Nous sommes heureux de te proposer quelques suggestions d’accords entre nos vins et ta cuisine.
Le Barbera est un vin polyvalent, souvent caractérisé par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des notes de fruits rouges et une agréable acidité:
Plateaux de charcuterie de l’Oltrepò Pavese, comme le salame di Varzi.
Risottos, notamment avec de la saucisse ou des cèpes.
Viandes rouges grillées, comme des côtes ou des hamburgers gastronomiques.
Fromages mi-affinés, comme le Montebore.
L’Uva Rara est généralement doux et délicat, avec des arômes de fruits des bois et d’épices:
Rôtis de porc ou de dinde aux herbes aromatiques.
Plats de pâtes au ragù blanc ou aux champignons.
Polenta avec des ragoûts de gibier léger.
a Croatina est structurée et tannique, avec des notes de fruits noirs, d’épices et une agréable rusticité:
Brasati, stracotti ou gibier mijoté.
Fromages affinés, comme le Pecorino ou le Grana Padano.
Raviolis de viande en sauce.

Nous aimerions vous suggérer quelques accords qui peuvent magnifier les riches saveurs de nos produits.

Épaule toscane salée.
Pain: Crostini toscans chauds ou pain sans sel (sciocco).
Fromages: Pecorino frais ou mi-affiné, qui en exalte la saveur.
Vin: Chianti Classico ou Vernaccia di San Gimignano, qui équilibrent la salinité avec leurs notes fraîches.

Briciolona.
Pain: Focaccia ou schiacciata à l’huile, qui apporte un contraste doux et savoureux. Assaisonnements: Moutardes de fruits (comme les figues ou les coings) ou confiture d’oignons rouges.
Vin: Sangiovese jeune ou Rosso di Montalcino, avec leur acidité qui nettoie le palais des graisses.

Jambon de San Genesio.
Pain: Pain complet ou croquant pour créer un contraste intéressant.
Fruits: Melon cantaloup, figues fraîches ou poires pour une combinaison sucrée-salée.
Vin: Vermentino ou Bolgheri Bianco, dont les notes fruitées et minérales exaltent la délicatesse du jambon.

Salami toscan.
Pain: Bruschetta ou pain aux céréales. Fromages: Gorgonzola doux ou Taleggio, qui complètent le goût robuste du salami. Vin: Chianti Riserva ou Vino Nobile di Montepulciano, qui exaltent la saveur intense du salami.

Dans notre cave, nous produisons l’un des vins rouges les plus représentatifs du Piémont : la Barbera d’Asti.
Nous le produisons dans la version classique avec sa couleur rouge rubis brillante classique à partir de raisins Barbera. Un vin qui offre des arômes intenses de fruits rouges frais, tels que les cerises, les framboises et les prunes, avec des notes florales et parfois une légère épice. Et nous le produisons dans la version Barbera d’Asti Superiore, plus structurée et complexe que la Barbera d’Asti, avec un vieillissement minimum de 14 mois, dont au moins six en fûts de bois. Ce vin présente des arômes complexes de fruits mûrs, comme les cerises noires et les prunes, accompagnés de notes épicées, de vanille, de tabac et de café, dérivées du vieillissement en bois. En bouche, vous le trouverez riche, plein et rond, avec des tanins plus présents et une bonne structure.
Pour compléter la gamme, nous avons le Metodo Classico Rosé “Adele”, un vin mousseux rosé produit selon la méthode traditionnelle de la refermentation en bouteille, connu pour son élégance et son raffinement, et le Moscato Metodo Classico “Doro”, un vin mousseux doux, obtenu à partir de raisins de Moscato blanc selon la méthode classique de la refermentation en bouteille.

RIBOLLA GIALLA.
Nous conseillons de marier ce vin avec des poissons de mer et d’eau douce, des plats de pâtes aux fruits de mer et des entrées frites.
FRIULANO SUPERIORE.
Nous le recommandons avec toutes les planches de charcuteries du Frioul, en particulier avec une planche de San Daniele. Il est adapté aux dîners à base de fromages frais ou de plats aux champignons et truffes.
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO.
Il est apprécié, dans sa particularité de vin légèrement amer, avec des charcuteries fraîches et les premiers plats de sauces à la viande ou à la saucisse, et il est parfait avec des plats de viande.

