Ich bin Francesco Gaetano und im Jahr 2002 habe ich von meinem Vater Benedetto zwölf Hektar Weinberge hier in Apulien in Giovinazzo geerbt. Schon bald war ich vom Zauber der wunderbaren Olivenpflanze fasziniert und stellte mir vor, wie ich das Unternehmen ausbauen könnte, um eine bedeutende Präsenz auf dem Markt für hochwertiges Olivenöl zu erlangen. Die Gelegenheit ergab sich 2009 mit der Genehmigung des ISMEA-Projekts zur Übernahme des landwirtschaftlichen Betriebs meiner Mutter Rosa, wodurch ich die Anbauflächen nicht nur in Oria, sondern auch in Francavilla Fontana, Ferrandina und San Mauro Forte erweitern konnte. Aus dieser vielfältigen Realität, die das Gebiet von Bari und die Basilikata umfasst, entstehen unsere Öle, die aus der Leidenschaft und der sorgfältigen Pflege der Gesundheit der Olivenbäume und Reben resultieren.
DIE PRODUKTE
Das Olivenöl Extra Vergine Giardino Arcieri entsteht als sortenreines Öl aus Oliven der Sorte Maiatica (grünes Etikett), die in den firmeneigenen Olivenhainen in der Basilikata auf den lehmigen Hügeln von Ferrandina, den sogenannten Calanchi, und den grünen Höhen von San Mauro Forte produziert werden. Diese Olivenhaine liegen in einer absolut gesunden Umgebung, in der die Luft und die Natur eine starke, intensive und fast wilde Prägung haben.
Seit 2020 ist das Olivenöl Extra Vergine Giardino Arcieri um ein neues Etikett, in Orange, erweitert worden. Dieses kennzeichnet das Öl, das aus den Oliven der firmeneigenen Olivenhaine in Giovinazzo produziert wird, wo die verbreiteten Sorten Ogliarola Barese, die ein recht mildes Öl ergibt, und Coratina, die ein sehr intensives und polyphenolreiches Öl produziert, angebaut werden. Aus der Kombination dieser Olivensorten entsteht das Olivenöl Extra Vergine Giardino Arcieri mit orangem Etikett, ein Blend aus Ogliarola/Coratina mit Anteilen, die je nach Jahrgang und Reifegrad der Oliven variieren. Das Ziel ist es, ein intensiveres Produkt als das sortenreine Maiatica-Öl zu schaffen, für Liebhaber kräftiger Aromen.
DAS GEBIET
Während wir dir mit der lokalen Küche Giovinazzo und seine authentische Tradition der Seefahrt näherbringen, entführen wir dich hier im Abschnitt über die Region in das wilde Lukanien mit seinen bergigen Landschaften, die von der Majestät des Monte Pollino dominiert werden. Eine raue Umgebung, in der sich Täler und Hügel mit Dörfern abwechseln, die wie in der Zeit stehen geblieben scheinen. Lukanien ist ein wahres Paradies für Wander- und Naturliebhaber, die auf der Suche nach geistiger und seelischer Entspannung sind. Geschichtsinteressierten empfehlen wir den Besuch der zahlreichen archäologischen Zeugnisse der Magna Graecia und der römischen Epoche, wie Metapont, das die Überreste einer bedeutenden griechischen Kolonie mit seinem Theater und dem Hera-Tempel bewahrt. Auf Reisen durch die Dörfer wirst du leicht auf eine der vielen Patronatsfeste oder religiösen Prozessionen stoßen, die durch ihre Menschlichkeit und das Teilen gemeinsamer Werte beeindrucken.
DIE KOMBINATIONEN
Extra natives Olivenöl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche, und die beiden von dir erwähnten Öle, Ogliarola Barese und Coratina, bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die verschiedene Gerichte dank ihrer einzigartigen Eigenschaften bereichern können. Hier sind einige gastronomische Empfehlungen für jedes Öl.
Olio Ogliarola Barese.
Leichte Salate: Perfekt zum Würzen von frischen Salaten mit zarten Zutaten wie Kopfsalat, Rucola, Kirschtomaten, Gurken und Mozzarella. Das Olivenöl Ogliarola Barese verstärkt den natürlichen Geschmack des Gemüses, ohne es zu überdecken.
Weißer Fisch: Hervorragend geeignet, um Fische mit zartem Geschmack wie Dorade, Wolfsbarsch, Seezunge und Kabeljau zu begleiten. Es kann sowohl zum Kochen als auch zum Rohverzehr verwendet werden, vielleicht mit einem Hauch Zitrone.
Gegrilltes Gemüse: Das milde Öl passt gut zu gegrillten Zucchini, Auberginen und Paprika und hebt deren Geschmack hervor, ohne ihn zu überdecken.
Bruschetta: Ideal zum Würzen einfacher Bruschetta mit frischen Tomaten, Basilikum und einer Prise Salz. Das Olivenöl Ogliarola Barese verleiht eine Note von Frische und Süße.
Pasta: Perfekt für leichte Pastagerichte wie Spaghetti aglio, olio e peperoncino oder eine einfache Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum.
Olio Coratina.
Rotes Fleisch: Ideal zum Würzen von gegrilltem Fleisch wie Steaks, Rinderfilet oder Lamm. Die Intensität des Olivenöls Coratina betont den kräftigen Geschmack des Fleisches.
Hülsenfrüchtesuppen: Perfekt für Suppen aus Bohnen, Linsen oder Kichererbsen, wo das Öl Tiefe und Komplexität des Geschmacks hinzufügen kann. Ein Spritzer rohes Öl über die heiße Suppe ist ein hervorragender Abschluss.
Bitteres Gemüse: Hervorragend geeignet für Gemüse mit kräftigem Geschmack wie Chicorée, Rübstiel und Radicchio. Das Olivenöl Coratina balanciert die Bitterkeit des Gemüses mit seiner Intensität.
Gereifte Käse: Passt gut zu kräftigen, gereiften Käsesorten wie Pecorino, Parmigiano Reggiano und Gorgonzola. Es kann verwendet werden, um eine Scheibe Käse zu würzen oder als Bestandteil einer Vinaigrette für Salate, die diese Käse enthalten.
Brot und Focaccia: Probieren Sie es mit geröstetem Brot oder Focaccia, wo das Öl das Hauptelement sein kann, um seine Intensität zu genießen. Eine Prise grobes Salz und Rosmarin kann die Kombination abrunden.
DIE LOKALE KÜCHE
Wir möchten dir ein Gericht vorstellen, das fester Bestandteil unserer lokalen kulinarischen Tradition ist und die Ressourcen von Land und Meer vereint: “Reis, Muscheln und Kartoffeln”. Dieses Gericht stammt aus der bäuerlichen und maritimen Tradition von Bari. Es wird oft in einer Auflaufform zubereitet und im Ofen gebacken, wodurch sich die Aromen verbinden und einen reichen, komplexen Geschmack erzeugen.
Das Gericht wird durch das Schichten der Zutaten in einer Auflaufform zubereitet. Man beginnt mit einer Schicht Kartoffeln, gefolgt von einer Schicht rohem Reis und dann einer Schicht Muscheln. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Auflaufform gefüllt ist, wobei jede Schicht leicht mit geriebenem Käse (in der Regel Pecorino), Knoblauch, Petersilie, Kirschtomaten und einem Schuss extra natives Olivenöl bestreut wird. Alles wird dann mit Wasser oder Fischbrühe bedeckt, die den Reis kochen und die Aromen verbinden soll.