Le projet Gentile Brusasca est né dans un cadre familial et s’est immédiatement développé avec un objectif clair : ne pas rester une entreprise purement locale mais aborder tous les problèmes de la manière la plus large et concrète possible. Pour cette raison, la durabilité est l’un des sujets immédiatement abordés et qui reste constant à chaque étape, non seulement pour nous, mais aussi pour les agriculteurs et les revendeurs avec lesquels nous collaborons.
La durabilité pour nous a un impact clair sur l’agriculture : nous avons décidé de cultiver nos terres selon des pratiques biologiques, en aidant le sol avec des couvertures végétales permanentes et des semis d’espèces qui contribuent non seulement à maintenir les plantes en bonne santé, mais aussi les nombreuses formes de vie qui fournissent un sol sain et équilibré.
LES PRODUITS
Nous cultivons la Noisette Tonda Gentile Trilobata du Piémont dans un territoire caractérisé par des collines douces qui n’atteignent jamais plus de 400 mètres d’altitude, dans la partie de la province d’Alessandria des pays qui gravitent autour de Casale Monferrato. Ce territoire représente une combinaison entre le paysage vallonné et la plaine, qui se distinguent principalement par la culture viticole et de la noisette Tonda Gentile Trilobata. Tous les terrains de l’entreprise n’ont pas été destinés à la culture, mais nous avons voulu conserver certains sols comme des corridors naturels pour les espèces sauvages. Ces parcelles de terrain sont d’une grande aide pour la lutte intégrée et le maintien d’une grande biodiversité, qui représente toujours une valeur ajoutée.
LE TERRITOIRE
La région de Casale Monferrato est caractérisée par des vignobles, des collines douces et de petits villages médiévaux, ce qui en fait une destination idéale pour les amoureux de la nature et de l’histoire. La région est également renommée pour sa cuisine traditionnelle, qui comprend des spécialités telles que les charcuteries, les fromages et les desserts typiques du Piémont. Lors de votre visite, nous vous suggérons de partir à la recherche des Infernot, de petites grottes artificielles creusées dans la pierre de grès par les viticulteurs locaux, leur permettant d’obtenir une conservation parfaite de leurs vins.
LES ACCORDS
Le mariage que l’on peut obtenir avec nos noisettes va du chocolat noir ou au lait, enrichi de petits morceaux de noisettes, aux fromages au goût délicat comme le fromage de chèvre frais ou la Robiola. Si vous aimez les salades, rien de mieux que d’ajouter le croquant des noisettes finement hachées ou entières à votre choix, en particulier avec les épinards. Le pesto de noisettes peut être une agréable surprise à utiliser à la place du pesto traditionnel aux pignons de pin, réalisé avec du basilic frais, de l’huile d’olive et bien sûr du fromage. Nos desserts classiques tels que les gâteaux, les crostate et les biscuits sont un mariage parfait pour les noisettes, qu’elles soient hachées ou en pâte à tartiner.
LA CUISINE LOCALE
Il Riso alla Monferrina è plus qu’un simple plat : c’est un voyage dans le temps, un récit de traditions et d’amour pour la terre. Il est le symbole d’une cuisine authentique, qui célèbre la rencontre entre l’homme et la nature, entre le travail des champs et la convivialité de la table. Après un patient travail de la saucisse monterrina cuisinée avec de l’oignon, du céleri et des carottes dans le plat avec du beurre fondu, on ajoute le riz légèrement grillé afin d’en exalter même les moindres nuances. La deuxième étape consiste à ajouter le bouillon de légumes, qui, grâce à une cuisson lente, permet au riz d’absorber tous les arômes. Nous vous recommandons également de préparer sur la table une râpe pour saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano.