Mein Name ist Cristiana Sartori und ich bin seit 1998 Bio-Bäuerin aus der Lomellina. Der landwirtschaftliche Betrieb “DiCristiana” ist mein täglicher Einsatz für einen nachhaltigen Planeten. Ich baue Carnaroli-Reis an sowie Fruchtfolgekulturen wie Soja, Protein-Erbsen, Hafer, Sonnenblumen, Emmer sowie Hirse, das alte “Panicum”, das den Ursprung der traditionellen Panizze bildet, volkstümliche Gerichte, aus denen sich das historische italienische Risotto entwickelt hat. Die Werte sind dieselben, die ich von meiner Urgroßmutter Delfina geerbt habe: Mut, Kreativität und Innovation, der Untertitel meines Buches “Frauen, Reis, Unternehmen” (Mind Edizioni 2018). Mein echtes Engagement besteht darin, selbst das kleinste Feld wie ein einzelnes Hektar, auf dem Cru Nr. 6 entstanden ist, durch die Wertschätzung des Mikrobioms zu nutzen, das die unsichtbare Essenz des natürlichen Terroirs jedes einzelnen Korns darstellt.
DIE PRODUKTE
Mein Bio-Reis und meine Risottos entstehen aus meinen Leidenschaften: dem Gebiet, dem Kochen und dem Sport. Was gibt es Schöneres und Gesünderes, als nach dem Training nach Hause zu kommen und einen dampfenden Risotto zu haben, der von selbst kocht, während man sich duscht, ohne gerührt werden zu müssen? Das Landleben ist mein Leben, und die bewachsenen und blühenden Ufer der Feldwege bringen die Biodiversität der Natur am besten zum Ausdruck, wie es in der bäuerlichen Tradition üblich war, wo wilde Kräuter regelmäßig verwendet wurden.
Daraus entstand die Linie “Schnell & Einfach”:
Risotto mit Rosenblütenblättern der Rugosa-Rose.
Brennnesselrisotto.
Risotto mit Trombetta-Zucchiniblüten.
DAS GEBIET
Wir Bewohner der Lomellina und der Provinz Pavia gehören zur Poebene, einer der ausgedehntesten Ebenen Europas. Pavia ist in Bezug auf die Produktion die führende Reisprovinz Italiens und der Standort des Forschungszentrums des Nationalen Reisverbandes. Seit zwei Jahrtausenden nutzen die ersten landwirtschaftlichen Organisationen die Fruchtbarkeit unserer Böden aus. Doch genau die Zisterziensermönche haben eine präzise Organisation des Territoriums auf Basis der Wasserressourcen der Flüsse und natürlichen Quellen geschaffen. Diese beeindruckende historische Spur wird heute noch durch die zahlreichen Klöster, darunter die majestätische Certosa di Pavia, deutlich. Für Naturliebhaber empfehlen wir einen Tag im Parco del Ticino, einem Naturreservat, in dem eine vielfältige lokale Tierwelt beobachtet werden kann.
DIE KOMBINATIONEN
DIE LOKALE KÜCHE
In Pavia feiern wir eine kulinarische Köstlichkeit, die die Essenz unserer lokalen Produkte verkörpert: das Risotto alla Bonarda. Dieses Gericht vereint geschickt zwei Schätze unserer Region: den Carnaroli Classico Reis und den Bonarda aus dem Oltrepò Pavese. Das Rezept ist eine elegante Einfachheit, mit Reis, fein geschnittenem Lauch und Bonarda-Wein, der mit Wasser verdünnt wird, um eine delikate Brühe zu kreieren. Es wird mit extra nativem Olivenöl oder Butter verfeinert und mit Parmigiano Reggiano abgerundet.
Unsere erfahrenen Köchinnen rösten den Reis einige Minuten, bevor sie ihn mit dem Wein in den Topf geben, der bereits seit etwa fünfzehn Minuten kocht. Nach dem Kochen ruht das Risotto bedeckt unter einem traditionellen Leinentuch und wartet auf den letzten kräftigen Touch, bevor es serviert wird, wobei wir uns gegenseitig einen guten Appetit wünschen!