Nero Fermento tritt als innovatives Unternehmen auf dem Gebiet der Entwicklung und Vermarktung von fermentierten landwirtschaftlichen Produkten auf, die sowohl in der Küche als auch für gesundheitliche Zwecke verzehrt werden können. Die Stärke des Unternehmens besteht darin, hochwertige Landwirtschaft und technologische Forschung zu vereinen und den gesamten Produktionsprozess intern, direkt oder indirekt, zu verwalten. NeroFermento entwickelt und realisiert die gesamte Technologie und Produktionsprozesse intern und verfügt seit Dezember 2017 über drei Fermenter, von denen jeder eine Produktionskapazität von 2000 kg pro Zyklus hat. Die Technologie umfasst die Entwicklung von maßgeschneiderter Software und Sensorik, die eine ständige und umfassende Kontrolle des Fermentationsprozesses ermöglichen. Der Produktionszyklus, der durch eine natürliche Reifung in einer kontrollierten Umgebungstemperatur und -feuchtigkeit gekennzeichnet ist, dauert etwa 60 Tage.ata di circa 60 gg.
DIE PRODUKTE
Nach Jahren der Erfahrung wird der Nero di Voghiera zu einer Zutat. Wir haben eine Linie für die Verarbeitung entwickelt: als lose Ware, als Püree oder als praktisches Pulver (in einer Version sowohl für Lebensmittel als auch für Nahrungsergänzungsmittel, angereichert mit Maltodextrinen). Der Nero di Voghiera Knoblauch wird zu einer außergewöhnlichen Zutat, um Wurstwaren, frische oder gefrorene Produkte, Saucen, frische und trockene Teigwaren zu aromatisieren oder im Bereich der Nahrungsergänzungsmittel, wo er – dank nachgewiesener Eigenschaften – ein enormes Potenzial im nutraceutischen Bereich gezeigt hat.
DAS GEBIET
Unser Gebiet ist eine Mischung aus Meer, Geschichte und weiten Landschaften. Angefangen bei der Stadt Ravenna, dem Herz und der Hauptstadt des weströmischen Reiches, die uns einzigartige Denkmäler wie das Mausoleum der Galla Placidia hinterlassen hat. Neben der Stadt gibt es die breiten Strände, die sich zum Adriatischen Meer erstrecken, mit den charakteristischen Fischernetzen im Wasser. Für kunstbegeisterte Freunde empfehlen wir, sich von der typischen Sommerhitze der Romagna-Landschaft und dem blendenden Glanz des Nachmittags mit seiner besonderen Atmosphäre der zeitlichen Suspension mitreißen zu lassen und die Basilika von Sant’Apollinare in Classe zu besuchen.
DIE KOMBINATIONEN
Beim Probieren ist schwarzer Knoblauch eine echte Überraschung, würzig und geschmackvoll mit umami-, balsamico-, fermentierten und süßen Noten, perfekt für jede Art von Gericht. Er kann roh auf Salaten oder kalten Nudeln verwendet werden und eignet sich ideal zum Würzen von Gerichten wie Risotto, Pasta, Fleisch, Fisch und Gemüse, indem er ihn in den letzten Minuten des Kochens hinzufügt. Als Creme (mit Zugabe von Öl, Wasser oder Gemüsebrühe) ist er hervorragend auf Crostini, Crackern, Grissini, Pizzen, belegten Brötchen, Käse oder als Sauce für Nudeln.
DIE LOKALE KÜCHE
An den Feiertagen in Ravenna dürfen Passatelli auf unseren Familientischen nicht fehlen. Ein einfaches Rezept, das einen Geschmackskonzentrat aus Käse, Eiern, Semmelbröseln und einem in der Emilia Romagna häufig verwendeten Gewürz für bestimmte Arten von Süßspeisen enthält: Muskatnuss. Nachdem der Teig fertig ist, wird er durch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern gedrückt. Das Kochen in Fleischbrühe vervollständigt dieses traditionelle Gericht, das eine unserer bevorzugten Suppen ist.