Notre marque repose sur des racines profondes, nées il y a plus de trente ans de la passion de Federico Santamaria, son fondateur, pour la nature préservée, les fruits sauvages de la forêt et la cuisine authentique, capable de raconter des histoires et de célébrer le lien avec le territoire.
La boutique se situe au cœur de notre village, sur la place principale, à quelques pas de l’atelier artisanal, niché dans les pittoresques caruggi du centre historique. En franchissant la porte, vous serez enveloppés par les arômes intenses des champignons séchés et, en saison, de ceux fraîchement cueillis, ainsi que par le parfum délicat des petits fruits sauvages tels que les myrtilles et les framboises.
Au centre de l’espace, une ancienne île, fabriquée à partir d’un vieux meuble à farine, expose de grands pots de cèpes : un véritable régal pour les yeux et une joie pour les papilles.
LES PRODUITS
Nous produisons une gamme de produits emballés, comprenant des champignons séchés et à l’huile, des crèmes, des sauces, des confitures, des marrons ainsi qu’une sélection d’antipasti et de garnitures. Chaque recette s’inspire de la tradition, revisitée pour mettre en valeur les ingrédients de la meilleure façon possible. Chaque étape de la préparation est réalisée entièrement à la main : de la sélection minutieuse des ingrédients à la préparation et à l’emballage. Les cuissons sont majoritairement effectuées à basse température, afin de respecter et préserver les qualités des matières premières.
Nous traitons les cèpes immédiatement après leur récolte. Une fois séchés, nous les trions et les classons, conformément à la réglementation, en trois catégories principales : « Extra », « Spéciale » et « Commerciale ».
LE TERRITOIRE
Calizzano est un charmant village de montagne situé dans la Val Bormida, dans la province de Savone, au cœur de la Ligurie. Il est entouré d’un paysage luxuriant composé de forêts de hêtres, de châtaigniers et de sapins. L’un des trésors naturels de Calizzano réside dans ses sources, connues pour leur pureté et leur qualité exceptionnelle. C’est pourquoi une usine d’embouteillage d’eau minérale se trouve ici, mettant en valeur l’une des ressources les plus précieuses du territoire. Chaque automne, la « Fête du Champignon » attire de nombreux visiteurs, qui peuvent déguster des produits locaux et vivre une expérience authentique de la cuisine de montagne ligurienne. Calizzano offre également un riche patrimoine architectural, avec des édifices historiques tels que l’église paroissiale San Lorenzo et le sanctuaire de la Madonna delle Grazie, tous deux nichés dans un écrin de verdure.
LES ACCORDS
Envie de goûter nos produits ?
Voici quelques suggestions d’associations que nous vous recommandons:
Girolles (Galletti).
elles ont une saveur douce avec une note de prune en arrière-goût, idéales pour accompagner des viandes consistantes.
Champignons lactaires (Cicalotti).
considérés parmi les meilleurs pour les viandes blanches, ils offrent une saveur douce rappelant la farine et une texture croquante.
Sauces et Crèmes.
Élaborées à partir d’ingrédients naturels, sans conservateurs, colorants ou additifs, et exclusivement avec de l’huile d’olive extra vierge 100 % italienne. Parfaites en entrée ou pour apporter une touche spéciale en cuisine, elles apportent à votre table l’authenticité des ingrédients soigneusement sélectionnés et le goût délicieux de nos recettes.
LA CUISINE LOCALE
Le Castagnaccio est un dessert rustique, au goût ancien, qui puise son origine dans l’âme des forêts entourant Calizzano. Nous le préparons avec de la farine de châtaigne, des raisins secs, des pignons et une touche de romarin parfumé, légèrement piquant, qui apporte une fraîcheur inattendue, évoquant presque les senteurs des forêts humides après la pluie. Nous le faisons cuire jusqu’à ce qu’une légère croûte et de fines fissures apparaissent à la surface, semblables à l’écorce d’un vieux châtaignier. Le Castagnaccio est un plaisir pour les yeux et l’odorat avant même de ravir le palais. Nous le servons chaud, parfois accompagné d’une crème de ricotta ou d’un filet de miel, pour libérer un arôme qui évoque le cœur des traditions liguriennes et invite à un moment de sérénité, comme une bouchée de notre terre elle-même: riche, généreuse et intemporelle.