Wie mein Großvater väterlicherseits heiße ich Cristoforo und habe von ihm nicht nur die Ländereien geerbt, die er 1955 gekauft hat, sondern auch die Liebe zum Land und den Weinbau. Von den 40 Hektar, die uns zur Verfügung stehen, habe ich 15 Hektar dem Anbau autochthoner Sorten unseres trapanesischen Gebiets gewidmet. Mit der wertvollen Unterstützung von Mitarbeitern wie Pina, dem Agronomen Giuseppe und dem Önologen Filippo ist es mir gelungen, meinen Traum zu verwirklichen: Weinliebhabern die starke kulturelle und gastronomische Identität unserer Produkte näherzubringen.
Die erste Ernte fand 2015 statt, mit einem Wein, der für den Verkauf im Fass auf dem lokalen Markt bestimmt war. Im Jahr 2020, als Krönung eines intensiven unternehmerischen und produktiven Wachstumsprozesses, wurde unser erstes Etikett, “Quasale”, geboren, das seitdem unsere gesamte Produktion repräsentiert. Zu unseren Weinen gehören der fruchtige Catarratto DOC, der Grillo und der Cabernet Sauvignon. Im Jahr 2022 wurde die Basallinie durch den Ancestrale erweitert, und 2024 kommen die neuen Flaschen Passo Baroni mit dem neuen trockenen Zibibbo und dem Merlot auf den Markt.
DIE PRODUKTE
Unser Unternehmen umfasst heute eine Rebfläche von fast 15 Hektar, verteilt auf verschiedene Parzellen. In jeder von ihnen haben die Boden- und Klimabedingungen die Wahl der Sorte bestimmt, was es uns ermöglicht, ein exklusives Produkt mit einer einzigartigen und unbestrittenen Identität zu schaffen. So entstand der Wunsch und das Vergnügen, den autochthonen Sorten Grillo, Catarratto und Zibibbo Tribut zu zollen und gleichzeitig ein Auge auf die unbestrittenen internationalen Rebsorten Cabernet Sauvignon und Merlot zu werfen, die in unserem Gebiet ihr höchstes Gleichgewicht erreichen. Aus Grillo und Catarratto entsteht auch der Ancestrale, ein Saft voller ursprünglicher und authentischer Aromen, die für diese Rebsorten typisch sind.
DAS GEBIET
Unser Dorf, Buseto Palizzolo, ist ein Ort, der durch seine historischen Traditionen und eine Landschaft mit sanften Hügeln, die von Olivenhainen und Weinbergen durchzogen sind, verzaubert. Im Herzen einer Region, die reich an jahrtausendealter Kunst ist, kann es historische Zeugnisse vorweisen, die vom griechischen Tempel von Segesta bis zu den Überresten der arabischen und später normannischen Kultur reichen, die in der malerischen Stadt Erice sichtbar sind. Für Meerliebhaber liegt etwas nördlich San Vito lo Capo, bekannt als einer der schönsten Strände Siziliens. Hier kann man die maritime Landschaft des Tyrrhenischen Meeres in einer lebhaften und mondänen Atmosphäre genießen, die in lokale Traditionen eingebettet ist. Ein Besuch in Trapani, mit seinen berühmten Salinen, darf nicht fehlen. Von einem kleinen prähistorischen Dorf hat sich Trapani im Laufe der Jahrhunderte zu einer der dynamischsten Städte Siziliens entwickelt, dank seiner strategischen Lage als Brücke zum Mittelmeer und zum antiken Karthago.
DIE KOMBINATIONEN
Wir empfehlen Ihnen die passenden Kombinationen für zwei unserer repräsentativsten Weine aus dem önologischen Erbe von Buseto Palizzolo und Sizilien im Allgemeinen.
Catarratto DOC.
Catarratto DOC ist ein frischer und aromatischer sizilianischer Weißwein, oft gekennzeichnet durch Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einer leichten Mineralität. Es ist ein vielseitiger Wein, der sich dank seiner Säure und Frische gut mit einer Vielzahl von Gerichten kombinieren lässt.
Meeresfrüchtesalat: Mit Oktopus, Tintenfisch, Garnelen und Muscheln, gewürzt mit extra nativem Olivenöl, Zitrone und Petersilie.
Schwertfisch-Carpaccio: Gewürzt mit Olivenöl, Zitrone, schwarzem Pfeffer und einem Hauch von wildem Fenchel.
