Unser landwirtschaftlicher Betrieb befindet sich in Bracciano, am Ufer des Trasimenischen Sees, und wurde vor etwa 30 Jahren von meiner Familie gegründet. Seit 2016 habe ich, Andrea, gemeinsam mit meiner Familie die Verantwortung übernommen und führe mit Leidenschaft die Getreideproduktion weiter. Wir stellen hochwertige Mehle aus dem Getreide unserer Felder und der Umgebung her.
Wir haben uns entschieden, eine Steinmühle zu verwenden, um das alte Erbe der lokalen Kultur der wenig raffinierten Mehlproduktion wiederzubeleben. Dieses Verfahren erhält alle Nährwerte, die unsere Urgroßeltern für ihre harte tägliche Arbeit benötigten.
DIE PRODUKTE
Unsere Firma bietet Mehle aus Getreide an, das wir persönlich anbauen und sorgfältig ausschließlich auf den Feldern rund um den Bracciano-See verarbeiten. Das Besondere an unseren Produkten liegt in ihrem vollständig handwerklichen Charakter und der Sorgfalt bei der Verarbeitung. Unsere Mehle werden durch Mahlung mit vulkanischen Steinen gewonnen, wodurch die intrinsischen Eigenschaften des Getreides erhalten bleiben.
DINKELMEHL
Dinkel ist ein edles Getreide und stellt die älteste von Menschen kultivierte Weizenart dar. Es ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und arm an Fetten.
WEISSMEHL TYPE 0
Das Type 0 Mehl ist das klassische weiße Mehl, das durch handwerkliche Walzen gemahlen wird und daher weniger raffiniert ist als das Type 00 Mehl.
VOLLKORNWEIZENMEHL TYPE 2
Auch als „halbvollkorn“ bekannt, besteht das Type 2 Mehl im Gegensatz zum Type 1 Mehl aus gröberen Körnern und ist daher etwas grober.
VOLLKORNWEIZENMEHL
Das Vollkornweizenmehl wird aus der ersten Mahlung des Steins gewonnen und weist gröbere Körner auf als die vorherigen Mehle. Nährstofftechnisch ist es das vollständigste, da es alle Teile des Weizenkorns vollständig erhält.
DAS GEBIET
Wenn du es liebst, dich in den Straßen italienischer Städte zu verlieren, die mittelalterliche Geschichten erzählen, dann ist unser Bracciano der ideale Ort für dich. Das Zentrum der Stadt ist ein ununterbrochener Reigen von malerischen Plätzen und alten Adelshäusern, der wie eine Zeitreise wirkt, die im majestätischen Castello Orsini-Odescalchi gipfelt. Von dort aus kannst du eine spektakuläre Aussicht auf den Trasimenischen See genießen – eine große, aber ruhige natürliche Ressource, die unsere Felder fruchtbar macht.
Die Hügel rund um die Stadt bilden ein Mosaik aus Weinbergen und Olivenhainen, die von charmanten alten Bauernhöfen umgeben sind. In den tiefer gelegenen Gebieten, in denen sich auch unser Betrieb befindet, können wir autochthone Getreidearten anbauen, in Feldern, die von Oasen voller Biodiversität durchzogen sind und sich hervorragend für naturkundliche Ausflüge eignen. Daher empfehlen wir dir, die Naturreservate des Regionalparks Bracciano-Martignano nicht zu verpassen – ein Juwel der Region, wo du zahlreiche lokale Pflanzen- und Tierarten bewundern kannst.
DIE KOMBINATIONEN
Unsere Mehle bieten eine unendliche Vielfalt an Kombinationen, die ganz von der Fantasie derjenigen abhängen, die sich in der Küche versuchen möchten. Hier sind die wichtigsten Verwendungszwecke unserer Mehle:
DINKELMEHL
Unter unseren Mehlen ist dieses zweifellos das vielseitigste, geeignet für alle Arten von Zubereitungen, sowohl süß als auch herzhaft. Es ist besonders hervorragend für Backwaren, sowohl für Gebäck als auch für Brot.
MEHL TYPE 0
Dieses Mehl ist ebenfalls sehr vielseitig und eignet sich für eine Vielzahl von Rezepten, sowohl süß als auch herzhaft.
MEHL TYPE 2
Es ist die ideale Wahl für diejenigen, die einen hohen Nährstoffgehalt suchen. Es eignet sich hervorragend für Brot, Pizza, Gebäck und andere Backwaren, und verleiht diesen ein semivollkornähnliches Aroma.
VOLLKORNMEHL
Dieses Mehl ist perfekt für Brot, Pizza, Gebäck und andere Backwaren, und bietet einen kräftigen, vollwertigen Geschmack.
DIE LOKALE KÜCHE
Ein Gericht, das die Einfachheit und den Genuss unserer lazianischen Tradition verkörpert, ist die „Pasta alla Gricia“. Für dieses Rezept verwenden wir üblicherweise Rigatoni oder Bucatini, die in einer cremigen, goldenen Sauce gewendet werden. Der Guanciale, in Würfel geschnitten, wird bis zur Perfektion gebraten, wobei die Ränder knusprig und das Innere zart bleibt. Sein betörendes Aroma lädt förmlich zum ersten Bissen ein. Der Pecorino Romano, großzügig gerieben, verschmilzt mit der Wärme der Pasta und erzeugt eine köstliche Cremigkeit, die jeden Bissen umhüllt. Schließlich verleiht eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer dem Gericht eine feine Schärfe, die die Aromen hervorhebt, ohne sie zu überwältigen. Der Guanciale, mit seinem reichen und salzigen Geschmack, harmoniert perfekt mit dem Pecorino Romano und schafft eine vollendete Balance. Der schwarze Pfeffer, mit seinem subtilen Biss, rundet das Gericht mit einem Hauch von Eleganz ab.