en tant que plat populaire toujours présent lors des fêtes locales et sur nos tables pérugines. La préparation traditionnelle prévoit le pétrissage des ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. La pâte est ensuite étalée et cuite sur le testo bien chaud, retournée une fois pour cuire uniformément des deux côtés. Nous aimons particulièrement sa capacité à être un plat polyvalent, adapté aussi bien comme en-cas que comme plat principal.