Mein Name ist Angelo und im Jahr 2003 gründeten wir aus unserem landwirtschaftlichen Betrieb heraus Colti e Cotti, um unsere Feldfrüchte, insbesondere Saucen und Tomaten, zu Konserven zu verarbeiten. Unsere Wahl, wie der Name bereits andeutet, basierte auf drei Prinzipien: Echtheit, Kreativität und Technologie. Alle unsere Kulturen sind streng biologisch, und wir verwenden das Vakuumgaren, das auch während der Verarbeitung beibehalten wird, um Oxidationsprozesse zu vermeiden und die Farben, die Duftintensität und den Geschmack sowie den Wert der vitamin- und nährstoffreichen Komplexe von frisch geerntetem Obst und Gemüse maximal zu bewahren.
DIE PRODUKTE
Unsere Konfitüren entstehen aus dem Wunsch, das Beste der Natur zu bewahren und im Glas zu konservieren. Mit diesem Geist kreieren wir seit Jahren Produkte von hoher Qualität, die aus naturgemäß guten Rohstoffen hergestellt werden, ohne auf einfache Tricks wie Verdickungsmittel, Farbstoffe oder künstliche Konservierungsstoffe zurückzugreifen.
Das Obst und Gemüse, das wir für unsere Produkte verwenden, wird sorgfältig ausgewählt: Jede Region hat ihre eigene Berufung, deshalb bevorzugen wir für jede Obstsorte oder Gemüse lokale Betriebe oder italienische regionale Spitzenprodukte. Unsere Auswahl reicht von saisonalen Fruchtkonfitüren, die ideal für Ihr Frühstück sind, bis hin zu Fruchtnektaren, um Ihren Durst auf vitaminreiche und gesunde Weise zu stillen, Zitrusmarmeladen und schließlich Fruchtsirupen, die ideal sind, um Ihre Kreativität in der Küche zu entfesseln.
DAS GEBIET
Wir Peruginer sind in die Entstehungsgeschichte Italiens eingebettet, die von den Etruskern über die Römer bis ins Mittelalter und dann in die Renaissance reicht. Kulturell sind wir es dank der zahlreichen architektonischen Zeugnisse auf unserem Gebiet, wie den Mauern, die die Stadt noch immer umgeben, und geografisch durch den Fluss Tiber, der uns durchquert, bevor er die Ewige Stadt erreicht. Unser Gebiet ist lebendig in Bezug auf die Landwirtschaft mit zahlreichen Olivenhainen und Weinbergen, die die Hügel um die Stadt schmücken, und bietet wichtige kulturelle und gastronomische Veranstaltungen wie das Umbria Jazz Festival und das Schokoladenfest, das jedes Jahr Tausende von Liebhabern anzieht.
DIE KOMBINATIONEN
Eine Kombination muss zuerst vorgestellt, dann studiert und schließlich, wenn möglich in guter Gesellschaft, genossen werden! Unsere Konfitüren, Marmeladen und Honige sind die perfekte Ergänzung zu Käse, der keinen Zucker enthält. Die Kombination ist ein delikates und unterhaltsames Gleichgewichtsspiel: Grundsätzlich passen süße Käsesorten gut zu Konfitüren und Marmeladen mit kräftigem Charakter, während gereifte Käsesorten am besten mit Honigen sowie weicheren Konfitüren und Marmeladen harmonieren. Die Spielregeln sind vielfältig und komplex, aber das Grundprinzip ist nur eines: eine neue Harmonie für den Gaumen zu schaffen.
DIE LOKALE KÜCHE
Haben Sie Perugia noch nicht besucht? Denken Sie daran, wenn Sie in unsere Stadt kommen, eine “Torta al Testo” zu probieren. Es ist unser typischstes Gericht, einfach aber köstlich und tief in der umbrischen kulinarischen Tradition verwurzelt. Die Torta al Testo ist ein flaches, rundes Fladenbrot, das aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt und auf einer gusseisernen Platte, dem sogenannten “Testo”, gebacken wird. Der Name des Gerichts stammt von dieser Platte. Der Kuchen hat eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres. Seine Ursprünge sollen in die Römerzeit zurückreichen, und seitdem hat er nie seine Beliebtheit als beliebtes Gericht, das immer bei lokalen Festen und auf unseren peruginischen Tischen präsent ist, verloren. Die traditionelle Zubereitung sieht vor, dass die Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig verarbeitet werden. Der Teig wird dann ausgerollt und auf dem gut erhitzten Testo gebacken, einmal gewendet, um beide Seiten gleichmäßig zu garen. Wir lieben besonders seine Vielseitigkeit, da er sowohl als Snack als auch als Hauptgericht geeignet ist.