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Alessandro Ferdani, geboren 1985 in Mulazzo (Lunigiana), entscheidet sich nach dem Abschluss der Oberschule, nicht mit dem Universitätsstudium fortzufahren, sondern zu arbeiten. Die Arbeit, die er aufnimmt, ermöglicht es ihm, sich Freiräume zu schaffen, die er seiner Leidenschaft widmet: Tiere, Landwirtschaft, Traktoren und landwirtschaftliche Geräte im Allgemeinen. Dieses Gefühl hat tiefe Wurzeln, als er noch sehr klein war und das Haus seiner Großeltern mütterlicherseits besuchte, die Bauern waren. Ein wenig später begleitete er seine Eltern beim Kauf von Käse bei einem Schäfer in der Gegend. Die Fähigkeiten des Letzten im Umgang mit Tieren, im Melken und in der Käseproduktion, seine bemerkenswerte Rhetorik, das fast schamanische Aussehen und Verhalten beeinflussen Alessandros Vorstellungskraft erheblich.

Nach dem Gymnasium kauft er einige Schafe, dann noch einige, bis er eine kleine, aber bedeutende Anzahl von Tieren erreicht. So entsteht der landwirtschaftliche Betrieb IL GRADILE. Die Leidenschaft für das Land treibt ihn auch dazu, fast vergessene Sorten wie Dinkel, autochthonen Weizen und achtzeiligen Mais zu säen. Dies alles in Anpassung an die lokale Realität, die aus kleinen Parzellen besteht, die hier und da gemietet werden. Der Name Il Gradile bezieht sich auf einen sehr wichtigen Raum im lunigianesischen Bauernhaus mit vielfältigen Funktionen: eben das Gradile, das täglich als Küche und zum Kochen in Testi (alten, beweglichen Tonöfen) und in Holzherden verwendet wurde. Während der Herbstsaison wurde es genutzt, um Kastanien über dem Gitterboden zu trocknen, indem das Holz langsam verbrannt wurde. Es war auch ein Raum für Geselligkeit. Bänke und “scranne” (Stühle mit hoher Rückenlehne) waren um den Herd herum angeordnet und wurden für Ruhe, Nahrungsaufnahme und für Abende im Winter genutzt, wenn die ganze Familie und auch die Nachbarschaft sich um das Feuer versammelten und die Ältesten den Jüngeren “fole” (Geschichten und Reime) erzählten, um das alte Erbe der mündlichen Kultur am Leben zu erhalten. Die Wahl des Namens “Il Gradile” wurde also getroffen, um einem Raum Tribut zu zollen, der die Geschichte der bäuerlichen Zivilisation geprägt hat, und um die Leidenschaft für Dinge, die mit Einfachheit, aber im strengen Respekt vor der Tradition gemacht wurden, so weit wie möglich wiederzubeleben.

DIE PRODUKTE

Die operative Basis der Tätigkeit befindet sich in Mulazzo in der Provinz Massa Carrara, einer kleinen mittelalterlichen Stadt in der Region Lunigiana im äußersten Norden der Toskana an der Grenze zu Ligurien und Emilia.
Die derzeit angebotenen Produkte umfassen:
Dinkel:
Erhältlich in Körnern, holzgeröstet, geschält und gemahlen zur Herstellung eines Kaffeeersatzes.
Pecorino-Käse:
Erhältlich in verschiedenen Reifegraden, darunter frisch und gereift, mit Trüffel, mit Olivenasche gereift, unter den Pressrückständen gereift, mit Dinkellstroh, mit Heu und aromatischen Kräutern, mit vegetarischem Lab.

DAS GEBIET

Die Landschaften, die man in der Lunigiana sieht, umfassen Hügel, die mit Olivenhainen, Weinbergen und Wäldern bedeckt sind. Unsere Dörfer bewahren eine mittelalterliche Atmosphäre mit schmalen, gewundenen Straßen, einladenden Plätzen und alten Befestigungsanlagen. Wir sind auch bekannt für unsere Burgen, von denen einige aus dem Mittelalter stammen und einen atemberaubenden Panoramablick auf die umliegende Landschaft bieten. Ein natürlicher Bestandteil unseres Wohlstands ist der Fluss Magra, der die Region durchquert und zum Erfolg unserer Landwirtschaft beiträgt. Die Lunigiana ist berühmt für die Produktion von Olivenöl, lokalen Weinen, Käse und anderen typisch toskanischen Produkten. Wir rühmen uns einer reichen kulturellen Geschichte mit zahlreichen archäologischen Stätten sowie Zeugnissen romanischer und gotischer Kunst. Die Lunigiana ist ein Ort, der die Aufmerksamkeit der Besucher durch seine Authentizität, natürliche Schönheit und die suggestive Atmosphäre, die einen in die Vergangenheit versetzt, auf sich zieht.

DIE KOMBINATIONEN

Wir empfehlen dir verschiedene Kombinationen, die du mit gekochtem Emmer zubereiten kannst, wie Salate mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Paprika. Es eignet sich auch gut für deine Lieblingssuppen und Eintöpfe mit Gemüse oder Hülsenfrüchten. Du kannst Emmer auch für Risottos als Alternative zum herkömmlichen Reis verwenden. Emmermehl eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gebäck und Keksen, die du für schmackhafte, gesunde und nährstoffreiche Frühstücke auf den Tisch bringen kannst. Emmer kann für die Zubereitung von Risottos verwendet werden und bietet eine gesunde und nahrhafte Alternative zum herkömmlichen Reis.

DIE LOKALE KÜCHE

Die Testaroli al Pesto sind ein traditionelles Gericht der Lunigiana-Küche, einer historischen Region zwischen der Toskana und Ligurien. Die Testaroli sind eine Art flache und dicke Pasta, in Form von Kreisen oder Quadraten, hergestellt aus einem einfachen Teig aus Weizenmehl und Wasser. Die Besonderheit dieser Pasta besteht darin, dass sie auf einer heißen Platte namens “Testo” oder “Testi” (daher der Name “Testaroli”) gekocht wird.