Je m’appelle Giorgio et je me considère comme un vigneron de naissance. Depuis mon enfance, j’ai passé mes journées à la campagne, aux côtés de mes oncles, dans l’entreprise familiale. Là, presque sans m’en rendre compte, j’ai absorbé l’art et la difficulté du travail dans les champs et les vignobles, comprenant profondément le sens de la dévotion et de l’engagement. Ma passion pour le vin n’a éclaté qu’à l’âge adulte. Après des années passées à étudier et à travailler en ville, je suis retourné à mes racines, me consacrant à nouveau à la production de vin dans notre ancienne cave familiale. En 2010, alors que je m’occupais de construction écologique, et plus particulièrement de la construction de maisons en paille, j’ai élargi mes connaissances à la viticulture naturelle. Pendant cette période, j’ai été fasciné par les contenants en céramique en forme d’œuf, découvrant en eux une harmonie parfaite pour le vin. Convaincu que ce matériau et ces formes pouvaient préserver intactes toutes les caractéristiques du vin, je me suis replongé dans l’art de la vinification.
LES PRODUITS
Le vin naturel, ou plutôt le vin forgé par la méthode naturelle, naît du travail laborieux dans les vignobles, où la terre est honorée en bannissant toute sorte de pesticides ou de produits phytosanitaires de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre, dans les limites autorisées par le régime biologique, trouvent leur place dans ce respect strict de l’environnement.
Les vins rouges – le Miass, le Più et le Sofì – proviennent de raisins que nous égrappons et laissons fermenter. Le vin est ensuite affiné dans des œufs en grès pendant un an.
Les rosés – le Rosé di Pit, le Luise et le Vì – sont le fruit de raisins que nous égrappons, pressons et laissons fermenter plus longtemps que les rouges. Le vin est ensuite affiné dans des œufs en grès porcelaine. Ensuite, ils sont mis en bouteille selon la méthode de la refermentation en bouteille.
LE TERRITOIRE
Quiconque vient à Ferrere, situé entre le Roero et le Monferrato, respire immédiatement une atmosphère de tranquillité et d’authenticité où le temps semble s’être arrêté. Le village, avec ses petites rues qui partent du centre pour conduire le visiteur dans les collines environnantes, se trouve dans une région particulièrement dédiée à la viticulture. Les collines de Ferrere sont couvertes de vignobles luxuriants, alternant avec des bois et des champs cultivés, créant une mosaïque de couleurs et de parfums qui changent avec les saisons. Au printemps, le vert vif des vignes fraîchement germées se mélange au blanc des floraisons, tandis qu’en automne, les feuilles prennent des teintes dorées et rouges, transformant le paysage en un tableau vivant. Le climat tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds, est idéal pour la culture de cépages autochtones tels que le Barbera, le Grignolino et le Moscato, qui donnent naissance à des vins de grande qualité et personnalité.
LES ACCORDS
Le point fort de notre production est le Grignolino, un vin rouge léger et aromatique, caractérisé par un profil tannique assez prononcé, avec des notes florales et fruitées. Il a une bonne acidité et un corps moyen-léger.
Le Grignolino se prête à de multiples situations gastronomiques.
Entrées:
Parfait avec des entrées légères à base de charcuterie comme le jambon cru, la bresaola et les salamis maigres. Il se marie bien également avec des tartines et des bruschettas à la tomate et au basilic.
Plats principaux:
Excellent avec des plats principaux légers, comme les pâtes à la tomate fraîche, les agnolotti del plin (sans sauces trop lourdes) et les risottos aux légumes.
Deuxième plats:
Viandes blanches comme le poulet et la dinde, de préférence dans des préparations peu élaborées comme les escalopes au citron ou au vin blanc. Il se marie aussi bien avec le lapin.
Fromages:
Fromages frais et semi-affinés, comme la robiola, le tomino et le jeune castelmagno.
Notre Barbera est un vin rouge de plus grande corpulence par rapport au Grignolino, connu pour son acidité prononcée, son bon corps et ses arômes de fruits rouges.
Entrées:
Plateaux de charcuterie et de fromages affinés, comme le salami cuit, le lardo di Colonnata et le fromage Grana Padano ou Parmigiano Reggiano.
Plats principaux:
Pâtes avec ragù de viande, comme les tagliatelles au ragù ou les raviolis al plin à la sauce rôtie. Il est également excellent avec des risottos savoureux comme le risotto au Barbera.
Deuxième plats:
Viandes rouges grillées ou au four, comme le steak, le brasato al Barbera, le ragoût et l’agneau. Le Barbera d’Asti Superiore se marie aussi bien avec le gibier.
Fromages:
Fromages affinés et au goût prononcé, comme le pecorino, le gorgonzola piquant et le taleggio.
LA CUISINE LOCALE
Dans notre coin du Piémont, entre villages enchanteurs et caves centenaires, naît l’un des desserts les plus emblématiques et aimés de la région : le Bunet. Le Bunet est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une ode à la tradition, une symphonie de saveurs qui raconte des histoires de famille et des soirées d’hiver passées autour d’une table. Son nom, qui rappelle l’ancien terme piémontais pour “bonnet”, évoque la forme du moule dans lequel il est préparé, comme pour suggérer une étreinte chaude et enveloppante. Ce dessert est une combinaison de cacao, d’amaretti et de liqueur qui crée un équilibre de saveurs riche et harmonieux, tandis que le caramel ajoute une note de douceur et de croquant.