L’huile d’olive extra vierge est un ingrédient essentiel de la cuisine italienne, et les deux huiles que tu as mentionnées, Ogliarola Barese et Coratina, offrent une gamme de saveurs qui peuvent enrichir divers plats grâce à leurs caractéristiques uniques. Voici quelques suggestions d’accords gastronomiques pour chacune.
Huile Ogliarola Barese.
Salades légères: Parfait pour assaisonner des salades fraîches avec des ingrédients délicats comme la laitue, la roquette, les tomates cerises, les concombres et la mozzarella. L’huile Ogliarola Barese rehaussera le goût naturel des légumes sans les dominer.
Poisson blanc: Excellent pour accompagner des poissons au goût délicat comme la dorade, le bar, la sole et le cabillaud. Elle peut être utilisée pour la cuisson ou pour assaisonner à cru, peut-être avec une touche de citron.
Légumes grillés: L’huile délicate se marie bien avec les courgettes, les aubergines et les poivrons grillés, en rehaussant leur saveur sans la masquer.
Bruschettas: Idéale pour assaisonner des bruschettas simples avec des tomates fraîches, du basilic et une pincée de sel. L’huile Ogliarola Barese ajoute une touche de fraîcheur et de douceur.
Pâtes: Parfaite pour des plats de pâtes légers comme les spaghettis aglio, olio e peperoncino ou des pâtes simples avec des tomates cerises fraîches et du basilic.
Huile Coratina.
Viandes rouges: Idéale pour assaisonner des viandes grillées comme les steaks, la tagliata de bœuf ou l’agneau. L’intensité de l’huile Coratina rehausse les saveurs robustes de la viande.
Soupes de légumineuses: Parfaite pour les soupes de haricots, lentilles ou pois chiches, où l’huile peut ajouter de la profondeur et de la complexité au goût. Un filet d’huile à cru sur la soupe chaude est une touche finale excellente.
Légumes amers: Excellente pour les légumes au goût fort comme la chicorée, les pousses de navet et le radicchio. L’huile Coratina équilibre l’amertume des légumes avec son intensité.
Fromages affinés: Se marie bien avec des fromages forts et affinés comme le pecorino, le parmesan reggiano et le gorgonzola. Elle peut être utilisée pour assaisonner une tranche de fromage ou comme partie d’une vinaigrette pour des salades incluant ces fromages.
Pain et focaccia: À essayer avec du pain grillé ou de la focaccia, où l’huile peut être l’élément principal pour savourer son intensité. Une pincée de gros sel et du romarin peuvent compléter l’accord.

Vous pouvez accompagner vos recettes avec nos bières et pour cela, je vous laisse quelques suggestions.
AUTOMNE
Viandes rôties: L’agneau rôti ou le porc au four, grâce à leur succulence et leur goût prononcé, se marient bien avec les notes balsamiques et florales de la bière.
Fromages affinés: Des fromages comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Toscano, avec leur complexité de saveurs, se marient parfaitement avec les notes de miel de châtaignier.
MIDI
Salades de fruits exotiques: Une salade avec de la mangue, de l’ananas et de l’avocat, qui met en valeur les notes tropicales des houblons.
HIVER
Plats à base de poisson: Tartare de thon ou de saumon, grâce à leur légèreté et leur fraîcheur, complètent bien la sécheresse et les notes d’agrumes de la bière.
AUBE
Plats à base de viande: Roast-beef ou agneau épicé, qui complètent les notes épicées de la bière.
Ces accords mettent en valeur les caractéristiques uniques de chaque bière, créant une expérience gastronomique harmonieuse et agréable. Bon appétit!

