Unsere Marke hat tiefe Wurzeln, die vor über dreißig Jahren aus der Leidenschaft von Federico Santamaria, unserem Gründer, entstanden sind. Seine Liebe galt der unberührten Natur, den wilden Früchten des Waldes und der authentischen Küche, die Geschichten erzählt und die Verbindung zur Region feiert.
Unser Geschäft liegt im Herzen unseres Dorfes, direkt am Hauptplatz und nur wenige Schritte von der handwerklichen Werkstatt entfernt, die sich in den malerischen Caruggi der Altstadt versteckt. Beim Betreten des Ladens werden Sie von intensiven Düften getrockneter Pilze und in der Saison von frisch geernteten Pilzen umhüllt. Dazu kommt das zarte Aroma wilder Beeren wie Heidelbeeren und Himbeeren. Im Zentrum des Raumes steht eine antike Insel, gefertigt aus einem alten Mehlregal, auf der große Gefäße mit Steinpilzen präsentiert werden – ein Fest für die Augen und eine Freude für den Gaumen.
DIE PRODUKTE
Wir stellen eine Linie verpackter Produkte her, darunter getrocknete und eingelegte Pilze, Cremes, Soßen, Konfitüren, Kastanienprodukte sowie eine Auswahl an Vorspeisen und Beilagen. Jede Rezeptur ist von der Tradition inspiriert und wird modern interpretiert, um die Zutaten optimal zur Geltung zu bringen. Jede Verarbeitung erfolgt komplett von Hand: von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis hin zur Zubereitung und Verpackung. Die meisten Speisen werden bei niedrigen Temperaturen zubereitet, um die Qualität der Rohstoffe zu bewahren und zu respektieren.
Die Steinpilze verarbeiten wir direkt nach der Ernte. Nach dem Trocknen werden sie sortiert und gemäß den Vorschriften in die drei Hauptkategorien „Extra“, „Spezial“ und „Handelsware“ eingeteilt.
DAS GEBIET
Wir produzieren und leben in Calizzano, einem bezaubernden Bergdorf in der Val Bormida, in der Provinz Savona, im Herzen Liguriens. Es liegt inmitten einer üppigen Landschaft aus Buchen-, Kastanien- und Tannenwäldern.
Einer der natürlichen Schätze von Calizzano sind seine Quellen, bekannt für ihre Reinheit und hohe Qualität. Deshalb gibt es hier ein Werk, das Mineralwasser abfüllt und so eine der wertvollsten Ressourcen der Region nutzt.
Jeden Herbst findet die „Sagra del Fungo“ statt, ein Pilzfest, das zahlreiche Besucher anzieht. Hier können sie lokale Produkte probieren und die authentische Bergküche Liguriens erleben. Darüber hinaus bietet Calizzano ein interessantes architektonisches Erbe mit historischen Gebäuden wie der Pfarrkirche San Lorenzo und dem Heiligtum Madonna delle Grazie, die beide von grüner Natur umgeben sind.
DIE KOMBINATIONEN
Möchten Sie unsere Produkte probieren?
Hier sind einige Kombinationen, die wir empfehlen:
Pfifferlinge haben einen süßlichen Geschmack mit einer Note von Pflaume und eignen sich hervorragend für Gerichte mit festem Fleisch.
Butterpilze gelten als die besten für weißes Fleisch, mit süßem Geschmack, der an Mehl erinnert, und einer angenehmen Knackigkeit.
Saucen und Cremes
Hergestellt aus natürlichen Zutaten, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Zusätze, und ausschließlich mit 100 % italienischem extra nativem Olivenöl. Perfekt für Vorspeisen oder als besondere Note in der Küche, bringen sie die Authentizität sorgfältig ausgewählter Zutaten und den köstlichen Geschmack unserer Rezepte auf den Tisch.
DIE LOKALE KÜCHE
Der Castagnaccio ist ein rustikaler Kuchen mit uraltem Geschmack, der aus der Seele der Wälder um Calizzano stammt. Wir bereiten ihn aus Kastanienmehl, Rosinen, Pinienkernen und einer Prise Rosmarin zu. Der duftende, leicht herbe Rosmarin verleiht ihm eine unerwartete Frische, die an die feuchten Wälder nach einem Regen erinnert.
Beim Backen bildet sich eine leichte Kruste mit feinen Rissen, die an die Rinde eines alten Kastanienbaumes erinnern. Der Castagnaccio ist ein Genuss für Augen und Nase, noch bevor er den Gaumen erreicht.
Wir servieren ihn warm und begleiten ihn manchmal mit einer Ricottacreme oder einem Hauch Honig. So entfaltet er ein Aroma, das den Kern der ligurischen Traditionen widerspiegelt und zu einem Moment der Ruhe einlädt – wie ein Stück unserer Erde: reich, großzügig und beständig.