Mein Name ist Marco und im Jahr 2012 habe ich mit der wertvollen Unterstützung meines Vaters unser Weingut im Herzen des Trentino, am Fuße des Lagorai, gegründet. Die erste Pflanzung war Chardonnay-Reben gewidmet, und im Laufe der Jahre haben wir zwei weitere Rebsorten hinzugefügt: Sauvignon und Pinot Nero. Die erste Abfüllung im Jahr 2018 ergab achthundert Flaschen eines eleganten und raffinierten Weins, den wir Wolf nannten. Seitdem ist unsere Produktion auf heute fünftausend Flaschen angewachsen. Jede Flasche Wolf erzählt eine Geschichte von Leidenschaft und Engagement, repräsentiert unseren Traum und enthält alle unsere Werte: die Liebe zur Erde, die Aufmerksamkeit für Details und den festen Willen, Weine zu schaffen, die in jedem Tropfen dieses unglaubliche Abenteuer in unserer Geschichte widerspiegeln.
DIE PRODUKTE
Unsere Produktion zielt darauf ab, die Typizität der Weine aus dem Trentino auszudrücken, beginnend mit dem Trentino Superiore Chardonnay. Die Trauben werden während der Reifung täglich überwacht, sodass wir den idealen Zeitpunkt für die Ernte der kleinen Chardonnay-Trauben auswählen und sie unter optimalen Bedingungen in die Kellerei bringen können.
Eine für die Umgebung des Trentino relativ junge Rebe, die sich jedoch in der Valsugana sehr gut eingelebt hat, ist der Pinot Nero. Wir bauen diese Rebe auf einer Höhe von 500 Metern an und erhalten einen Wein mit einem sehr fruchtigen Aroma, das an rote Früchte wie Johannisbeeren erinnert.
In einer Höhe von 700 Metern kultivieren wir Sauvignon-Weinberge, aus denen wir den Campus Florum gewinnen, der sich durch ein außergewöhnliches Blumenaroma und eine besondere Säure auszeichnet. Durch eine spezielle Kellereitechnik namens „Salasso“ gewinnen wir aus dem Pinot Nero unseren Rosato di Pinot Nero (Rosé), der sich durch eine Reifung in Eichenfässern auszeichnet, bevor er in Edelstahlfässer überführt wird.
DAS GEBIET
Wir wohnen und produzieren unsere Weine in der Valsugana, dem Tal, das die Wiege des berühmten Flusses Brenta ist und sich von den hohen Gipfeln der Dolomiten bis zu den Hügeln erstreckt, die in Richtung Venetien auslaufen. Unsere Lage ermöglicht es uns, den Blick auf die Lagorai-Kette zu genießen, wo der Schnee der Gipfel im Frühling einen deutlichen Kontrast zum Grün der Wiesen und Wälder darunter bildet. Aus diesem Grund empfehlen wir dir, einen Besuch in der Valsugana zu planen und die zahlreichen Möglichkeiten für Wanderungen zur Erkundung der Berge und eines Naturjuwels wie dem Lago di Caldonazzo, der für sein kristallklares Wasser bekannt ist, in Betracht zu ziehen. Unsere Valsugana ist auch reich an Geschichte und Kultur, mit malerischen Dörfern, die noch heute den Charme der Vergangenheit bewahren. Mittelalterliche Burgen, historische Kirchen und alte Paläste durchziehen das Gebiet und bieten zahlreiche Anregungen für Geschichts- und Kunstliebhaber.
DIE KOMBINATIONEN
Wir haben einige Vorschläge für dich, um unsere Weine zu genießen, und empfehlen dir, auch selbst als Entdecker neue Kombinationen mit den dir bekannten Rezepten auszuprobieren.
Der Trentino Superiore Chardonnay.
Vorspeisen: Crostini mit Lachspastete, Kaviarhäppchen.
Erste Gänge: Meeresfrüchterisotto, Pasta mit Venusmuscheln und Kirschtomaten, Tagliatelle mit Trüffel.
Trentino Sauvignon.
Vorspeisen: Jakobsmuschelsalat, Schwertfischcarpaccio, Bruschetta mit Tomate und Basilikum.
Hauptgerichte: Fisch in der Folie, Curryhuhn, gegrilltes Gemüse.
Trentino Pinot Nero.
Hauptgerichte: Ente mit Orange, Rinderfilet mit grünem Pfeffer, Lamm aus dem Ofen.
Käse: Halbreife Käse wie Taleggio, Fontina, Rotschmierkäse.
Der Pinot Nero Rosé, mit seiner Frische und den fruchtigen Noten von Erdbeere, Himbeere und Kirsche, kann überraschend gut zu Desserts passen, besonders zu solchen, die nicht übermäßig süß sind und eine gewisse Säure oder Frische aufweisen.
DIE LOKALE KÜCHE
In unseren Berggegenden, wenn wir die Trentiner Küche feiern möchten, vor allem in der Wintersaison, bereiten wir einen “Brasato al Teroldego” zu. Eine Zubereitung, die am Vorabend beginnt, wenn die Rinderstücke in eine Marinade aus Teroldego-Wein, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen eingelegt werden, damit das Fleisch über Nacht langsam die robusten und komplexen Aromen des Weins und der Kräuter aufnimmt und sich für den langen und geduldigen Kochprozess vorbereitet.
Nach stundenlangem langsamen Garen wird das Fleisch so zart, dass es im Mund zergeht. Die Kochflüssigkeit wird in eine samtige Sauce verwandelt, die durch den Geschmack des Gemüses und des Weins bereichert wird. Wenn der Brasato endlich fertig ist, wird er dampfend serviert, begleitet von einfachen Beilagen, die seinen Geschmack hervorheben.