Notre exploitation agricole est située à Bracciano, sur les rives du lac Trasimène, et a été fondée par notre famille il y a environ 30 ans. Depuis 2016, mon frère Andrea et moi avons repris le flambeau et, avec passion, nous continuons à mener l’activité céréalière en produisant des farines de haute qualité à partir du blé de nos champs et de la région environnante. Nous avons choisi d’utiliser un moulin à pierre afin de préserver l’ancien patrimoine culturel local de production de farines peu raffinées, qui conservent toutes les valeurs nutritionnelles nécessaires à nos arrière-grands-parents dans leur travail quotidien ardu.
LES PRODUITS
Notre entreprise propose des farines issues des céréales que nous cultivons personnellement et travaillons avec soin exclusivement sur les terres du secteur du lac de Bracciano. La particularité de nos produits réside dans leur essence entièrement artisanale et dans l’attention portée aux étapes de transformation. Nos farines sont obtenues par mouture à l’aide de pierre volcanique, ce qui conserve intactes les propriétés intrinsèques des céréales.
FARINE DE FARRO.
Le farro est une céréale précieuse, représentant le type de blé le plus ancien cultivé par l’homme. Riche en protéines, fibres, vitamines, minéraux et pauvre en graisses.
FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 0.
La farine Type 0 est la farine blanche classique, moulue à l’aide de cylindres artisanaux, mais elle est toutefois moins raffinée que la farine 00.
FARINE DE BLÉ TENDRE TYPE 2. Également connue sous le nom de « semi-intégrale », la farine Type 2, contrairement à la Type 1, est constituée de granules plus gros, ce qui la rend légèrement plus rugueuse.
FARINE DE BLÉ TENDRE INTÉGRALE.
Obtenue lors de la première mouture de la pierre, la farine de blé tendre intégrale se présente sous forme de granules plus grossiers que les précédentes. D’un point de vue nutritionnel, c’est certainement la plus complète, car elle conserve totalement les parties du grain de blé.
LE TERRITOIRE
Si vous aimez vous perdre dans les rues des centres italiens qui racontent des histoires médiévales, alors Bracciano est l’endroit idéal pour vous. Le centre-ville est un enchaînement ininterrompu de places pittoresques et de bâtiments nobles anciens, ressemblant à un voyage dans le temps culminant avec le majestueux Château Orsini – Odescalchi, d’où vous pouvez profiter d’une vue spectaculaire sur le lac Trasimène, grande mais tranquille ressource naturelle qui rend nos champs fertiles. Les collines qui entourent la ville sont un mosaïque de vignobles et d’oliveraies desservies par des fermes anciennes pleines de charme, tandis que les territoires plus en aval, où se situe notre entreprise, permettent la culture de céréales autochtones dans des champs entrecoupés d’oasis riches en biodiversité, parfaits pour des excursions de nature. Nous vous conseillons donc de ne pas manquer la Réserve Naturelle du Parc Régional de Bracciano-Martignano, une perle du territoire où vous pourrez admirer de nombreuses espèces locales de flore et de faune.
LES ACCORDS
Nos farines offrent une gamme infinie de combinaisons qui dépendent exclusivement de l’imagination de ceux qui souhaitent se lancer dans des recettes de cuisine. Voici donc les utilisations principales que nous vous suggérons:
FARRO.
Parmi nos farines, c’est certainement la plus polyvalente, adaptée à toutes les préparations, tant sucrées que salées. La farine est excellente surtout pour les pâtisseries, mais aussi pour la panification.
TYPE 0.
Parmi nos farines, c’est certainement la plus polyvalente, adaptée à toutes les préparations, tant sucrées que salées.
TYPE 2.
C’est la farine idéale pour ceux qui recherchent une haute valeur nutritionnelle. Elle est adaptée pour le pain, la pizza, les pâtisseries et les produits de boulangerie en général, avec un goût semi-intégral.
INTÉGRALE.
Adaptée pour le pain, la pizza, les pâtisseries et les produits de boulangerie en général, avec un goût intégral prononcé.
LA CUISINE LOCALE
Un plat qui incarne la simplicité et la bonté de notre tradition laziale est les « Pasta alla Gricia ». Pour cette recette, nous utilisons généralement des rigatoni ou des bucatini enveloppés dans une sauce crémeuse et dorée. Le guanciale, coupé en cubes, est cuit à la perfection, avec des bords croustillants et un cœur tendre, dégageant un arôme envoûtant qui invite à la première bouchée. Le fromage pecorino romano, généreusement râpé, fond avec la chaleur de la pâte, créant une délicieuse onctuosité qui enveloppe chaque bouchée. Enfin, une pincée de poivre noir fraîchement moulu ajoute une touche de piquant qui rehausse les saveurs sans les dominer. Le guanciale, avec son goût riche et salé, se marie parfaitement avec le pecorino romano, créant un équilibre sublime. Le poivre noir, avec son piquant subtil, complète le tout avec une touche d’élégance.