La Société Agricole Biologique Conca d’Oro est transmise de père en fils depuis quatre générations.
Depuis 1985, l’entreprise Conca d’Oro a augmenté la production d’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique en élargissant la culture des oliviers avec plus de 13 000 plants des variétés : Leccino, Pendolino, Frantoio et Oliva Tenera Ascolana. De l’ensemble de ces variétés d’olives, on obtient une Huile Typique de la Province de Piceno indispensable dans la cuisine méditerranéenne saine.
L’entreprise, située sur les collines de l’arrière-pays piceno à une altitude de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, est exposée au sud-est ; cette exposition particulière est idéale pour la culture de l’olivier car elle favorise une maturation lente des fruits et confère à l’huile extraite des propriétés organoleptiques particulières telles que la délicatesse, le parfum et la saveur.
LES PRODUITS
L’Huile d’Olive Extra Vierge, certifiée biologique, “Conca d’Oro”, possède des caractéristiques particulières car la récolte des olives est effectuée dans des conditions optimales de maturation et est immédiatement pressée dans les huit heures qui suivent. La lente fragmentation des olives se fait à température ambiante, avec des meules en pierre qui n’altèrent pas les caractéristiques organoleptiques de l’huile. L’huile produite est ensuite stockée dans des contenants en acier inoxydable spéciaux afin de mûrir naturellement, préservant ainsi la limpidité et les caractéristiques organoleptiques typiques de ce produit jusqu’au moment de l’embouteillage.
On obtient ainsi cette huile intégrale, importante pour notre alimentation telle que la nature la crée, pure, pour laquelle aucun pesticide ou engrais chimique n’est utilisé. Grâce à la présence équilibrée de trois variétés d’oliviers telles que Leccino, Pendolino, Frantoio, l’Huile d’Olive Extra Vierge Biologique “Conca d’Oro” convient à tous les types de plats et représente bien la dénomination d’huile typique de Piceno.
LE TERRITOIRE
Notre territoire est principalement vallonné et se situe dans l’arrière-pays des Marches. L’ensemble des vignobles, des oliveraies et des cultures typiques de la région créent un paysage agricole pittoresque. Nous sommes entourés de collines et de montagnes plus élevées, offrant de magnifiques panoramas et parsemées de charmants villages médiévaux bien préservés. Ces villages sont riches en histoire et en culture, avec leurs ruelles étroites pavées, leurs places accueillantes et leurs anciennes églises où l’on peut déguster les produits locaux. Notre entreprise est idéalement située à mi-chemin entre l’Apennin central (Parc des Sibillini) et la côte (mer Adriatique), offrant ainsi une position parfaite pour passer de courts séjours dans notre ferme-agritourisme et découvrir les merveilleux lieux qui nous entourent.
LES ACCORDS
- Huile au citron pour les salades ou les plats à base de poisson.
- Huile au fenouil sauvage pour les premiers plats froids ou les plats principaux à base de viande.
- Huile au piment pour les premiers plats à la tomate, à la viande et partout où le consommateur préfère l’associer.
LA CUISINE LOCALE
Le plat le plus typique de notre région est certainement “l’olive all’ascolana”. C’est une recette que vous devez absolument goûter si vous venez nous rendre visite. Il s’agit d’olives vertes dénoyautées, farcies d’un mélange de viande hachée, de fromage, d’œufs et d’épices, puis panées et frites. Ce plat est célèbre dans toute l’Italie et au-delà, et est souvent servi en entrée ou en collation. C’est une icône de la cuisine des Marches et du Piceno en particulier.