Die Handels- und Produktionsgeschichte unserer Familie reicht bis ins ferne Jahr 1895 zurück, als Giuseppe Bignami eine Auszeichnung von 35 Lire und ein Zertifikat für gute Dienste von den vereinten Vereinigungen der italienischen Wursthersteller erhielt. Im Januar 1956 verließen die ersten handgesalzenen, massierten, gewürzten und von Hand gebundenen Schinken aus Giovannis Handwerkslabor. Es war eine äußerst begrenzte Produktion, um die eigenen Fähigkeiten und den wachsenden Nachkriegsmarkt zu erkunden. Angesichts des Erfolgs des ersten Produkts beschloss Giovanni mit der grundlegenden Hilfe seiner Frau Adele, Anfang der 1960er Jahre mit der Produktion von Salami und Bauchspeck zu beginnen. Im Jahr 1985 begannen mein Bruder Charli und ich, Nico, in dem Unternehmen zu arbeiten, um die Fackel von Giovanni zu übernehmen und die Produktion mit verschiedenen Arten von Wurstwaren zu steigern, insbesondere mit dem “dal Pont” gekochten Schinken und dem Bignamotto, dem Stolz unserer handwerklichen Werkstatt.
DIE PRODUKTE
Als Handwerks-Salamihersteller produzieren wir “die Tradition” unserer Region, beginnend mit der traditionellen Coppa. Die Coppa, Königin der Wurstwaren aus Piacenza, wurde schon immer als einer der edelsten Schnitte des schweren Schweins betrachtet, so sehr, dass in vergangenen Jahrzehnten, als Bauern das Schwein schlachteten, die beiden Coppas oft wichtigen Personen geschenkt wurden, wie Ärzten oder den adligen Besitzern der von den Bauern bearbeiteten Ländereien. Eine weitere herausragende Produktion ist der Bauchspeck, eine Wurstware, die von Feinschmeckern sehr geschätzt wird, dank ihres süßen Geschmacks aufgrund des überwiegenden Fettanteils. Ponte dell’Olio erlangte 2003 den Ruf als Hauptstadt des Bauchspecks, als es mit dem Guinness-Weltrekord für den größten Bauchspeck der Welt mit einem Gewicht von 152,5 kg eingetragen wurde. Für Snacks und schnelle Gerichte bieten wir auch eine Auswahl an Salami und Salametti mit niedrigem Salzgehalt an.
DAS GEBIET
Wir befinden uns am Anfang des Nure-Tals, wo der gleichnamige Fluss, auf dem Ponte dell’Olio liegt, eine zauberhafte Atmosphäre schafft. Unsere Gegend ist von faszinierenden historischen Wohnsitzen gesäumt, darunter das Schloss von Riva, das sich im Zentrum des Dorfes befindet und seit seiner Errichtung im 13. Jahrhundert mit seinen mächtigen Mauern den Einheimischen ein Gefühl der Sicherheit vermittelt. Wenn man weiter südlich entlang der Straße in Richtung des Apennins fährt, taucht man in kleine Wälder ein, die perfekt für entspannende Spaziergänge in der Natur geeignet sind, wo es üblich ist, die lokale Tierwelt zu beobachten, darunter Füchse, Dachse, Rehe und manchmal auch Wildschweine. Entlang der Strecke bieten die zahlreichen Tavernen die Möglichkeit zu angenehmen gastronomischen Stopps, bei denen die köstlichen typischen Wurstwaren von Körben voller “torta fritta” begleitet werden, einer köstlichen Alternative zu Brot, die für ihre Einfachheit und Güte geschätzt wird. Für diejenigen, die die städtische Atmosphäre lieben, empfehlen wir, die historischen architektonischen Schichten im Zentrum von Piacenza zu erkunden, die bis in die römische Zeit zurückreichen, als sie als “Placentia” bekannt war, und sich bis heute erstrecken, und so eine faszinierende Zeitreise durch die Geschichte und Entwicklung der Stadt bieten.
DIE KOMBINATIONEN
Die von uns vorgeschlagenen Kombinationen aus unseren Wurstwaren und lokalen Weinen stellen eine wahre Verschmelzung von Wein und Gastronomie dar, die die Eigenheiten der Region hervorhebt und selbst anspruchsvollste Gaumen zufriedenstellt.
Piacentino Salami und Gutturnio: Der kräftige und würzige Piacentino Salami passt perfekt zum Gutturnio, einem Rotwein aus der Hügelregion um Piacenza. Der Gutturnio, hauptsächlich aus Barbera- und Bonarda-Trauben hergestellt, zeichnet sich durch eine fruchtige Note und eine gute Struktur aus, die gut mit der Komplexität der Salamiaromen harmoniert.
Piacentino Coppa und Malvasia: Die delikate und aromatische Piacentino Coppa findet einen ausgezeichneten Begleiter in Malvasia, einem süßen und duftenden Weißwein. Die Süße und Frische des Malvasia balancieren perfekt die Würzigkeit der Coppa aus und schaffen eine ausgewogene und angenehm kontrastreiche Kombination.
Piacentino Pancetta und Spumante Classico: Die reiche und umhüllende Piacentino Pancetta harmoniert gut mit einem Spumante Classico aus der Region Piacenza, der die Süße des Fettes hervorhebt, ohne die Aromen des Fleischteils der Wurst zu übertönen.
DIE LOKALE KÜCHE
Wir nennen sie die “Kräutertorte”, weil sie die beste Möglichkeit darstellt, die Früchte unserer Region zu würdigen. Wir bereiten sie mit einer Vielzahl von wilden aromatischen Kräutern zu, die wir auf den Feldern und in den Wäldern des Val di Nure sammeln. Die Kräuter werden sorgfältig ausgewählt und respektieren den Rhythmus der Jahreszeiten, insbesondere Blätter von Mangold, wildem Spinat, Borretsch und Brennnesseln, die der Zubereitung eine ganz besondere Lebendigkeit verleihen. Wir tauchen sie in eine weiche Umarmung aus Eiern und Käse, mit denen sie harmonisch verschmelzen, und kreieren eine umhüllende Konsistenz und einen authentischen Geschmack. Diese Torte, das Herz der lokalen kulinarischen Tradition, erzählt alte Geschichten und Geheimnisse, die in den Erzählungen der Großmütter bewahrt werden, und bringt die Essenz des Val di Nure auf den Tisch. Sobald sie gebacken ist, wird die “Kräutertorte” in Scheiben geschnitten, um Momente authentischer Freude und Genusses zu schenken.