Ich bin Stefano und Sassocorno ist ein Abenteuer, das 2017 mit dem Erwerb alter Weinberge in den hochbegabten Weinanbaugebieten des östlichen Friauls begann, mit dem Ziel, natürliche, territoriale und authentische Produkte im Einklang mit der Umwelt und den Menschen, die sie bewohnen, zu schaffen. Seit 2018 entstanden neue Weinberge mit autochthonen Sorten wie Malvasia Istriana, Ribolla Gialla, Schioppettino, Refosco und Pignolo. Zusammen mit meinen Mitarbeitern betreibe ich nachhaltige Landwirtschaft, spontane Weinbereitung und lange Reifung der Weine, die es ermöglichen, das Potenzial des Territoriums und der Menschen, die dort arbeiten, freizusetzen. Wir glauben an den „REINEN AUSDRUCK“.
DIE PRODUKTE
Wir praktizieren Gründüngung, um die Bodeneigenschaften zu bereichern, ohne auf künstliche Düngemittel zurückzugreifen. Wir schützen unsere Reben sorgfältig und verwenden ausschließlich Kupfer (in Mengen, die im Durchschnitt halb so hoch sind wie im ökologischen Anbau erlaubt), Schwefel und ätherisches Öl aus süßen Orangen. Wir vinifizieren die Trauben parzellenweise, sodass jede Flasche die Geschichte des Weinbergs erzählt, aus dem sie stammt, und dessen Lage im Verhältnis zum Unternehmenssitz angibt.
Unsere alten Weinberge umarmen die sanften Hügel von Rosazzo und Rocca Bernarda, während die neuen Anlagen am Firmensitz in Corno di Rosazzo entstehen. Im Keller erfolgen die Gärungen spontan, mit Mazerationen, deren Dauer je nach Art und Reife der Trauben variiert. Die Reifung erfolgt in Akazien- und Eichenfässern, in Zement und Amphoren. Wir verwenden in keiner Phase des Produktionsprozesses irgendwelche önologischen Zusatzstoffe.
DAS GEBIET
Das Gebiet der östlichen Hügel, das sich auf Hügeln in einer Höhe von 100 bis 300 Metern erstreckt, war einst vom Adriatischen Meer überflutet. Diese Bedingung hat die Böden dank ihrer Schichten aus Ton und Sandstein besonders reich an für den Weinbau geeigneten Substanzen gemacht. Die Aussicht, die sich dem Besucher bietet, ist eine sanfte, weite und ordentliche Natur, die durch die ständige Arbeit der Generationen von Bauern, die sie mit ihrer Arbeit als Winzer verwandelt haben, entstanden ist, mit abrupten Übergängen von Weinbergen zu dichten Wäldern mit einheimischen Pflanzen. Ein Gebiet, das man sowohl als Liebhaber der typischen Weine der DOC Colli Orientali als auch als Liebhaber einer Natur erleben kann, die sehr unterschiedliche Klimabedingungen geschaffen hat, von der Meeresluft bis zu den raueren Bedingungen der inneren Höhenlagen.
DIE KOMBINATIONEN
RIBOLLA GIALLA
Wir empfehlen, diesen Wein mit Fisch aus Meer und Süßwasser, Fischvorspeisen und frittierten Vorspeisen zu kombinieren.
FRIULANO SUPERIORE
Wir empfehlen ihn zu allen Aufschnittplatten aus Friaul, insbesondere zu einer Platte mit San Daniele. Er eignet sich für Abendessen mit frischen Käsesorten oder Gerichten mit Pilzen und Trüffeln.
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO
In seiner Besonderheit als leicht bitterer Wein schätzt man ihn zu frischen Wurstwaren und zu ersten Gängen mit Fleisch- oder Wurstsaucen, und er ist perfekt zu Fleischgerichten.
DIE LOKALE KÜCHE
Es wäre richtiger, von friulanischen Küchen zu sprechen, als von der friulanischen Küche, angesichts der Vielfalt der Umgebungen, in denen wir uns befinden, die von den küstennahen, fischreichen Gebieten bis zu den inneren Zonen reichen. Ein Gericht, das auf all unseren Tischen zu finden ist, ist die Polenta, die auf verschiedene Weise zubereitet wird, manchmal aus Buchweizen, manchmal aus Mais, vorzugsweise in Begleitung von Wildfleisch wie Wildschwein oder Reh. Natürlich spüren wir auch die Einflüsse der slawischen Küche, die in friulanischer Form interpretiert wird, wie die Bizna, eine Kartoffel-Bohnensuppe.