Ich bin Adriano Grasso und stamme aus einer Bauernfamilie, die mir die Werte und die Leidenschaft für das Land und den guten Weinbau vermittelt hat. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts sind wir im Dorf Calosso aktiv, wo ich auf sechs Hektar Weinberge seit 2020 Weine nach biologischen Standards produziere. Diese Entscheidung wurde aus dem Bewusstsein für die Bedeutung des Respekts vor der Biodiversität und der Natur für uns und für zukünftige Generationen getroffen. Ich nehme gerne die Mühe und den Schweiß der Feldarbeit in Kauf, weil ich durch die große Zufriedenheit belohnt werde, jedes Jahr am Ende eines Zyklus von Arbeiten, die den Mondphasen folgen, ein Produkt hervorzubringen, das von Weinliebhabern wie der Barbera DOCG d’Asti so geschätzt wird.
DIE PRODUKTE
In unserem Weinkeller produzieren wir einen der repräsentativsten Rotweine des Piemonts: den Barbera d’Asti.
Wir produzieren ihn in der klassischen Version mit seiner klassischen leuchtend rubinroten Farbe aus Barbera-Trauben. Ein Wein, der intensive Aromen von frischen roten Früchten wie Kirschen, Himbeeren und Pflaumen bietet, mit floralen Noten und manchmal einer leichten Würze.
Und wir produzieren ihn in der Version Barbera d’Asti Superiore, die strukturierter und komplexer ist als der Barbera d’Asti, mit einer Mindestreifung von 14 Monaten, davon mindestens sechs in Holzfässern.
Dieser Wein präsentiert komplexe Aromen von reifen Früchten wie schwarzen Kirschen und Pflaumen, begleitet von würzigen Noten, Vanille, Tabak und Kaffee, die aus der Reifung im Holz stammen.
Am Gaumen finden Sie ihn reichhaltig, voll und rund, mit präsenteren Tanninen und einer guten Struktur.
Zur Abrundung der Palette haben wir den Metodo Classico Rosé “Adele”, einen Rosé-Schaumwein, der nach der traditionellen Methode der Flaschengärung hergestellt wird und für seine Eleganz und Raffinesse bekannt ist, sowie den Moscato Metodo Classico “Doro”, einen süßen Schaumwein, der aus weißen Moscato-Trauben nach der klassischen Methode der Flaschengärung gewonnen wird.
DAS GEBIET
Wir sind in Calosso, das sich auf einem charakteristischen Hochplateau der Region Monferrato und der Langhe befindet. Die Aussichten, die man von unserem Dorf aus genießen kann, sind eine Mischung aus malerisch und arbeitsam, da sie von grünen Wäldern bedeckt sind, die sich gegen den blauen Himmel abheben, und von Weinbergen, die im Laufe der Jahrzehnte mühsam und beharrlich von den heutigen und vergangenen Generationen angelegt wurden. Unser historisches Erbe ist ebenfalls reich, gekrönt vom Schloss Calosso, das sich im Laufe der Jahrhunderte von einer Festung zu einer eleganten Adelsresidenz entwickelt hat. Wie viele andere Gemeinden unserer Region sind wir eng mit unseren kulturellen und kulinarischen Traditionen verbunden, die sich in den Farben der Dorffeste kleiden, die oft mit der lokalen Weintradition verbunden sind.
DIE KOMBINATIONEN
Unsere Weine bieten eine sehr reiche und vielfältige kulinarische Bandbreite, von der wir Ihnen einige unserer besonderen Vorlieben empfehlen möchten:
Barbera d’Asti Methode Classico.
Er passt gut zu Gerichten der italienischen Küche wie Pasta mit Sauce, Risottos, weißem Fleisch und halbgereiftem Käse.
Barbera d’Asti Superiore
Ideal zu kräftigeren Gerichten wie Braten, Schmorbraten, Wild und gereiftem Käse.
Metodo Classico Rosé “Adele”
Perfekt als Aperitif, passt gut zu leichten Gerichten wie Salaten, Sushi, Fischcarpaccio und Krustentieren.
Moscato Metodo Classico “Doro”
Ideal zu Desserts auf Fruchtbasis, trockenem Gebäck, Cremedesserts und Blauschimmelkäse. Er kann auch als Meditationswein genossen werden.
DIE LOKALE KÜCHE
Ein Rezept, das wir in unserer Familie sehr lieben, sind grüne Agnolotti mit Castelmagno-Fondue.
Der Teig der Agnolotti, in einem intensiven Grün, das an die Frühlingswiesen erinnert, wird durch das Mischen von Mehl, Eiern und frischem Spinat, der blanchiert und fein gehackt wird, gewonnen. Der dünne und seidige Teig umhüllt eine Füllung, die Geschichten von alten Banketten erzählt: Bratenfleisch, sorgfältig gehackt und mit Parmesan und einem Hauch Muskatnuss vermischt, gebunden durch das Ei, das alles zu einer geschmacklichen Umarmung verbindet.
Wenn das Wasser im Kupfertopf lebhaft kocht, tauchen die Agnolotti hinein, tanzen leicht, bis sie an die Oberfläche steigen, bereit für den finalen Triumph. Und dann tritt der Castelmagno auf, der König der piemontesischen Käse, von bröckeliger Konsistenz und komplexem Geschmack, das Ergebnis eines rauen und großzügigen Landes.
Das Castelmagno-Fondue, cremig und samtig, wird mit Geduld und Liebe zubereitet: Der Käse schmilzt langsam mit frischer Milch und Sahne und verströmt Aromen, die sich in der Küche ausbreiten und das kommende Vergnügen vorwegnehmen. Wenn die Creme fertig ist, glatt und golden, wird sie großzügig über die frisch abgetropften Agnolotti gegossen.