Je m’appelle Cristian et j’ai entrepris un parcours de connaissance à la fois théorique et pratique sur l’art de la brasserie en 2012. Ces études m’ont permis de réaliser une première installation de petite taille, idéale pour les expérimentations, afin de définir le caractère de mes bières. Après un parcours de dix ans, en 2022, à Silvano Pietra, un petit village de l’Oltrepò Pavese, j’ai réalisé le rêve de devenir brasseur professionnel en ouvrant Chiarodiluna. Le nom se veut évocateur du monde des distillats clandestins, un environnement où l’on a toujours respiré l’air de la recherche continue de nouveaux ingrédients et de combinaisons innovantes pour le plaisir des amateurs de bière artisanale.
LES PRODUITS
En plus de leur cœur italien, mes bières ont une influence “musicale” internationale grâce à l’utilisation de variétés de houblon provenant de pays comme les États-Unis, l’Allemagne et l’Angleterre. D’où la grande diversité de tons entre chaque bière, soulignée par le choix des noms qui représentent émotionnellement différents moments de la journée et des saisons.
AUTOMNE
Bière de haute fermentation de couleur brun cuivré, avec une mousse ivoire fine et persistante. L’ajout de miel de châtaignier lui confère des arômes floraux et balsamiques prononcés.
MIDI
Bière de haute fermentation de couleur dorée claire, avec une mousse blanche généreuse et très persistante. Les houblons américains utilisés donnent des arômes fruités prononcés, rappelant les fruits tropicaux.
HIVER
Bière de haute fermentation de couleur dorée claire avec des voiles typiques du style, avec une mousse blanche très fine. La sécheresse et la délicate note d’agrume, apportée par les écorces de bergamote, la rendent très buvable et rafraîchissante.
AUBE
Bière de haute fermentation de couleur ambrée claire, avec une mousse réduite mais persistante. L’utilisation de houblons anglais lui confère des notes épicées et florales.
LE TERRITOIRE
Vous me trouverez dans l’Oltrepò Pavese à Silvano Pietra, une petite commune qui incarne la tranquillité et la beauté de la plaine lombarde, avec un fort lien avec la tradition agricole et paysanne. C’est un endroit idéal pour ceux qui recherchent un environnement serein, immergé dans la nature et la culture rurale de l’Oltrepò Pavese. La présence du fleuve Pô invite à des excursions dans les oasis naturelles pour découvrir la faune locale et fluviale. Nous sommes connus pour nos fêtes villageoises animées où il est possible de déguster les produits gastronomiques locaux et de boire les vins traditionnels comme la Barbera et la Croatina, accompagnés de beaux plateaux de Salame di Varzi.
LES ACCORDS
Vous pouvez accompagner vos recettes avec nos bières et pour cela, je vous laisse quelques suggestions.
AUTOMNE
Viandes rôties: L’agneau rôti ou le porc au four, grâce à leur succulence et leur goût prononcé, se marient bien avec les notes balsamiques et florales de la bière.
Fromages affinés: Des fromages comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Toscano, avec leur complexité de saveurs, se marient parfaitement avec les notes de miel de châtaignier.
MIDI
Salades de fruits exotiques: Une salade avec de la mangue, de l’ananas et de l’avocat, qui met en valeur les notes tropicales des houblons.
HIVER
Plats à base de poisson: Tartare de thon ou de saumon, grâce à leur légèreté et leur fraîcheur, complètent bien la sécheresse et les notes d’agrumes de la bière.
AUBE
Plats à base de viande: Roast-beef ou agneau épicé, qui complètent les notes épicées de la bière.
Ces accords mettent en valeur les caractéristiques uniques de chaque bière, créant une expérience gastronomique harmonieuse et agréable. Bon appétit!
LA CUISINE LOCALE
Dans nos traditions paysannes, forgées par le dur labeur des champs qui nécessite beaucoup d’énergie physique, est né un plat typique appelé “il Brasato al Barbera”. Cette recette est composée d’un morceau de bonne viande de bœuf, accompagné d’oignons, de carottes et de branches de céleri, ainsi que d’une bouteille de Barbera, ce vin rubis qui porte en lui le caractère et l’âme des vignobles locaux. La préparation du brasato commence la veille, lorsque la viande est placée dans un grand bol, entourée de légumes grossièrement coupés et d’épices aromatiques, et arrosée généreusement de vin Barbera. Le lendemain matin, la viande, égouttée de sa marinade et soigneusement séchée, est légèrement farinée pour être ensuite dorée jusqu’à obtenir une croûte dorée. Lorsque vous la trouverez dans l’assiette, souvenez-vous de la découper en tranches très fines pour en apprécier pleinement la saveur.