Spaghetti mit Venusmuscheln: Die Frische des Catarratto unterstreicht den delikaten Geschmack der Venusmuscheln.
Meeresfrüchte-Risotto: Der Wein balanciert gut den Reichtum des Risottos und die Meeresaromen.
Zitronenhähnchen: Der zitrusartige Geschmack des Weins passt perfekt zu diesem leichten und aromatischen Gericht.
Frische Käsesorten: Schafsmilch-Ricotta, Büffelmozzarella oder Weichkäse wie Primo Sale.
Zibibbo.
Zibibbo ist ein aromatischer Wein, der trocken oder süß sein kann. Er ist durch Noten von exotischen Früchten, Zitrusfrüchten, Honig und Gewürzen gekennzeichnet und hat oft eine gute Struktur und Komplexität.
Crostini mit Leberpastete: Der intensive Geschmack der Pastete wird durch die aromatischen Noten des Weins ausgeglichen.
Bruschetta mit Tomaten und Basilikum: Die Frische der Tomaten und das Aroma des Basilikums passen gut zu den fruchtigen Noten des Zibibbo.
Couscous alla Trapanese: Ein reichhaltiges Gericht, bei dem der Wein die würzigen und aromatischen Noten hervorhebt.
Spaghetti mit Bottarga: Der intensive Geschmack der Bottarga harmoniert mit den aromatischen Noten des Zibibbo.
Thunfisch in süß-saurer Sauce: Die süßen und würzigen Noten des Gerichts finden einen guten Kontrapunkt in den aromatischen Eigenschaften des Weins.
Sizilianische Cannoli: Die Süße und die aromatischen Noten des Weins passen perfekt zur süßen Ricotta und den kandierten Orangenschalen der Cannoli.
DIE LOKALE KÜCHE
Lassen Sie uns erzählen, wie man einfache Zutaten in ein unvergessliches Gericht verwandelt, wie den “Falsomagro alla Siciliana”, eines der repräsentativsten Gerichte unseres insularen Hinterlandes.
Stellen Sie sich eine Scheibe Kalbsnuss vor, sorgfältig ausgebreitet und so dünn wie ein Schleier geklopft, bereit, eine prächtige Füllung aufzunehmen. Auf diese Fleischleinwand werden großzügige Scheiben Speck gelegt.
Eine Mischung aus gehacktem Rindfleisch, geschickt verfeinert mit geriebenem Pecorino, knusprigen Semmelbröseln, frischer Petersilie und einer Prise gehacktem Knoblauch, wird über den Speck verteilt, wie ein Mantel aus Gewürzen und Aromen.
Im Herzen dieser Füllung liegen hartgekochte Eier, Symbol für Wiedergeburt und Tradition, und Würfel von Provolone, die bereit sind, sich während des Kochens zu einer cremigen Umarmung zu verbinden. In einem großen Schmortopf wird ein Schuss extra natives Olivenöl erhitzt, bereit, den Falsomagro aufzunehmen.
Der Rollbraten zischt und bräunt an, nimmt eine goldene Farbe an, die Knusprigkeit und Geschmack verspricht. Einmal von allen Seiten goldbraun, wird er vorübergehend beiseite gestellt, während in demselben Schmortopf Zwiebeln, Karotten und Sellerie angebraten werden, die bescheidenen Gemüse, die mit ihrem Sautieren die aromatische Basis für die Sauce bilden.
Der Falsomagro kehrt in den Schmortopf zurück, wo er mit einem Glas Rotwein abgelöscht wird, dessen Duft sich mit dem der Fleisch- und Gemüsearomen vermischt. Das dichte und samtige Tomatenpüree umhüllt den Rollbraten, der langsam kocht und jeden Geschmack, jedes Aroma aufnimmt. Nach anderthalb Stunden geduldigen Wartens, währenddessen sich die Sauce verdickt und an Reichtum gewinnt, ist der Falsomagro fertig. Aus dem Schmortopf genommen, ruht er kurz, damit sich seine Säfte gleichmäßig verteilen können. Die Schnur wird entfernt und offenbart den Rollbraten in seiner ganzen Perfektion. In dicke Scheiben geschnitten, zeigt jeder Schnitt die Füllung, mit den hartgekochten Eiern und dem Provolone, die zwischen dem Fleisch hervorlugen. Normalerweise servieren wir ihn mit Bratkartoffeln oder einem frischen Salat.