Nous sommes heureux de pouvoir te suggérer des accords “du bonheur” pour le plaisir de ton palais.
Le Cesanese del Piglio DOCG est un vin rouge avec un corps plein et des saveurs complexes.
Viandes Rouges: Rôtis, steaks et viandes grillées.
Gibier: Sanglier, lièvre et faisan.
Fromages Affinés: Pecorino romano, parmigiano reggiano et fromages bleus.
Plats Principaux Robustes: Pâtes avec ragù de viande, lasagnes et risottos à la saucisse.
La Passerina del Frusinate IGT est un vin blanc léger et frais, avec des notes fruitées et florales.
Entrées de Mer: Carpaccio de poisson, salade de fruits de mer et crevettes grillées.
Plats de Poisson : Poisson grillé, bar au four et calmars frits.
Légumes et Plats Végétariens: Légumes grillés, salades de légumes frais et soupes de légumes.
Fromages Frais: Mozzarella de bufflonne, ricotta et fromages de chèvre.
Le Rosato del Frusinate IGT est un vin rosé qui se distingue par sa fraîcheur et sa polyvalence.
Entrées Légères: Bruschetta à la tomate, assortiments d’entrées et salades de poulet.
Plats de Poisson et Crustacés: Salade de poulpe, crevettes à la catalane et espadon grillé.
Plats d’Été: Couscous aux légumes, salade de riz et plats à base de tomate.
Charcuteries: Prosciutto crudo, salami et autres charcuteries légères.

Aujourd’hui, cette vaste commune à mi-chemin entre Pise et Florence demeure un pôle majeur de production de raisins, avec environ 600 hectares de vignes, dont la plupart continuent encore aujourd’hui à fournir leurs fruits aux vignerons florentins de toujours. Cela peut vous sembler étrange, mais surtout le Sangiovese de Pietro Beconcini, grâce à son élégance particulière et sa salinité, peut être le bon choix à associer au célèbre truffe blanche de San Miniato.

Nous vous proposons des accords pour deux de nos vins les plus représentatifs du patrimoine œnologique de Buseto Palizzolo et de la Sicile en général.
Catarratto DOC.
Le Catarratto DOC est un vin blanc sicilien frais et aromatique, souvent caractérisé par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une légère minéralité. C’est un vin polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats grâce à son acidité et sa fraîcheur.
Salade de fruits de mer: Avec poulpe, calmars, crevettes et moules, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, de citron et de persil.
Carpaccio d’espadon: Assaisonné d’huile d’olive, de citron, de poivre noir et d’une pincée de fenouil sauvage.
Spaghetti alle vongole: La fraîcheur du Catarratto rehausse la saveur délicate des palourdes.
Risotto aux fruits de mer: Le vin équilibre bien la richesse du risotto et les saveurs marines.
Poulet au citron: Le goût citronné du vin se marie parfaitement avec ce plat léger et aromatique.
Fromages frais: Ricotta de brebis, mozzarella de bufflonne ou fromages à pâte molle comme le primo sale.
Zibibbo.
Le Zibibbo est un vin aromatique qui peut être sec ou doux. Il est caractérisé par des notes de fruits exotiques, d’agrumes, de miel et d’épices, et possède souvent une bonne structure et complexité.
Crostini avec pâté de foie:
La saveur intense du pâté est équilibrée par les notes aromatiques du vin.
Bruschette aux tomates et basilic La fraîcheur de la tomate et l’arôme du basilic se marient bien avec les notes fruitées du Zibibbo.
Couscous alla trapanese: Un plat riche en saveurs, où le vin rehausse les notes épicées et aromatiques.
Spaghetti à la bottarga: La saveur intense de la bottarga s’harmonise avec les notes aromatiques du Zibibbo.
Thon aigre-doux: Les notes douces et épicées du plat trouvent un excellent contrepoint dans les caractéristiques aromatiques du vin.
Cannoli siciliens: La douceur et les notes aromatiques du vin se marient parfaitement avec la ricotta sucrée et les écorces d’orange confites des cannoli.

Notre pâte peut être associée à une large gamme d’ingrédients pour créer des plats délicieux et satisfaisants. Voici quelques combinaisons typiques de la cuisine traditionnelle italienne que nous vous suggérons:

Avec des sauces à la viande comme un ragù de bœuf ou de porc, un ragoût d’agneau ou une sauce au sanglier. La sauce se marie parfaitement avec la consistance de la pâte, créant un plat copieux et gratifiant.

Avec de la truffe fraîche râpée et des champignons, d’autres ingrédients typiques de la cuisine piémontaise.

Avec des fromages, en particulier le gorgonzola, le taleggio et le Parmigiano.

Avec des légumes de saison pour une option plus légère et végétarienne. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des épinards pour préparer une sauce légère et colorée à servir avec les pâtes.

Avec des fruits de mer comme des moules, des palourdes, des crevettes ou des calamars. Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais ou surgelés pour préparer une sauce de mer à servir avec les pâtes.