Ich bin Luca und mein kleiner Bauernhof befindet sich im oberen Tibertal, zwischen den Gemeinden Città di Castello und Cortona, genau an der Grenze zwischen Umbrien und der Toskana. Ich baue Safran ausschließlich mit natürlichen Methoden an, ohne den Einsatz von chemischen Produkten, im Einklang mit den Prinzipien des biologischen Anbaus. Mein kleiner Betrieb legt großen Wert auf den Respekt für das gesamte Ökosystem, um ein Produkt zu erzielen, das das körperliche und geistige Wohlbefinden der Menschen wirklich verbessert. Dies gelingt mir, weil ich intensiv am Boden arbeite, um ein Produkt von hervorragender Qualität zu erhalten, frei von jeglichen chemischen Substanzen, die nicht den Prinzipien des biologischen Anbaus entsprechen.
DIE PRODUKTE
Alle unsere Verpackungen sind aus Glas, um das Produkt in seiner Integrität und seinen organoleptischen Eigenschaften bestmöglich zu bewahren. Da die Verwendung stark von den Bedürfnissen des Privatkunden oder des Restaurantkochs abhängen kann, haben wir beschlossen, es in verschiedenen Formaten anzubieten, die vom Zehntelgramm bis zum ganzen Gramm Safran in Fäden reichen. Der Verschluss besteht aus einem Korken, der dem Produkt eine natürliche Atmung ermöglicht und es zu einem perfekten Geschenk für Freunde, die sich für das Kochen begeistern, oder für die eigenen Lieben macht.
DAS GEBIET
Unsere Region, Umbrien, wird zunehmend von Reisenden in Italien wiederentdeckt, dank ihres unberührten Landschaftsbildes ohne große Städte, aber mit vielen kleinen Ortschaften, deren Geschichte bis in die Römerzeit und später in das lebhafte Mittelalter zurückreicht. Ein Beispiel ist San Leo Bastia, ein Ortsteil von Città di Castello, an der Grenze zur Toskana und zu den Marken, der bereits seit dem Jahrtausendwechsel eine Reihe von historischen Ereignissen und Konflikten zwischen Adelsfamilien erlebt hat.
Heute ist Città di Castello ein sehr aktives Zentrum, das vom Tiber durchquert wird und von einer weiten Ebene umgeben ist, die das Auge mit dem Farbenmix verschiedener Kulturen erfreut, die von Weizen bis zu zahlreichen Olivenhainen und üppigen Weinbergen reichen. Ein Kranz von Hügeln schließt den Horizont zusammen mit den kleinen, antiken Dörfern, die wie Juwelen der Vergangenheit eingebettet sind.
DIE KOMBINATIONEN
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Unser “Rotes Gold” ist eines der vielseitigsten Gewürze, das Sie zur Verfügung haben, um Ihrer kulinarischen Kreativität Ausdruck zu verleihen. Es ist wichtig, es sorgfältig zu dosieren, damit es die anderen Aromen im Gericht nicht überdeckt. Hier sind einige der wichtigsten kulinarischen Kombinationen, die wir Ihnen empfehlen, beginnend mit den Vorspeisen:
Risotto mit Safran
Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Kombination. Das Risotto alla Milanese, mit seiner charakteristischen gelben Farbe und dem zarten Geschmack des Safrans, ist ein ikonisches Gericht der italienischen Küche.
Pasta mit Safran und Meeresfrüchten
Safran passt hervorragend zu Meeresfrüchten und verleiht Gerichten wie Spaghetti alle Vongole oder Linguine mit Garnelen eine elegante Note und einen unverwechselbaren Geschmack.
Fischsuppe
Das Hinzufügen von Safran zu einer Fischsuppe, wie der französischen Bouillabaisse, verleiht der Brühe eine goldene Farbe und ein raffiniertes Aroma.
Für die Hauptgerichte:
Huhn mit Safran
Huhn kann in einer cremigen Safransauce gekocht werden, oft angereichert mit Sahne und Weißwein, was ein saftiges und aromatisches Gericht ergibt.
Lamm mit Safran
Safran ist eine hervorragende Ergänzung zu Lamm, besonders in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Ein Beispiel ist der Lamm-Tajine mit Safran und Gemüse.
DIE LOKALE KÜCHE
Ein typisches Gericht von uns, das unsere Liebe zu einfachen und authentischen Dingen widerspiegelt, ist die “Torta al Testo”, die in einigen Teilen Umbriens auch “Crescia” genannt wird. Dieses traditionelle Gericht ist eine Art Fladenbrot, das auf einer Steinplatte namens “Testo” gebacken wird. Ausgangspunkt ist das weiße Mehl, das in eine große Schüssel gegeben wird, zusammen mit einer Prise Salz und nativem Olivenöl extra, und mit dem reinen Wasser unserer Quellen vermischt wird. Das reine Quellwasser Umbriens wird langsam dem Mehl hinzugefügt, sorgfältig zusammen mit einem goldenen Faden aus nativem Olivenöl extra vermischt, das als Symbol der Großzügigkeit der umbrischen Erde steht. Nachdem der “Testo” über offener Flamme erhitzt wurde, wird der weiche Teig in dünnen Schichten darauf ausgebreitet, die von den Hausfrauen mehrmals gedreht werden, bis sie knusprig und bereit sind, in der Mitte durchgeschnitten zu werden. An diesem Punkt bereiten Sie sich auf die Geschmacksexplosion der lokalen Köstlichkeiten vor, mit denen wir es traditionell füllen, wie Pecorino, Schinken oder Wurst.