Wenn die Sonne morgens über die Hänge des Brenta aufgeht und langsam durch die Schlucht des Noce nach Toss wandert, und dabei das Licht der Geschichte des Schlosses Thun auf die Kupferfässer wirft, erwacht in dem von Erinnerungen überfüllten Geist das Bild von Cesare Fedrizzi zum Leben. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts, als noch Österreich über das Tal herrschte, begann er einen Traum, indem er im Austausch gegen eine Steuer, die die Schnellen und Fleißigen belohnte, eine Erlaubnis erhielt, den ehrgeizigsten Frucht des Bacchus zu verkaufen. Stefano rettet mit seiner Meisterschaft als Destillateur nur das Herz des Grappas, den kostbarsten und aromatisch reichsten Teil. Tatsächlich führt der Meisterdestillateur all diese Operationen manuell durch und kennt die zur Verfügung stehenden Instrumente perfekt. Von hier aus versteht man, dass die Destillation eine Kunst ist, die uns vom Vater und sogar vom Großvater überliefert wurde, denn Grappa ist kein Produkt natürlicher Transformation, sondern das Ergebnis des Geistes und der Erfindungsgabe des Menschen, der im Laufe der Jahrhunderte entdeckt hat, wie man aus Trester die wahre Königin erhält: unseren Grappa.
DIE PRODUKTE
Unsere Destillationsmethode ist die diskontinuierliche Bain-Marie-Methode, das älteste Destillationssystem, das jedoch zu Grappen von außergewöhnlicher Feinheit führt. Die Destillation erfolgt äußerst sanft, da die Erwärmung der Trester durch Wasser erfolgt, das in einer Zwischenkammer des Kessels enthalten ist. Um diesen Prozess maximal zu veranschaulichen, der riskanter ist, aber von der Destillerie Fedrizzi als unverzichtbar für ein sicheres und besonderes Ergebnis angesehen wird, erfolgt die Verdampfung der alkoholischen und aromatischen Moleküle mit anschließender Kondensation durch einen Kühlprozess. Es ist wichtig zu betonen, wie wichtig die handwerkliche Fähigkeit des Destillateurs in diesem Prozess ist, insbesondere um die sogenannten Vor- und Nachläufe zu trennen und das Herz des Grappas zu bewahren.
DAS GEBIET
Unsere Destillerie befindet sich im Herzen des Unteren Nonstals. Zwischen alten Erinnerungen und Legenden, die vom Geheimnis der Zeit umhüllt sind, erhebt sich unser kleines Dorf, reich an Geschichte und überlieferten Traditionen. In einem noch kleineren Kern liegt Toss. Die Region bewahrt ein faszinierendes Erbe, in dem imposante Burgen, tausendjährige Kirchen und prächtige Villen die Geschichte der Vergangenheit erzählen, wie zum Beispiel Schloss Thun, eine der meistbesuchten und berühmtesten Residenzen im Trentino. So offenbart sich das Dorf Ton als verzauberter Ort, wo die Zeit zu stehen scheint, um eifersüchtig die Erinnerung an eine glorreiche Vergangenheit zu bewahren, zwischen den Geheimnissen der Geschichte und den Schätzen der Natur.
DIE KOMBINATIONEN
Unsere Grappen, mit ihrer Fülle an Aromen und Geschmacksrichtungen, eignen sich hervorragend zur Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten und typischen Geschmäckern der Region, insbesondere mit lokalen Käsesorten wie dem Puzzone di Moena, dem Trentingrana oder dem Casolet della Val di Sole. Die Grappen harmonieren gut mit den kräftigen Aromen des Trentiner Specks und schaffen einen ausgewogenen Kontrast zwischen der Süße des Alkohols und der Würze des gereiften Fleisches.
Wenn Sie aus unserer Gegend kommen, vergessen Sie nicht, eine Mahlzeit mit Canederli, unserem bekanntesten Gericht, mit einem guten Glas Grappa als Verdauung zu beenden.
Zum süßen Abschluss des Abendessens, wie dem Apfelstrudel, können Sie eine der fruchtigen Grappen kombinieren, die ideal zu jeder Art von Dessert passen.
DIE LOKALE KÜCHE
Unsere Familienerinnerungen reichen nicht bis zu den Ursprüngen eines typischen Gerichts, das von Generation zu Generation überliefert wird und das wir “Tortel di Patate” nennen. Ein Gericht, das die authentische Seele unserer großzügigen Erde verkörpert.
Der Tortel di Patate ist eine einfache, aber opulente Kreation: Schichten geriebener Kartoffeln, verbunden mit Weizenmehl. Alles wird langsam in einer mit Erdnussöl bestrichenen Pfanne im Holzofen gebacken, bis die äußere Kruste goldbraun und knusprig wird, während die Kartoffeln im Inneren zu einem weichen Geschmackserlebnis werden. Jeder Bissen ist eine sensorische Reise durch grüne Felder und alpine Weiden, eine Hommage an die Einfachheit und Echtheit des Berglebens.