Quand le soleil, le matin, descend des pentes du Brenta et lentement, en traversant la gorge du Noce, arrive jusqu’à Toss, projetant sur ces tonneaux de cuivre la lumière de l’histoire du château de Thun, l’image de Cesare Fedrizzi renaît dans l’esprit rempli de souvenirs. Au début du siècle dernier, alors que l’Autriche régnait encore sur la vallée, avec une autorisation obtenue en échange d’une taxe récompensant les rapides et les travailleurs, ils ont lancé un rêve, vendant le fruit le plus ambitieux de Bacchus. Stefano, avec son talent de distillateur, ne sauve que le cœur de la grappa, la partie la plus précieuse et riche en substances aromatiques. En effet, c’est le maître distillateur qui effectue toutes ces opérations manuellement, connaissant parfaitement les outils à sa disposition. De là, on comprend que la distillation est un art… “qui nous a été transmis par papa et même avant par grand-père”, car la grappa n’est pas le fruit d’une transformation naturelle mais le fruit de l’esprit et de l’ingéniosité de l’homme qui, au fil des siècles, a découvert comment obtenir de la vinasse la vraie Reine : notre grappa.
LES PRODUITS
Notre méthode de distillation est la méthode discontinue au bain-marie, qui est le système le plus ancien de distillation, mais qui conduit à obtenir des grappas d’une rare finesse. La distillation se déroule avec une extrême douceur car le chauffage des marcs se fait à travers l’eau, contenue dans une enceinte de la chaudière. Pour illustrer au maximum ce processus, plus risqué mais que la Distillerie Fedrizzi considère comme indispensable pour obtenir un résultat sûr et particulier, la vaporisation des molécules alcooliques et aromatiques est obtenue avec la condensation consécutive à un processus de refroidissement. Il est important de souligner l’importance de la main artisanale du distillateur dans ce processus, notamment pour écarter les prétendues “têtes” et “queues” et préserver le cœur de la grappa.
LE TERRITOIRE
Notre distillerie est située au cœur de la Bassa Val di Non. Suspendu entre des souvenirs anciens et des légendes enveloppées de mystère temporel, notre petit village se dresse, riche en histoire et en traditions transmises de génération en génération. Dans un noyau encore plus petit se trouve Toss. Le territoire est le gardien d’un patrimoine imprégné de charme, où des châteaux imposants, des églises millénaires et de somptueuses villas racontent l’histoire tissée par le passé, comme Castel Thun, l’une des demeures les plus visitées et célèbres du Trentin. Ainsi, entre les secrets de l’histoire et les trésors de la nature, le village de Ton se révèle être un lieu enchanté, où le temps semble s’être arrêté pour garder jalousement le souvenir d’un passé glorieux.
LES ACCORDS
Nos grappas, avec leur richesse en arômes et en saveurs, se prêtent magnifiquement à être associées à une large gamme de plats et de goûts typiques de la région, en particulier les fromages locaux comme le Puzzone di Moena, le Trentingrana ou le Casolet della Val di Sole. Les grappas se marient bien avec les arômes robustes de la Speck trentine, créant un équilibre entre la douceur de l’alcool et la sapidité des viandes affinées. Si vous venez dans notre région, n’oubliez pas de terminer un repas de Canederli, notre plat le plus connu, avec un bon verre de grappa en guise de digestif. Pour le dessert final du dîner, comme le Strudel aux pommes, vous pouvez associer l’une des grappas au goût fruité, idéales pour tous types de desserts.
LA CUISINE LOCALE
Nos souvenirs de famille ne parviennent pas à remonter à l’origine d’un plat typique transmis de génération en génération que nous appelons le “tortel di patate”. Un plat qui incarne l’âme authentique de notre généreuse terre.
Le Tortel di Patate est une création simple mais somptueuse : des couches de pommes de terre râpées mélangées à de la farine blanche. Le tout est lentement cuit dans un plat graissé à l’huile d’arachide dans un four à bois, jusqu’à ce que la croûte extérieure devienne dorée et croustillante, tandis qu’à l’intérieur, les pommes de terre se transforment en une étreinte douce et savoureuse. Chaque bouchée est un voyage sensoriel à travers les champs verts et les pâturages alpins, un hommage à la simplicité et à l’authenticité de la vie en montagne.