.Noi produciamo e viviamo a Calizzano, un affascinante borgo montano situato nella Val Bormida, in provincia di Savona, nel cuore della Liguria, immersi in un paesaggio rigoglioso di boschi di faggi, castagni e abeti.
Uno dei tesori naturali di Calizzano sono le acque sorgive, conosciute per la purezza e l’elevata qualità. Proprio per questa ragione, qui si trova uno stabilimento che imbottiglia acqua minerale, valorizzando una delle risorse più preziose del territorio. Ogni autunno si tiene la “Sagra del Fungo” che attira tanti visitatori che possono gustare i prodotti locali e vivere un’esperienza autentica della cucina ligure di montagna. Non ci facciamo mancare anche un interessante patrimonio architettonico, con edifici storici come la Chiesa Parrocchiale di San Lorenzo e il Santuario della Madonna delle Grazie, immersi nel verde.

Il castagnaccio è un dolce rustico, dal sapore antico, che nasce dall’anima dei boschi che abbracciano Calizzano. Lo prepariamo con farina di castagne, uvetta, pinoli con l’aggiunta di rosmarino profumato e leggermente pungente che aggiunge una freschezza inaspettata, quasi a evocare i sentori dei boschi umidi dopo la pioggia.
Lo cuociamo sino a formare una leggera crosticina e sottili crepe in superficie, come la corteccia di un vecchio castagno e farlo diventare è una delizia visiva e olfattiva ancora prima che gustativa. Una volta preparato lo serviamo in tavola caldo e talvolta lo accompagniamo con una crema di ricotta o un filo di miele così da fargli sprigionare una fragranza che riporta al cuore delle tradizioni liguri e invita a un momento di quiete, come un assaggio della nostra terra stessa, ricca, generosa e immutabile.