Die Idee stammt von Francesco Micheli, der 1987 in Trient geboren wurde und in Lona in Val di Cembra auf der linken Seite des Avisio-Flusses lebt. Im Jahr 2007 saß er auf einem Stein in seinem kleinen Hof in Sottolona und beobachtete den Sonnenuntergang, während er damit begann, seinen Traum zu planen. Mit der Hilfe seines Vaters, der Eigentümer dieses kleinen Grundstücks, beschloss er, einige benachbarte, seit Jahren verlassene Grundstücke zu erwerben und sie wiederherzustellen, indem er die noch vorhandenen Trockenmauern instand setzte und sie mit Chardonnay bepflanzte. Ein Dankeschön für die Unterstützung bei der Weinherstellung und wertvolle Ratschläge an: Cantina Pravis di Villa Madruzzo, Distilleria F.lli Pisoni di Pergolese und den Önologen Walter Holzer. Ich danke meiner Freundin Francesca für all die Stunden, die sie diesem Projekt gewidmet hat und hoffentlich widmen wird, meiner Familie und all meinen Freunden, die mir nahestanden. Ohne sie gäbe es das alles nicht.
DIE PRODUKTE
Es war das Jahr 2008, ich war zwanzig Jahre alt und hatte einen großen Wunsch: das Oliva-Gelände wiederherzustellen. Ich verhandelte mit der bereits über neunzig Jahre alten Frau über die Anmietung des Feldes, aber ihr Sohn war sehr zögerlich. Ich war kurz davor, die Idee aufzugeben, aber unerwartet sah sie mir in die Augen und sagte: “Nun gut, lasst es uns versuchen, ich werde diesen jungen Mann im Auge behalten!” Vielleicht sah Oliva in meinem Blick etwas, von dem ich damals noch nicht einmal wusste, dass ich es hatte.
Heute ist mein Pinot Nero Weinberg ein kleines terrassiertes Amphitheater in der Gegend Maso in OCHI. Er ist nach Süden ausgerichtet, gegenüber dem Monte Celva, und birgt ein Erbe an Emotionen in sich, das mich immer wieder überrascht. Aus diesem Ort entstand EVÒCHI.
Ein Metodo Classico Schaumwein aus Pinot Nero-Trauben, die weiß vinifiziert wurden und eine antikrosa Farbe haben. In der Nase ist der Wein frisch, blumig, mit Anklängen von kleinen Waldfrüchten.
DAS GEBIET
“Maso con torchio, con vigne con grezivi e boschi” So benannt bereits im Jahr 1429 in der Schätzung von Lona, ist Sottolona ein kleiner und wunderschöner Ortsteil von Lona Lases. Im Jahr 1600 wurde jedoch das erste Dokument in der “Stube des Notars” in Cembra erstellt, das den Wunsch der Bewohner von Lona, Sottolona und Piazzole festhält, die Beziehungen zu den Menschen von Cembra und den Dörfern der Gerichtsbarkeit von Konigsberg aufrechtzuerhalten. Die Verbindung mit Cembra über die Brücke erlebte jedoch im Laufe der Jahrhunderte viele Wendungen: Sie wurde während der französischen Invasionen von 1796-1797 zerstört, wiederaufgebaut und schließlich 1964 mit Stahlträgern und Lärchenbrettern befestigt, die jedoch der Überschwemmung von 1966 nicht standhielten. Ein Kapitell, das im Jahr 1856 gesegnet wurde, bewacht noch heute das stille Dorf. Es wurde von den sechs Familien gebaut, die in Sottolona lebten, mit dem Engagement, sich ein Jahr lang abwechselnd darum zu kümmern, indem sie dreimal am Tag das Ave Maria spielten und an Feiertagen eine halbe Stunde vor Beginn der Messe.
DIE KOMBINATIONEN
SCHIAVA “TITON”
Passt gut zu typischen Trentiner Gerichten wie z.B. Knödel in Brühe, Gemüsesuppen oder Pilzgerichten, zu gesalzenem Fleisch und Wurstwaren aus den Alpenregionen. Nicht empfohlen wird die Kombination mit reichen und besonders aromatischen Speisen. KERNER “SOLADIO”
Passt gut zu Fisch- oder Gemüseterrinen, Sommersalaten, gegrilltem Fisch und mildem Frischkäse oder Scheibenkäse. Dieser fruchtige und trockene Wein passt gut dazu. SPUMANTE “1223KG” Passt gut zu frittiertem Fisch, Tatar, Krustentieren, kann aber auch den Geschmack von weißem Fleisch oder Fisch- oder Gemüsegerichten hervorheben.
SPUMANTE ROSÉ “EVÒOCHI”
Dieser Rosé-Schaumwein passt sehr gut zu neapolitanischer Pizza und zu Thunfisch und Kirschtomaten, serviert bei einer Temperatur von etwa 8°C.
DIE LOKALE KÜCHE
GERÄUCHERTES ODER GEPÖKELTES FLEISCH. Verarbeitetes Fleisch, roh oder gekocht zu verzehren, hergestellt aus den hinteren Vierteln verschiedener Tiere wie Schwein, Pferd, Esel, Kastrat, Ziege, Hirsch oder Reh, mit charakteristischem und aromatischem Duft, weich beim Schneiden, in einer schönen lebendigen Rotfarbe. Wenn es geräuchert wird, wird es als “geräuchertes Fleisch” bezeichnet, das sich äußerlich dunkler färbt und den charakteristischen Duft und Geschmack von geräucherten Produkten aufweist. Die verwendeten Fleischportionen, etwa 1-2 kg schwer für Rind und Pferd und viel weniger für andere Arten, werden in speziellen Behältern aufbewahrt und mit einer trockenen Salzlake bestreut, bestehend aus Salz, schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Zimt und Gewürznelken, alles mit weißem Wein angefeuchtet. Nach mindestens 20 Tagen Ruhezeit wird sie dann in speziellen Räumen für eine kurze Reifung gelagert. Das eventuelle Räuchern erfolgt in speziellen Räumen mit Reben- oder Buchenholz, die mit Wacholdernadeln bedeckt sind