Die Schwarze Mundhöhle des Monte Resegone umschloss mich in ihrem Schoß. Ich legte meine Hände auf die feuchten Felswände, der schlammige Boden und das Vorhandensein von Insekten jeder Art entmutigten mich, weiterhin einen Ausweg zu suchen. Dieser versteckte, dunkle und enge Tunnel, den ich betreten hatte, begann mich mit seinem Geheimnis zu umhüllen, während der Reiz und das Adrenalin in Form von Neugierde auftraten und mich dazu einluden, voranzuschreiten. Ich nahm meinen Mut zusammen und ging langsam voran, berührte mit meinen Fingern bei jedem Schritt die Felsoberflächen, um nach möglichen für mich unsichtbaren Gefahren zu suchen. Ich beschleunigte meinen Schritt, immer schneller und immer sicherer. Die Angst und die Furcht vor dem Unbekannten waren in den Hintergrund getreten, an ihrer Stelle gab es nur noch einen großen Hunger nach Licht und einen ungeheuren und freimütigen Wunsch, über die Dunkelheit hinauszuschauen. Ich legte etwa einen halben Kilometer zurück. Licht. Vor meinen Augen erstreckte sich eine immense Landschaft. Hier schien die Natur die Aufgabe dem Lauf der Zeit überlassen zu haben. Wildkräuter, Pflanzen, Beeren, Blumen und Pflanzen jeder Art bildeten eine Landschaft, die dem Paradies ähnelte, wo man sich mit Wissen tränken und von Inspiration ernähren konnte. Die Vegetation gedieh prächtig und ihre Farben waren lebendig, in warmen Frühlingstönen. Die Stille und die Abwesenheit von Lärm luden mich ein, als einfacher Zuschauer teilzunehmen, während der dunkle Tunnel hinter mir mich daran erinnerte, dass dies der einzige Zugang zu diesem angenehmen Ort war, an dem der Mensch weder Hand angelegt noch ein Wort gesprochen hatte. Ein Ort, der zu meiner botanischen Schmiede werden sollte, wo ich Zutaten auswählen und studieren, ihre Balance ausprobieren und sie in geistreiche Rezepte umsetzen würde.
DIE PRODUKTE
DAS GEBIET
Unsere Brianza ist ein Land mit zahlreichen Seen, genannt Laghi briantei, die alle in die alpine Landschaft eingebettet sind. Sie wird begleitet von kleinen Flüssen, darunter der berühmteste, die Adda, und von sanften Tälern, die mit Bauernhöfen geschmückt sind und ein Ziel für viele Reisende sind, die gerne Spaziergänge machen und die reiche lokale Tierwelt entdecken.
DIE KOMBINATIONEN
DIE LOKALE KÜCHE
Die Cassœula mit Polenta, die zu uns gekommen ist, wird erzählt, wurde von einem spanischen Soldaten gebracht, der eine Köchin erobern wollte und ihr das erfolgreiche Rezept beibrachte. Mittlerweile ist sie als das repräsentativste Gericht der Brianza anerkannt und besteht aus Polenta, mit Reif gefrorenem Kohl, der ihnen einen knackigeren Biss verleiht, weniger edlen Teilen des Schweinefleischs und der ebenfalls typischen loganesischen Wurst aus unserer Region. Der Name hat eine Ähnlichkeit mit dem Kochtopf, in dem es zubereitet wird, aber auch mit dem “cassoueu”, einem speziellen Löffel, der zum Mischen der Zutaten verwendet wird.