Die Pasta d’Alba entsteht im Herzen der Langhe, dank einer Intuition ihres Gründers Dario Mainardi und seiner Frau Rosangela, einer Naturheilkundlerin: die Schaffung einer familiengeführten, handwerklichen Bio-Pastamanufaktur, in der Qualität, Tradition und Innovation zusammenkommen. In unserer Familie teilen wir schon immer die Liebe zu biologischer Ernährung und gesundem Essen, und die Geburt unserer drei Kinder Marco, Luisa und Laura war der richtige Anstoß, um dieses Projekt zu verwirklichen. Unser Abenteuer begann 2006 und von Jahr zu Jahr wuchs die Produktion schnell und kontinuierlich, was die Qualität des Produkts und das effiziente Management der Kundenbeziehung bestätigte. Unser Hauptsitz befindet sich in Diano d’Alba und beherbergt zwei separate Produktionswerkstätten: die erste, in der wir alle klassischen und lokalen Mehlsorten der handwerklichen Linie verarbeiten, sowie einige typische Rezepte der Region.
DIE PRODUKTE
Unsere Pasta wird ausschließlich mit biologischen Mehlen hergestellt, die direkt nach dem Mahlen verarbeitet werden; der Trocknungsprozess erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur, für mindestens 20 Stunden. Dies ermöglicht es uns, die Eigenschaften der Getreide und ihren Geschmack so weit wie möglich unverändert zu erhalten. Viele der Getreidesorten und Rohstoffe, die wir verwenden, stammen aus den Hügeln, die uns umgeben: den Langhe, einem fruchtbaren Land, das zum UNESCO-Welterbe erklärt wurde. Hier kultivieren viele Landwirte mit Leidenschaft nach klassischen und naturfreundlichen Methoden. Für viele Produktionen haben wir uns entschieden, Hartweizengrieß der Sorte Senatore Cappelli zu verwenden, eine alte Sorte; zunehmend versuchen wir, für unsere Produktionen Sorten von Getreide zu verwenden, die authentisch geblieben sind und keiner genetischen Manipulation durch den Menschen unterzogen wurden.
DAS GEBIET
Unsere Stadt, Alba, ist bekannt für ihre landschaftliche Schönheit, ihr reiches historisches und kulturelles Erbe sowie ihre ausgezeichnete Wein- und Gastronomieproduktion. Wir befinden uns im Herzen der Langhe, einer hügeligen Region, die von Weinbergen, Haselnussbäumen und atemberaubenden Landschaften geprägt ist. Diese Gegend ist berühmt für die Produktion einiger der edelsten Weine Italiens und für die Heimat der Internationalen Messe für Weißen Trüffel von Alba, ein jährliches Ereignis, das Besucher aus der ganzen Welt anzieht, um den weißen Trüffel zu feiern, einen kostbaren Pilz, der in den umliegenden Hügeln wächst. Wir laden Sie ein, sich in den kopfsteingepflasterten Gassen zu verlieren, oft geschmückt mit alten Palästen und Kirchen, bis Sie auf den zentralen Punkt der Stadt stoßen, wo die majestätische Kathedrale von S. Lorenzo aufragt, um dann in einem der vielen gastronomischen Punkte zu verweilen und den Gaumen mit den Produkten unserer Region zu verwöhnen.
DIE KOMBINATIONEN
Unsere Pasta kann mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden, um köstliche und befriedigende Gerichte zu kreieren. Hier sind einige Vorschläge aus der traditionellen italienischen Küche:
Mit Fleischsaucen wie Rinder- oder Schweineragout, Lammfleischragout oder Wildschweinsauce. Die Sauce verbindet sich perfekt mit der Konsistenz der Pasta und kreiert ein herzhaftes und befriedigendes Gericht.
Mit frisch geriebenem Trüffel und Pilzen, einer weiteren typischen Zutat der piemontesischen Küche.
Mit Käse, insbesondere Gorgonzola, Taleggio und Parmesan.
Mit saisonalem Gemüse für eine leichtere und vegetarische Option. Frische Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika oder Spinat können verwendet werden, um eine leichte und bunte Sauce zuzubereiten, die mit der Pasta serviert wird.
Mit Meeresfrüchten wie Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen oder Tintenfisch. Frische oder gefrorene Meeresfrüchte können verwendet werden, um eine Meeresfrüchtesauce zuzubereiten, die über die Pasta gegossen wird.
DIE LOKALE KÜCHE
Wir möchten Ihnen gerne ein typisches Gericht vorstellen, das Sie immer auf den Tischen der Einwohner von Alba finden werden: “Tajarin al Tartufo Bianco d’Alba”. Dieses Gericht wird von Oktober bis Dezember serviert, wenn der Trüffel seine Frische und seinen Geschmack auf dem Höhepunkt hat. Tajarin ist eine Art frische Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber dünner und von Hand geschnitten. Es wird mit Mehl, Eiern und manchmal einer Prise Salz zubereitet, und seine Konsistenz ist weich und zart. Der weiße Trüffel von Alba ist wiederum ein kulinarischer Schatz der Region, ein edler Pilz mit intensivem Aroma und einzigartigem Geschmack. Er wird hauptsächlich in den Wäldern um Alba während der Herbstsaison gesammelt. Um das Gericht zuzubereiten, werden die frischen Tajarin in gesalzenem Wasser gekocht, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit wird eine einfache Sauce mit Butter und frisch geriebenem weißen Trüffel zubereitet. Wenn die Pasta fertig ist, wird sie abgetropft und mit der Trüffelsauce serviert. Einige Köche fügen auch etwas Sahne hinzu, um die Sauce cremiger zu machen.