Nous sommes Franco et Mario Accorsi, frères et gardiens de la terre, et nous vous souhaitons la bienvenue à Fondo Bozzole, notre exploitation agricole nichée dans la campagne de Poggio Rusco, dans le charmant Oltre Po Mantovano. Depuis 2007, nous avons entrepris un voyage fascinant : transformer nos raisins en Lambrusco Mantovano, en cherchant à atteindre l’excellence dans chaque bouteille. Être agriculteur pour nous va bien au-delà du simple fait de monter sur un tracteur, cela signifie s’immerger dans la nature, l’observer avec respect et lui permettre de suivre son cours sans contraintes. C’est une philosophie de vie qui embrasse l’idée d’être une partie intégrante d’un écosystème complexe, où chaque élément, visible et invisible, joue un rôle fondamental. Chacun de nos gestes, chacun de nos efforts, vise à honorer ce don, en garantissant que chaque goutte de notre Lambrusco raconte une histoire de passion, d’authenticité et d’amour pour la terre.
LES PRODUITS
Nos vignobles prospèrent sur des sols fertiles et riches en minéraux, offrant des conditions idéales pour la culture du Trebbiano, la variété autochtone de notre région dans le Mantovano. Grâce à une solide base de connaissances transmises par le passé, nous parvenons à obtenir les meilleurs résultats qualitatifs tant dans le vignoble que dans la cave.
Nos Lambruschi:
Incantabiss.
Obtenu à partir de raisins Ruberti, c’est un rouge frais, plein et élégant, avec des arômes de fruits rouges et une bonne persistance. Doux et équilibré.
Giano.
Produit à partir de raisins Salamino, ce rouge rubis intense et fin présente des notes de fruits rouges mûrs, notamment de cerise griotte. Il a une bonne persistance, avec une arrière-bouche agréablement tannique. Sec.
Cocai.
Un Lambrusco Rosé à base de raisins Salamino. Élégant et parfumé, il est excellent en apéritif.
LE TERRITOIRE
Le territoire de Poggio Rusco se situe au cœur de la plaine du Pô, où les vastes plaines gardent encore les souvenirs et les témoignages des Terramare, considérées comme les premières petites communautés sédentaires dédiées à l’agriculture, favorisées par l’abondance d’eau garantie par la présence du Pô et de ses affluents venant des Apennins. Outre les anciennes racines historiques de notre agriculture, le Mantovano est une terre riche en histoire et en culture, parsemée de nombreux châteaux, villas et villages historiques. La ville de Mantoue, en particulier, est un joyau de la Renaissance, reconnue comme Patrimoine Mondial de l’Humanité par l’UNESCO. Ce patrimoine culturel enrichit l’expérience œnotouristique, offrant aux visiteurs la possibilité d’explorer non seulement les vignobles, mais aussi les beautés historiques et artistiques de la région.
L’emplacement stratégique de Poggio Rusco est également important, situé entre le Mantovano et la province de Modène, une région tout aussi riche et vitale. Cela crée une unicité padane dans la vie viticole et culturelle, caractérisée par un grand sens de l’hospitalité et du dévouement au travail.
LES ACCORDS
Quand on pense au Lambrusco, on pense immédiatement à une table garnie de choses simples et savoureuses, au bon vivre en famille et en compagnie, et à une manière de valoriser au mieux les saveurs et les traditions culinaires du territoire. Quel que soit le territoire.
Les associations que nous vous proposons sont notre invitation à profiter de la vie avec le seul vin pétillant naturel au monde.
Incantabiss.
Ce vin se marie parfaitement avec des charcuteries, des fromages affinés, des rôtis de viande blanche et des plats à base de viande comme les lasagnes à la sauce bolognaise. Il est également idéal avec des plats de la cuisine traditionnelle émilienne comme le gnocco fritto et les tigelle. Giano.
Giano se marie bien avec les viandes rouges, le gibier, les braisés et les ragoûts. Il est excellent avec des plats de pâtes à la sauce bolognaise, des lasagnes, de la polenta avec de la saucisse et des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano.
Cocai.
Cocai est idéal en apéritif et se marie parfaitement avec des entrées légères, des amuse-bouches, des carpaccios de poisson, des salades estivales et des plats à base de fruits de mer. Il est également excellent avec des sushis et des sashimis, ainsi que des plats de cuisine fusion et végétarienne.
LA CUISINE LOCALE
Une recette de notre cuisine mantovanne que nous aimons mettre sur la table lors des fraîches journées d’automne, lorsque nos peupliers le long des rives se laissent bercer par le vent, ce sont les “Gnocchi piccolini aux champignons de peuplier, au gorgonzola et au persil”.
Nous les préparons en faisant bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis nous ajoutons la farine, l’œuf et une pincée de sel et nous pétrissons délicatement la pâte. Ensuite, nous prenons une grande poêle, chauffons l’huile d’olive extra vierge avec le beurre et y jetons les champignons de peuplier. Après les avoir bien sautés, nous ajoutons les morceaux de gorgonzola et les laissons fondre lentement. Le tout est ensuite mélangé avec les gnocchis déjà bouillis, permettant aux saveurs de se fondre harmonieusement. Cette recette est un hommage à la beauté et à la bonté du Mantovano. Les gnocchis, petits et tendres, capturent l’essence des champignons de peuplier, tandis que le gorgonzola apporte une onctuosité irrésistible. Le persil frais, avec sa note herbacée, complète ce tableau gastronomique, rendant chaque bouchée un voyage à travers les saveurs authentiques d’une terre riche en traditions et en amour pour la cuisine. Bon appétit!