Im Jahr 2005 wurde Tartufi al Massimo gegründet, nach mehr als zwanzig Jahren enger Zusammenarbeit mit den örtlichen Trüffelsuchern, den berühmten “Trifulau”. Das Unternehmen befindet sich im Herzen der Langhe und zeichnet sich durch eine klare familiäre Prägung aus, in der Erfahrung mit hoher Professionalität und vor allem mit äußerster Aufmerksamkeit für die Kunden einhergeht. Zu den Kunden zählen erstklassige Restaurants und renommierte Feinkostläden, die das “Made in Italy” repräsentieren. Tartufi al Massimo kauft täglich Trüffel aus den besten Sammelgebieten, selektiert sie, um Authentizität und Frische zu gewährleisten, und liefert sie direkt zu Ihnen nach Hause, um Ihnen Momente des puren Genusses zu schenken. Leidenschaft, Hingabe und Erfahrung haben zur Entwicklung einer Produktlinie mit Trüffelprodukten geführt: Trüffelöl, Trüffelsaucen, Carpaccio, Cremes, Pasten und typische Spezialitäten der Langhe. Sie werden mit herausragender Handwerkskunst hergestellt, um das Wesen dieses Geschmackssymbols zu jeder Jahreszeit zu genießen, das für Feinschmecker eine Quelle von Emotionen und intensivem Vergnügen darstellt.
DIE PRODUKTE
Weißer Trüffel von Alba T. Magnatum Pico Erntezeit: September – Januar Herkunft: Italien Zustand: Frisch
EDLER FRISCHER SCHWARZER TRÜFFEL Tuber Melanosporum Vitt. Herkunft: Italien
Zustand: Frisch
DAS GEBIET
Alba gehört zu den Langhe, einem Gebiet im südlichen Piemont zwischen den Provinzen Cuneo und Asti. Es besteht aus einem ausgedehnten Hügelsystem, das von Regionen mit einer allgemein niedrigeren Höhe von weniger als 600 m dominiert wird, wo Wein und Trüffel vorherrschen. Weiter geht es zu Gebieten mit Höhen bis zu 896 m, wo Wälder und der Anbau der hochwertigen Haselnusssorte “Tonda Gentile Trilobata delle Langhe” dominieren. Tartufi al Massimo bietet echte virtuelle Reisen zu diesen Orten, die eine so reiche gastronomische Vielfalt bieten, dass sie Geschichten, Neugierde, Anekdoten und Legenden einer alten Tradition wieder aufleben lassen, die immer aktuell ist, von den “Genti di Langa” in einem Land, das heute zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde.
DIE KOMBINATIONEN
Der Weiße Trüffel wird als der “König” des Tisches betrachtet. Sein unverwechselbarer Geschmack und Duft, der befriedigend und aufregend ist, passt perfekt zu traditionellen Gerichten wie Tajarin (hausgemachte Bandnudeln), “Fassona” Tartar oder einem einfachen Spiegelei. Der Schwarze Trüffel eignet sich hervorragend für gefüllte Teigtaschen, Omeletts, Risotto, Suppen und verleiht Canapés und Bruschetta eine besondere Note. Unsere Trüffelprodukte hingegen sind ausgezeichnete Würzmittel für verschiedene Arten von Pasta oder Risotto und eignen sich ideal zur Verfeinerung von Fleisch- oder Fischgerichten oder einfach nur, um ein Omelett aufzuwerten. Diese Gerichte kommen besonders gut zur Geltung, wenn sie mit unseren berühmten lokalen Weinen wie Barbera, Nebbiolo und Barolo begleitet werden. Es ist eine Pasta, die sich gut mit den typischen Ragùs der Toskana kombinieren lässt, insbesondere mit Wildfleisch-Ragùs.
DIE LOKALE KÜCHE
Die Küche von Alba kann alle Geschmäcker und feinsten Gaumen mit den typischen Gerichten der Langhe-Tradition zufriedenstellen:
Die klassischen und berühmten “Tajarin”, Eiernudeln ähnlich wie Tagliatelle, aber dünner geschnitten mit einer Breite von 2/3 mm, hergestellt mit vielen Eiern, die sie gelb wie die Sonne machen. Das mit dem Messer geschnittene “Fassona” Tartar (Fassona ist eine sehr geschätzte Rinderrasse, die im Piemont gezüchtet wird und mit dem Messer zubereitet wird, um ihre ausgezeichneten Eigenschaften zu bewahren). Diese traditionellen Gerichte harmonieren wunderbar mit dem König der Langhe-Landschaft, dem “Tartufo”. Die “Tonda Gentile Trilobata delle Langhe” Haselnuss, bekannt als die “Königin” der Haselnüsse. Sie kann wie eine Frucht genossen werden, in der Gianduja-Creme oder im typischen Haselnusskuchen verarbeitet werden, pur oder mit Sahne oder Zabaione (eine typische piemontesische Creme aus Eigelb, Zucker, Marsala oder einem anderen süßen Likör) serviert werden.